⠀
Для бисквита 16 см вам понадобится👇🏻
⠀
Яйца 94 г (2 шт С1)
Сахар 57 г
Мука 51 г
Кокосовая стружка 29 г
Молоко 43 г
Раст. масло 23 г
Разрыхлитель 3 г
⠀
1⃣ Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объеме
2⃣ Соединить сухие ингредиенты
3⃣ Соединить масло и молоко комнатной температуры
4⃣ Яично-сахарную массу начать перемешивать на самой низкой скорости миксера или вручную, попеременно добавляя сухие ингредиенты и молочно-масляную смесь
5⃣ Выпекать бисквит при 170° около 45 минут
⠀
Для ежевичного конфи:
⠀
Ежевика замороженная 225 г
Сахар 45 г
Кукурузный крахмал 12 г
⠀
1⃣ Замороженную ежевику высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок
2⃣ Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут
3⃣ Развести крахмал в столовой ложке воды и вылить в кипящую смесь с ежевикой
4⃣ После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт
5⃣ Полностью остудить перед сборкой торта
⠀
Для ежевично-кокосового мусса (готовится прямо перед сборкой торта!):
⠀
Йогурт натуральный 54 г
Сливки жирные 36 г
Сыр творожный 72 г
Желатин 5 г
Вода для желатина 30 г
Кокосовая стружка 18 г
Ежевичное конфи 58 г
Сгущёнка 29 г
Сублимированное мороженое 5 г
⠀
1⃣ Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть
2⃣ Сливки, йогурт, сыр смешать с помощью миксера и взбить в течение минуты. Добавить стружку, мороженое (предварительно его растолочь в крошку), сгущёнку, конфи и перемешать вручную или с помощью миксера
3⃣ Распустить желатин и добавить в массу, тщательно перемешать
⠀
Для сливочного крема:
⠀
Сливочный творожный сыр 400 г
Сливки жирные от 33% 65 г
Сахарная пудра 73 г
⠀
1⃣ Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение 30 секунд.
СБОРКА ТОРТА В КОЛЬЦЕ
Корж-пропитка-крем-зефир покрытый белым шоколадом-бортики из крема-мусс внутри бортиков-ежевичное конфи-крем-бисквит-пропитка молоком-крем.
