В Китае много блюд, из названий которых можно узнать интересную историю или легенду. Например, курятина «по-бедняцки» (цзяо хуа цзи) или цыпленок «по-бедняцки» (хуан ни вэй цзи).
Согласно народной истории, распространившейся в конце правления династии Мин – начале правления династии Цин, одному нищему из города Чанша (провинция Цзянсу) подали милостыню - курицей. Китайский народ переживал в тот период не лучшие времена. Непосильные налоги разоряли людей, вынуждая нищенствовать.
У бедняги не было ни кухонной утвари, ни специй, даже очага, на котором можно было бы приготовить её. Он удалил потроха, но не стал ощипывать курицу, покрыл её глиной и запек в костре, возле которого грелся. Когда глина хорошо подсохла, мужчина пробил глиняную оболочку и в один миг изумительный аромат наполнил все вокруг. Перья, прилипнув к глине, легко удалились, а куриная кожица превратилась в хрустящую золотистую корочку. Нищий был счастлив и от души насладился роскошным обедом. Позже на основе этого кулинарного опыта развились усовершенствованные версии рецепта.
В 1983 году Министерством торговли и питания в провинции Цзянсу курятину «по-бедняцки» включили в «китайскую кухню», наградив сертификатом специальных продуктов. В Ханчжоу уверяют, что нищий приготовил свой знаменитый обед именно в Ханчжоу и Цзяо хуа цзи – фаворит многих ресторанов в городе. Поскольку процесс приготовления трудоемкий и занимает немало времени, клиентов просят заранее заказать блюдо, позвонив в выбранный ресторан. Однако результат стоит ожиданий – феерия аромата, вкуса, цвета!
