Бисквит:
Диаметр 20 см
🍫6 яиц
🍫210 гр сахара
🍫173 гр муки
🍫38 гр какао
🍫45 гр шоколада
🍫105 мл масла
🍫10 гр разрыхлителя
Крем:
🍰800 гр сливочного сыра
🍰150 мл сливок 33%
🍰150 гр сахарной пудры
Карамель:
🥜150 гр сахара
🥜70 гр глюкозного сиропа
🥜25 мл воды
🥜170 мл сливок 33%
🥜40 гр сливочного масла
🥜1/4 ч.л. соли
Начинка:
🥜120 гр жареного соленого арахиса
Пропитка:
🥛100 мл молока
🥛20 гр ванильного сахара
Глазурь:
🍫250 гр молочного шоколада
🍫85 мл растительного масла
🍫100 гр миндаля (можно заменить арахисом)
Способ приготовления:
1⃣Начнём с приготовления бисквита. Желтки отделяем от белков, начинаем взбивать белки. Когда появится пена, высыпаем половину сахара и взбиваем на высокой скорости до плотных пиков. Желтки так же взбиваем до бола с оставшейся половиной сахара.
2⃣Растапливаем темный шоколад, добавляем к нему масло, перемешиваем до однородности и добавляем ко взбитым желткам. Снова перемешиваем.
3⃣Получившуюся массу вливаем к белкам и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз.
4⃣Далее просеиваем и добавляем все сухие ингредиенты. Перемешиваем.
5⃣Переливаем массу в форму и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут. Готовность проверяем шпажкой. У меня бисквит выпекался час.
6⃣Готовый бисквит остужаем, достаём из кольца, заворачиваем герметично в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 6-8 часов (но я этот пункт намерено пропустила😅)
7⃣Варим карамель. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Варим до янтарного цвета на сильном огне, затем аккуратно, перемешивая, вливаем горячие сливки и снова ставим на огонь и увариваем до температуры 106 градусов. Это, примерно, 1-2 минуты на среднем огне. Далее вводим сливочное масло и соль. Немного остужаем карамель и добавляем арахис.
8⃣Для пропитки подогреваем молоко, высыпаем к нему ванильный сахар и варим до растворения сахара. Полностью остужаем пропитку.
9⃣Для крема взбиваем холодные сливки, сыр и сахарную пудру до плотности 3-4 минуты.
🔟Начинаем сборку торта. Бисквит разрезаем на 3 равные части ( у меня он был 6 см в высоту, поэтому каждая часть у меня получилась по 2 см).
1⃣1⃣Смазываем подложку кремом и кладём первый бисквит. Пропитываем его, смазываем кремом. Далее делаем бортики из крема и в центр добавляем карамельно-арахисовую начинку. Закрываем вторым бисквитом. То же самое проделываем и с ним. Собирать торт лучше в кольце с ацетатной пленкой, чтобы он получился ровным. Отправляем в холодильник на 6-8 часов.
1⃣2⃣Охлаждённый торт покрываем черновым слоем крема.
1⃣3⃣Для глазури растапливаем шоколад, добавляем к нему растительное масло и измельчённый жареный миндаль.
1⃣4⃣Остужаем массу до 32-33 градусов и покрываем ею торт. Ждём, пока стечёт лишнее и отправляем в холодильник на час.
1⃣5⃣Украшаем по желанию. Можно оставить и так.
Готово ✅
-
-