БИСКВИТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🖤 яйца - 4 шт
🖤 сахар - 160 гр
🖤 мука - 80 гр
🖤 сливочное масло - 30 гр
🖤 соль - щепотка
🖤 кукурузный крахмал - 15 гр
🖤 разрыхлитель - 1/2 ч.л.
⠀
Отдели белки от желтков. Белки взбей до твёрдых пиков с половиной сахара. Поставь в холодильник.
⠀
Желтки взбей с оставшимся сахаром до увеличения массы В 3 раза.
⠀
Сливочное масло растопи в микроволновке. Смешай сухие ингредиенты, просей.
⠀
В желтки добавь часть белковой смеси, аккуратно перемешай лопаткой. Добавь туда все сухие ингредиенты и перемешай до однородности. Вылей в массу сливочное масло, перемешай и добавь остатки белков.
⠀
Форму диаметром 20-22 см застели пергаментом, боковые стенки НЕ нужно смазывать ничем. Выпекай бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут.
⠀
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🍰 сливочный сыр - 200 гр
🍰 сливки - 200 гр
🍰 сахар - 120 гр
🍰 цедра 1 лимона
⠀
Обезжирь поверхность ёмкости, в которой будешь взбивать крем.
⠀
Взбей сливки до жестких пиков. Когда они взобьются, добавь сливочный сыр, сахар, цедру и взбивай ещё 5 минут до однородности.
⠀
Переложи в кондитерский мешок и поставь в холодильник на полчаса.
⠀
ЛИМОННЫЙ КУРД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🍋 сок лимона - 115 гр
🍋 лимонная цедра- 2 ч.л.
🍋 сливочное масло - 60 гр
🍋 сахар - 75 гр
🍋 яичный желток - 4 шт
⠀
Курд будем готовить на паровой бане. Поставь большую кастрюлю с водой на плиту.
⠀
Сложи в небольшой сотейник сок лимона, цедру, сахар и желтки. Перемешай всё венчиком и поставь на паровую баню. Постоянно помешивай смесь венчиком, пока она не станет густеть. На это уйдёт минут 10.
⠀
Когда смесь загустеет, сними её с бани, пропусти через сито. Пока смесь ещё теплая, добавь в неё мелко порезанное масло и перемешай до его растворения.
⠀
Перелей готовый курд в баночку и дай ему остыть.
⠀
.
СБОРКА:
⠀
Бисквит разрежь на 3 коржа. По этому рецепту бисквит получится мягким и влажным, можно его не пропитывать. А можно пропитать клубничным сиропом.
⠀
Крем раздели на 3 части: половина и 2 четверти.
⠀
На первый бисквит выложи 1/4 крема и сформируй небольшие бортики, для курда. Выложи курд на крем, накрой бисквитом.
⠀
На второй бисквит выложи половину крема, накрой третьим бисквитом.
⠀
Покрой и выровняй торт оставшейся четвертью крема.
Дай торту настояться и пропитаться несколько часов.
⠀
P.S.: из оставшихся белков можно взбить меренгу и выложить на верх торта. А можно заморозить и использовать для безе или зефира немного позднее.
