примерно на 1 кг
для кольца 18 см
.
Клубничное желе
150 г клубничного пюре
40 г сахар
4 г крахмал
33 г жел.масса
.
Малиновый мусс
73 г малиновое пюре
21 г сахар
7 г крахмал
16 г жел.масса
85 г сливки взбитые
.
Бисквит
2 яйца
50 г сахар
36 г мука
16 г крахмал
10 г растит.масло
малина свежая или
замороженная для посыпки
.
Мусс пломбир
180 г молоко
2 желтка
56 г сахар
8 г крахмал
ваниль/ванильная паста/экстакт
15 г белый шоколад
45 жел.масса
180 г взбитые сливки
Клубничное желе
Сахар смешать с крахмалом, ввести в пюре, довести до кипения. Выключить, подмешать желатиновую массу, пробить блендером, остудить, вылить в кольцо 16 см заморозить
.
Малиновый мусс
Сахар смешать с кразмалрм, ввести в пюре, довести до кипения. Выключить, подмешать желатиновую массу, пробить бледером. Остудить до 30-35°С, подмешать полувзбитые сливки, вылить нс застывшее клубничное пюре, заморозить. .
Бисквит
Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с крвхмалом. Просеять в яичную смесь, аккуратно подмешать. В конце добавить растительное масло или растопленное сливочное. Выпекать в кольце 18 см, сверху присыпать ягодами малины. Остудить, срезать верхнюю корочку, вырезать кольцом 16 см круг, заморозить.
.
Мусс пломбир
Молоко + ваниль довести до кипения. Желтки смешать с сахаром и крахмалом, заварить горячим молоком, довести до загустения, не кипятить. Подмешать шоколад, желатиновую массу. Пробить блендером, остудить до 35°С, подмешать полувзбитые сливки.
.
Сборка
Дно кольца 18 см затянуть пленкой, бока - ацетаткой. Или собирать в силиконе.
Вылить 1/2 часть мусса, положить ягодные замерзшие слои, клубникой вниз, немного утопить. Вылить остаток мусса, положить бисквит, ягодами вниз, утопить так, чтобы бок бисквита был полностью в муссе.
Заморозить.
