Состав:
Шоколадный бисквит
Кофейно-алкогольная пропитка
Ванильное суфле
Шоколадный крем
Ингредиенты:
Форма 23 см
Бисквит:
Мука — 300 гр
Разрыхлитель — 1 чл
Соль — 1/2 чл
Масло 170 гр
Сахар — 150 гр
Коричневый сахар — 100 гр
Яица (белки и желтки отдельно) — 3 штуки
Шоколад — 200 гр
Ванильный экстракт — 1 ст.л
Молоко — 360 мл
Лимонный сок — 1 чл
Крем:
Сахар — 200 гр
Молоко — 160 мл
Яица — 4 штуки
Шерри (или коньяк) — 1 ст.л
Ванильный экстракт — 1 ст.л
Какао — 4 ст. л (с горкой)
Масло — 220 гр
Сливки (33% и более) — 200 мл
Пропитка:
Кофе растворимый — 3 чл
Кипяток — 1/2 стакана
Шерри (или коньяк) — 1 ст.л
Суфле:
Белки — 4 больших или 6 маленьких
Сахар — 130 гр
Ванильный экстракт — 1 ст.л
Винный камень (крем тартар) — 1 щепотка
Метод:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Масло с сахаром и коричневым сахаром взбейте до кремообразного состояния. Добавьте ванильный экстракт и желтки (по одному) и взбейте еще раз. Растопите шоколад и медленно добавьте его в масляную смесь. Хорошо взбейте. Муку, соль и разрыхлитель просейте и добавьте в масляно-шоколадную смесь. Вымешайте аккуратно лопаткой. Добавьте молоко и также аккуратно вымешайте. Взбейте белки с лимонным соком до твердых пиков. Добавьте 1/3 белков к тесту. Вымешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте остальные белки и также вымешайте.
Вылейте тесто в заранее подготовленную форму (выстеленную пергаментной бумагой и стенки должны быть смазаны маслом). Выпекайте 50-60 минут. На готовность проверьте зубочисткой. Она должна выходить сухая.
Дайте бисквиту полностью остыть. Вытащите из формы, заверните в пленку и поставьте в холодильник.
Суфле:
Разогрейте духовку до 180 градусов
Взбейте белки до пены. Добавьте винный камень. Продолжайте взбивать и одновременно потихоньку добавляйте сахар. Белки должны превратиться в крепкую пену. На пергаментной бумаге нарисуйте круг размером с бисквитную форму. Выложите белки в круг. Разровняйте поверхность и выпекайте 15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.
Крем:
Сахар с молоком поместите в кастрюлю и помешивая доведите до кипения. В это же время слегка взбейте яица. Когда молоко закипит тонкой струйкой влейте его в яица ОДНОВРЕМЕННО помешивая всю смесь. Сразу вылейте обратно в кастрюлю и постоянно помешивая доведите до кипения. Соус должен стать густым. Процедите его через сито. Остудите до комнатной температуры, накройте пленкой и поставьте в холодильник.
Масло комнатной температуры взбейте. Добавьте постепенно яично-молочный соус. Добавьте какао, ванильный экстракт и шерри (коньяк) и взбейте еще раз. Взбейте сливки до твердых пиков и акккуратно подмешайте их лопаткой в крем.
Пропитка:
Заварите крепкий кофе и добавьте шерри (коньяк). Хорошо перемешайте.
Сборка:
Бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
Выложите первый корж. Кисточкой нанесите пропитку по всей поверхности.
Сверху нанесите слой крема.
Выложите сверху суфле. На суфле намажьте тонкий слой крема. Только для того чтобы скрепить коржи.
Положите второй корж. Прижмите слегка рукой. Пропитайте его. Выложите слой крема
Положите второй корж. Прижмите слегка рукой. Пропитайте его. Выложите слой крема
Украсьте торт оставшимся кремом по бокам.
Украсьте по желанию. У меня украшено остатками крема и шоколадной крошкой.
дать постоять как минимум ночь в холодильнике. достать из холодильника за 20-30 минут до подачи
