Ингредиенты на торт 20см
☑ Бисквит:
Яйца 4 шт
Молоко 60 гр
Масло слив 70 гр
Сахар 140 гр
Мука 150 гр
Разрыхлитель 0.5 чл
Соль
⠀
Яйца, сахар, соль нагреть на водяной бане до растворения сахара. Добавить ванилин и взбить на средней скорости до плотной белой массы. В это время кипятим молоко с маслом. Можно половину молока заменить сливками. Кипящее молоко влить по стенке в яично-сахарную смесь, не прекращая взбивать. Снять. Просеиваем муку с разрыхлителем, вмешать быстро и осторожно лопаткой. Выпекать 20 минут 170С верх-низ. Остывшие коржи завернуть в пленку и в холодильник!
⠀
☑ Мармелад
400гр малины
90гр сахара (если малина кисленькая, то сахар можно увеличить, если сладкая, то наоборот меньше)
12гр желатина
60гр воды
Залить желатин водой. Малину довести до кипения. Долго не варить, чтобы сохранить вкус и аромат. Влить распущенный желатин. Разлить по формам 16 диаметра и убрать в морозилку на 8-10 часов до стабилизации
☑ Пропитка
70гр кипятка
0,5 ст ложки сахара
100гр сливок
2ст.л ликёра бейлис клубника или другой
Все смешать.
☑ Крем-мусс
240гр сливок 33%
100гр пюре клубники
10гр желатина
60г воды
150гр сыра сливочного
95гр пудры
Замочить желатин в воде. Охлаждённый сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить сыр, взбить до однородности. Добавить пюре клубники, взбить. Добавить распущенный желатин. Мусс быстро стабилизируется, поэтому сначала приготовьте коржи, пропитку и мармелад.
⠀
☑ Крем чиз
Масло сливочное 115гр
Сах. пудра 100гр
Сливочный сыр 400гр
Взбить масло с пудрой до пышности. Добавить сыр, взбить минуты 2.
☑ Сборка
Бисквит разрезать на 3 коржа. Обязательно делаем бортики из крем чиза. Корж пропитать, добавить бортики, выложить мусс, положить мармелад, закрыть кремом и коржом. Повторить. После сборки убрать торт в холодильник на 8ч
