Календарь не причина отказывать себе в холодных десертах 😝
⠀
Ингредиенты:
Сливки 33% — 350 мл
Сахар — 100 г
Несоленые фисташки — 50 г
Макадамия — 50 г
Яичные белки — 3 шт. (90 г)
Кстантановая камедь (опционально) — ¼ ч. л.
Ванильный экстракт
⠀
Для малинового конфи:
Малиновое пюре или любое другое фруктовое пюре — 200 г
Сахар — 50 г
Желатин листовой — 4 г
Вода — 30 мл
Для украшения:
Фисташки
Свежая малина
Дополнительно:
Форма 20×10 см
Приготовление:
⠀
1. Конфи. Замочите желатин в ледяной воде.
2. В небольшом сотейнике растопите пюре, смешайте с сахаром и водой, доведите до кипения, снимите с огня.
3. Отожмите желатин и вмешайте в пюре, дайте ему остыть.
4. Замочите фисташки в воде на 10 минут, снимите с них шкурку. Измельчите орешки блендером с половиной сахара в мелкую крошку.
5. В отдельной миске взбейте белки до пены, добавьте оставшийся сахар и камедь (она нужна как стабилизатор, препятствующий образованию кристаллов льда при замораживании), продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
6. В другой миске взбейте сливки с ванильным экстрактом до мягких пиков. Переложите к белкам, всыпьте орешки с сахаром и очень аккуратно перемешайте лопаткой.
7. Выложите в форму пергамент, так чтобы часть пергамента свисала, залейте слоями: семифредо, малиновое конфи, семифредо. Закройте пергаментом и отправьте в холодильник на сутки.
8. Извлеките десерт на тарелку, дайте нагреться 10 минут, украсьте фисташками и ягодами, подайте на стол.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
