⠀
Шоколадный торт без муки
Бисквит:
Шоколад 55% какао – 150 гр.
Яйца – 6 шт.
Сахар – 60 гр.+ 40 гр.
Какао – 10 гр.
Соль – щепотка
Крем:
Творог мелкозернистый – 300 гр.
Сметана 30% - 300 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Какао – 30 гр.
Шоколад 55% какао – 150 гр.
⠀
Для бисквита возьмите 6 яиц. Отделите белки от желтков. Посуда, где будете взбивать белки должна быть без следов жира. Добавьте к белкам щепотку соли и начните взбивать на медленной скорости. По -немногу увеличивайте скорость. Когда масса станет пышной, потихоньку в несколько приема добавьте 60 гр. сахара. Белку начнут крепнуть. Взбивайте их до острых пиков. Уберите пока в сторону, и возьмите желтки.
Добавьте к ним 40 гр. сахара. Взбейте миксером. Добавьте 30 гр. какао. Обязательно просейте его через сито. Снова перемешайте. Теперь возьмите 150 гр. темного шоколада с более 50% содержания какао. Растопите его в микроволновке или на водяной бане. Размешайте до однородности и добавьте к тесту. Снова хорошенько перемешайте миксером. Далее по немного добавляйте взбитые белки. И постепенно перемешивайте. Таким образом в три-четыре приема добавьте весь белок. В конце сильно не перемешивайте, чтобы белки не осели. Застелите противень пергаментной бумагой и вылейте все тесто. Распределите равномерно по всей поверхности. Выпекайте в духовке 180°C 15 минут. Затем остудите.
В это время приготовьте крем. Но сначала растопите темный шоколад с более 50% содержанием какао. Размешайте и уберите пока в сторону. В глубокую миску кладите 300 гр. мелкозернистого творога, 100 гр. сахарной пудры, 30 гр. какао просейте через сито, затем добавьте 300 гр. 30%ой сметаны и растопленный шоколад. Все хорошенько перемешайте до однородности. Крем готов.
Приступайте к сборке торта. Для этого понадобится раздвижная квадратная форма, сделайте квадрат 16*16 см. Внутри пустите ацетатную пленку или пергамент. Остывший корж нарежьте на квадраты и укладывайте в форму, недостающие части можно добавить из обрезков. Далее как обычно собираем торт. Отправьте в холодильник на 5-6 часов.
