Солнечнный и яркий чизкейк, получился тропическим, с нежной и бархатистой текстурой!
Я использовала пюре манго, шоколад с вкусом маракуйя, а в песочную основу добавила фисташку!
⠀
Основу можете приготовить по своему любимому рецепту
⠀
Сырный слой
Сыр сливочный - 600 г
violette - 400 г и cremettе - 200 г
Пюре манго - 200 г
Сливки 35% - 120 мл
Яйца - 1 шт и 2 желтка
Крахмал кукурузный - 15 г
Шоколад белый - 100 г
Сахар - 60 г
⠀
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Пюре манго можно сделать самим, купив спелый фрукт и пробив его в блендере!
⠀
🔸Манговое пюре прогреваем,
разводим крахмал в 2-х ст. ложках воды и вводим в пюре, даём прокипеть пару минут и снимаем с огня. Охлаждаем.
⠀
🔸Сливки нагреваем на водяной бане, добавляем шоколад и мешаем до однородности.
⠀
🔸Сливочный сыр смешиваем с сахаром, яйцом и желтками.
Постепенно подмешиваем шоколадную смесь. Добавляем манговое пюре и все хорошо перемешиваем.
⠀
🔸Заполняем основу сырной смесью и ставим в духовой шкаф на 2 часа при температуре 100°.
Остужаем до комнатной температуры.
⠀
Заливка
Сливки 35 % - 100 мл
Шоколад белый - 50 г
Манговое пюре - 2 ст.л
Сок лимона - 1 ст. л
Желатин листовой - 5 г
⠀
🔸Желатин замачиваем в холодной воде. Нагреваем сливки, добавляем манговое пюре, сок лимона и шоколад. Все хорошо перемешиваем до однородности.
Вводим желатин, перемешиваем и снимаем с огня.
Остужаем и заливаем чизкейк сверху.
⠀
Убираем чизкейк в холодильник на 6 часов для стабилизации.
При подаче украсила свежим
манго и фисташкой
-
-
