🔸Бисквит
110 гр сахарной пудры
65 гр муки пшеничной
125 гр миндальной муки
255 гр белков
155 гр сахара
Из сахара и белка приготовить меренгу.
Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру и соединить с меренгой.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 12 минут.
Рассчитано на противень 30:40
🔸Абрикосовая начинка
400 грамм абрикосового пюре
100 грамм кураги, порезанной кубиками
140 грамм сахара
10 грамм пектина NH
Абрикосовое пюре и кусочки кураги сложить в сотейник, при температуре до 40 градусов ввести дождем смесь сахара и пектина, довести до кипения и проварить около 20-30 секунд.
Вылить в форму для начинки и заморозить.
🔸Сливочный слой
100 грамм сливок
80 грамм сахара
145 грамм сливочного сыра
2 грамма желатина drOutker (или 12 грамм желатиновой массы). разводить желатин 1:5
15 грамм сливочного масла
Из сахара (80 гр) приготовить сухую карамель, деглазировать горячими сливками (100 гр), ввести сливочное масло и пробить карамель блендером, распустить в ней желатин. Охладить до температуры 50 градусов и соединить со сливочным сыром.
Переложить в кондитерский мешок и отсадить поверх абрикосовой начинки. Заморозить
🔸Карамельный мусс
9 грамм желатина drOutker
320 гр молока
410 гр карамелизированного шоколада
540 грамм полувзбитых сливок 33-35%
Нагреть молоко до 80 градусов, распустить в нем желатин и вылить на полурастопленный шоколад.
Пробить блендером и при температуре 25 градусов соединить с полувзбитыми сливками.
Собрать торт. Заморозить.
Рецепт рассчитан на 2 торта диаметр 18 см, примерно по 1 кг
