Ингредиенты:
Для начинки:
Смесь из мякоти баранины или с добавлением говядины — 500 г
Большие луковицы — 2 шт.
Бульон — 150 мл
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Молотая зира (по желанию) — по вкусу
Для теста:
Мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сухие активные дрожжи — 10 г
Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.
2. Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 минут.
3. Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 час, прикрыв миску пленкой.
4. Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 минут.
5. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.
6. Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.
7. Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.
9. Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 минуты или до полной готовности.
10. Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.
Приятного аппетита!
