Бисквит: кольцо диаметром 16 см
-135 гр мука
-106 гр яйцо (~2 штуки категории С1)
-6 гр разрыхлитель
-115 гр сахар
-45 гр растительное масло
-80 гр молоко
-1 гр соль
Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком. Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Растительное масло вместе с молоком подогреваем в микроволновой печи. Добавляем примерно две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Объединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз объединяем. Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-45 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.
Вишневый чизкейк без выпекания:
кольцо диаметром 16 см
-80 гр вишневое пюре
-35 гр сахар
-135 гр сыр творожный (у меня Cremette Hochland)
-50 гр сливки (от 33%)
-28 гр желатиновая масса(4 гр желатин+24 гр вода)
Готовим желатиновую массу: порошковый желатин(я использую Dr. OETKER) заливаем холодной водой, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 30 минут. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем. Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем. Добавляем вишневое пюре. Объединяем. Выкладываем чизкейки в заранее подготовленное кольцо и отправляем в холодильник на 3-4 часа на стабилизацию.
Мандариновый мармелад: кольцо диаметром 14 см
-120 гр мандариновое пюре
-25 гр вода
-20 гр сахар
-28 гр желатиновая масса(4 гр желатина+24 гр вода)
В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 2 минуты. Снимаем с огня. Выливаем в заранее подготовленное кольцо охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Вишневый соус:
-150 гр вишня
-50 гр сахар
-8 гр крахмал кукурузный
Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. В сотейнике с толстым дном, на невысокой мощности плиты, прогреваем вишню, порезанную на четыре части, всыпаем дождиком сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 2 минуты. Снимаем с плиты. Перекладываем в плоскую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Охлаждаем и убираем в холодильник.
Крем для сборки торта:
-500 гр творожный сыр
-100 гр сливки то 33%
-90 гр сахарная пудра
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем. Взбиваем до плотной консистенции крема. Затем вымешиваем в ручную, силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок. Всё, крем на сборку торта готов!
Крем на финишное покрытие торта:
-550 гр творожный сыр
-90 гр сливки то 33%
-90 гр сахарная пудра
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема. Затем вымешиваем силиконовой лопаткой. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок. Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Пропитка:
-70 гр молоко
-30 гр сахар
Объединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения. Пропитка должна быть тёплой.
Сборка торта:
БИСКВИТ/ПРОПИТКА/КРЕМ/ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД/БОРТИК ИЗ КРЕМА/КРЕМ/БОРТИК ИЗ КРЕМА/ВИШНЕВЫЙ СОУС/КРЕМ/ПРОПИТКА
