Желе:
150мл воды
50г листья базилика
1 шт Лайм
Желатин 3г+холодная вода 18г
Сахар 3чл
⠀
Бисквит
1 яйцо
10г сахара
25г муки
25мл сливок 33%
⠀
Мусс
6г желатина+36 холодной воды
11г листья базилика
160г сливки 33 %(1)
135г белого шоколада
200мл сливки 33%(2)
⠀
Пропитка
70г сахар
70г вода
9г листья базилика
⠀
🌿Желе. Желатин замочить в холодной воде. Пробить листья базилика, сахар, сок лайма, цедру и воду. Процедить, прогреть до 60°, растворить желатин. Вылить в силиконовую форму и заморозить.
⠀
🌿Бисквит. Желток взбить с половиной сахара, добавить муку, размешать, затем сливки, тоже размешать. Белок взбить с остатками сахара, ввести в желтковую массу, промешать. Испечь при 160° 5-8 минут, диаметр 16-18см. Остудить.
⠀
🌿Пропитка. Сахар залить кипятком, растворить, добавить базилик, пробить и процедить.
⠀
🌿Мусс. Желатин замочить. Сливки (1) довести до кипения с базиликом, пробить блендером, вылить на белый шоколад+желатин. Размешать, процедить, остудить до 30°. Взбить сливки (2), ввести в мусс.
⠀
🌿В силиконовую форму диаметром 18-20 см(или застеленную пленкой разъемную) вылить половину мусса, выложить замороженное желе. Вылить остатки мусса, разровнять. Пропитать базилик и выдавить в мусс. Охладить. Можно заморозить и покрыть нейтральной глазурью.
