⠀
❤ Ягодный ганаш на белом шоколаде
⠀
Ягодное пюре 30 г
Белый шоколад 120 г
Сливки 10 г
Сливочное масло 50 г
⠀
1⃣ Белый шоколад растопить в микроволновке импульсами по 10 с
2⃣ Сливки объединить с ягодным пюре, нагреть до горячего состояния
3⃣ Вылить горячую смесь в шоколад, перемешать до однородности
4⃣ Дать смеси немного остыть, затем добавить сливочное масло, пробить блендером
5⃣ Накрыть смесь пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
⠀
❤ФРУКТОВЫЙ/ЯГОДНЫЙ КРЕМ
⠀
Фруктовое/Ягодное пюре, уваренное до густого состояния 50 г
Сливочный творожный сыр 300 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 70 г
⠀
1⃣ Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного состояния
2⃣ Частями добавить сливочный сыр, взбить
3⃣ Добавить ягодное пюре и перемешать
⠀
❤ КОКОСОВЫЙ КРЕМ «РАФАЭЛЛО»
⠀
Белый шоколад 200 г
Сливочное масло 200 г
Кокосовая стружка 100 г
Сгущённое молоко 300 г
⠀
1⃣ Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами по 10 с
2⃣ Смешать мягкое масло и шоколад с помощью лопатки
3⃣ Добавить сгущёнку и стружку, хорошо перемешать
4⃣ Крем закрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник для стабилизации на несколько часов
⠀
❤ МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
⠀
Яйцо 2 шт
Сливочное масло 125 г
Сахарная пудра 125 г
Миндальная мука 125 г
Кукурузный крахмал 25 г
⠀
1⃣ Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности
2⃣ Добавить крахмал и муку и перемешать
3⃣ Добавить яйца и хорошо взбить крем до однородности
⠀
❤ МЕДОВО-БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
⠀
Белок 1 шт
Мёд жидкий 60 г
Масло сливочное 100 г
⠀
1⃣ Мёд вылить в сотейник и на среднем огне при постоянном помешивании довести до кипения
2⃣ В миксере на высокой скорости взбить белок до крепких пиков. Когда меренга будет готова, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в неё горячий мёд
3⃣ Подмешать в крем мягкое сливочное масло
