⠀
Делимся с вами рецептом🤗⠀
⠀
Бисквит:⠀
-3 желтка⠀
-50г сахара⠀
-50г сливочного масла⠀
-75г муки⠀
-1/3ч.л разрыхлителя⠀
-соль на кончике ножа⠀
Приготовление:⠀
Муку просеять, затем смешать с разрыхлителем и солью. Отставить в сторону. ⠀
Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром, затем постепенно ввести желтки, продолжая взбивать на низкой скорости. Теперь добавляем муку, смешанную с разрыхлителем и солью. ⠀
⠀
На противень ставим форму 20 см, выкладываем тесто. Выпекаем при 180С до золотистого цвета около 20 минут. ⠀
⠀
Суфле:⠀
-6 белков⠀
-соль на кончике ножа⠀
-лимонный сок пара капель⠀
-150г воды⠀
-10г агар-агара⠀
-150г сливочного масла( комнатной температуры)⠀
-100г сгущенки(комнатной температуры)⠀
-250г сахара⠀
Приготовление:⠀
Налить воду в сотейник , всыпать агар-агар и отставить в сторонку. Масло смешать со сгущенкой и взбить. Белки положить в чашу миксера, добавить пару капель лимонного сока и соль.
⠀
Теперь приступаем к приготовлению самого суфле. Сотейник с агар-агаром ставим на огонь. Как только начнет закипать всыпаем сахар «дождиком» и постоянно помешиваем. Варим на большом огне, постоянно помешивая. Как только сироп закипит и запенится, начинаем взбивать белки. Варим сироп до 110градусов (по состоянию он должен стать тягучим и тянуться за ложкой). К этому времени белки уже будут готовы. Продолжаем взбивать белки, снимаем сироп с огня и вливаем его в белки тонкой струйкой.⠀
Затем постепенно добавляем взбитое сгущеное молоко с маслом. ⠀
Взбиваем всё до объединения. Суфле готово. ⠀
⠀
На подложку положить бисквит, установить кольцо для сборки (с ацетатной пленкой) на 1см шире бисквита(т.е форма на 22см). Постепенно вливаем в кольцо наше суфле.⠀
Убираем в холод минимум на 4-5 часов. ⠀
После застываниям снять кольцо и ацетатную пленку, покрыть шоколадной глазурью(темный шоколад и сливки 33-35% в пропорции 1 к 1,5( шоколад 1:сливки1,5). ⠀
Вес готового торта ~1,3 кг. ⠀
⠀
Приятного аппетита! ⠀
