.
Ингредиенты для основы из печенья:
300 гр печенья
120 гр сливочного масла
.
Печенье измельчить в блендере и добавить масла, разровнять как на видео и отправить в холодильник для застывания.
.
Ингредиенты для суфле:
2 белка
Щепотка соли
Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде.
.
Для сиропа:
150 мл холодной воды
15 гр магазинного агар-агара (если у вас профессиональный агар не берите больше 10 гр)
300 rp сахара .
.
Крем для суфле (я напишу вам количество Ингредиентов для одной порции, но я делала полторы порции):
100 rp варёного сгущенного молока
180 гр сливочного масла
Взбить сгущенку с маслом (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео) Крем готов.
.
Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20.
.
Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на
огонь. Варить постоянно помешивая. Как закипит сироп, начать
взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце
добавить лимонную кислоту ( с ней очееень осторожно, если
переборщить, то суфле будет кислым)
Сироп варить до темп 110° градусов или до состояния сопельная 😁. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема,
снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного
взбить буквально до однородности. Готовую массу переливаем на основу из печенья в форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа. 👌 Готовую птичку можете нарезать и подать как хотите
