РЕЦЕПТ:
Основа: кольцо диаметром 18см
-162 гр печенья OREO
-40 гр сливочного масла 82,5%
-12 штук печенья OREO(на бортик)
Творожный слой Черничный:
-100 гр черничного пюре
-250 гр творожного сыра
-100 гр сливок(от 33 %)
-50 гр сахар
-48 гр желатиновой массы(8 гр желатина замачиваем в 40 гр холодной воды)
Творожный слой Сливочный:
-250 гр творожного сыра
-130 гр сливок(от 33 %)
-40 гр сахара
-35 гр желатиновой массы(5 гр желатина замачиваем в 30 гр холодной воды)
Черничный соус:
-150 гр черника
-35 гр сахар
-4 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
Для основы измельчаем в блендере печенье, добавляем растопленное охлаждённое сливочное масло и перемешиваем. Масса должна хорошо лепиться. В кольцо выкладываем ацетатную ленту. Формируем дно из массы. Выкладываем 12 штук печенья по диаметру-формируем бортик.
Для черничного слоя творожный сыр силиконовой лопаткой смешиваем с сахаром, добавляем черничное пюре, снова перемешиваем. Вводим растопленную в микроволновой печи желатиновую массу. Объединяем. Вводим сливки, перемешиваем и выливаем на основу. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Для сливочного слоя творожный сыр смешиваем силиконовой лопаткой с сахаром добавляем растопленную а микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем и вводим сливки. Объединяем и выливаем на черничный слой. Снова убираем чизкейк в холодильник на 1,5-2 часа.
Чернику для соуса кладём в сотейник с толстым дном, нагреваем и дождиком всыпаем сахар перемешанный с крахмалом. Доводим до кипения и ещё 2 минуты кипятим на медленном огне. Остужаем.
На охлаждённый чизкейк выливаем сверху черничный соус, по желанию можно сделать бортик из взбитых сливок и творожного сыра:
-100 гр сыра
-40 гр сахарной пудры
-100 гр сливок (от 33 %)
перемешиваем всё миксером на низкой скорости, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем.
Чизкейк готов
-
