Коржи (на 8 шт d=16см)
✅миндальная мука 260 грамм
✅белки 320 грамм
✅щепотка соли
✅сахар 220 грамм
📌белки взбиваем с солью до лёгкой пены
📌добавляем сахар и взбиваем до плотных, устойчивых пиков
📌добавляем муку к белкам и аккуратно вымешиваем лопаткой
📌делим тесто на 8 частей (примерно по 95 грамм) и отсаживаем на противень
📌посыпаем сахарной пудрой , через 2-3 минуту посыпаем ещё раз и ставим в духовку на 15 минут при 170 градусах
📌убираем горячие коржи с пергамента
Крем:
✅желтки 4 шт
✅сахар 120 гр
✅кукурузный крахмал 20 грамм
✅молоко 400 мл
✅масло сливочное 250 грамм
✅варёная сгущёнка 100 грамм
✅фундук 120 грамм
📌желтки перемешиваем с сахаром, добавляем крахмал и ещё раз перемешиваем
📌молоко доводим до кипения и небольшими порциями, постоянно помешивая, вводим в желтки
📌тщательно смешиваем молоко с желтками, ставим смесь на плиту и варим до густоты
📌переливаем заварную основу в другую ёмкость, накрываем пленкой в контакт, даём немного остыть и убираем в холодильник до полного остывания (часа на 3-4)
📌масло комнатной температуры взбиваем до пышности, и добавляем к нему вареную сгущенку
📌в несколько этапов вводим в масляную смесь остывшую заварную основу и взбиваем крем до однородности
📌фундук обжариваем, очищаем, измельчаем и добавляем к крему; аккуратно перемешиваем лопаткой
📌собираем торт, запечатываем кремом верх и бока
Финишное покрытие (можно использовать любой другой крем , в этом рецепте был использован ганаш на белом шоколаде и масле):
✅белый шоколад 160 грамм
✅сливочное масло 160 грамм
✅краситель жирорастворимый
📌растапливаем белый шоколад и охлаждаем до 29-30 градусов
📌добавляем сливочное масло комнатной температуры к шоколаду
📌взбиваем крем в течение 4-5 минут
📌добавляем краситель, тщательно перемешиваем
📌покрываем торт финишным слоем и охлаждаем торт 30 минут
📌на охлаждённый торт кисточкой наносим кандурин и украшаем по своему желанию
Приятного чаепития ❤
-
-
