⠀
Ингредиенты:
🔸Для фисташковой пасты:
✅Фисташки очищенные – 140 гр.
✅Сахар – 80 гр.
✅Вода – 30 мл.
✅Кокосовое масло – 30 мл.
✅Миндальная мука – 60 гр.
⠀
🔸Для бисквита:
✅Мука – 300 гр.
✅Разрыхлитель – 1 ст.л.
✅Соль – 1 ч.л.
✅Сливочное масло – 240 гр.
✅Сахар – 300 гр.
✅Цедра лимона или апельсина – ½ ч.л.
✅Яйцо – 4 шт.
✅Ванильный экстракт – 1 ч.л.
✅Греческий йогурт – 240 гр.
✅Фисташковая паста – 75 гр.
⠀
🔸Для крема:
✅Сливы черные – 2 шт.
✅Сахар – 60 гр.
✅Бальзамический уксус – 1 ч.л.
✅Вода – 45 мл.
✅Щепотка соли
✅Сахар – 200 гр.
✅Яичный белок – 4 шт.
✅Сливочное масло – 330 гр.
⠀
🔸Для украшения:
✅Фисташки нарезанные – 100 гр.
⠀
Приготовление:
1) Для приготовления фисташковой пасты измельчаем фисташки в блендере на высокой скорости до грубой крошки.
⠀
2) В небольшой кастрюле соединяем сахар и воду, доводим до кипения на большом огне. Добавляем к сиропу фисташки и сразу же перемешиваем, далее снова пробиваем смесь блендером.
⠀
3) Добавляем растопленное кокосовое масло и пробиваем все вместе еще 2 минуты, пока не получится мягкая паста.
⠀
4) Перекладываем в миску и смешиваем с миндальной мукой до однородности – наша паста готова, 75 грамм нам еще понадобятся, остальное можно хранить в холодильнике.
⠀
5) Для бисквита духовку разогреваем до 180С. Две формы 20см. смазываем масло и припудриваем мукой.
⠀
6) Муку смешиваем с солью и разрыхлителем.
⠀
7) Масло взбиваем с сахаром с помощью миксера до светлой пышной массы около 2 минут.
⠀
8) Добавляем цедру и яйца, по одному за раз, каждый раз хорошо перемешивая. После добавляем ванильный экстракт.
⠀
9) Включаем миксер на низкую скорости и в несколько приемов добавляем йогурт и мучную смесь, чередуя их.
⠀
10) Добавляем фисташковую пасту и тщательно перемешиваем.
⠀
11) Разливаем тесто по приготовленным формам и выпекаем 40-45 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
12) Даем остыть 10 минут, далее извлекаем из формы и полностью остужаем на решетке.
13) Для крема духовку разогреваем до 200С.
⠀
14) В небольшой форме для выпечки соединяем нарезанные сливы, сахар, бальзамический уксус, соль и воду. Запекаем около 15 минут, пока сливы не дадут много сока. Даем 5 минут остыть, затем пробиваем все вместе блендером и процеживаем через сито.
⠀
15) Яичные белки взбиваем с сахаром, подсыпая его порциями, до образования пены.
⠀
16) Ставим емкость с белками на водяную баню и нагреваем до 160С, помешивая венчиком.
⠀
17) Снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пиков и полного остывания.
⠀
18) Переключаем миксера на низкую скорость и добавляем небольшими порциями сливочное масло комнатной температуры. Должна получиться гладкая и воздушная масса.
⠀
19) Добавляем процеженное сливовое пюре и перемешиваем до однородности.
⠀
20) Для сборки каждый бисквит покрываем кремом, собираем их вместе и покрываем торт тонким слоем крема целиком. Далее убираем в морозилку на 5-7 минут, после чего снова покрываем торт уже более плотным слоем крема, разравнивая его шпателем. Покрываем бока торта нарезанными фисташками. Приятного аппетита!
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
-
-
