Корж:
4 желтка
70 г сахарного песка
70 г сливочного масла
100г муки
1ч.л.разрыхлителя
⠀
Суфле:
4 белка
100 г сливочного масла
59 г сгущенного молока ( или белыи шоколад)
270 г сахара
100 мл воды
7 г агар-агара ⠀
Глазурь:
70 г темного шоколада
70 г сливок 33%
⠀
Приготовление:
Желтки взбить с сахаром. Масса побелеет. Добавляем сливочное масло комнатноий температуры, взбить, добавить муку и разрыхлитель. Массу выливаем в разъемную форму 20-22 см или просто распределяем на пергаменте ( после готовности вырезаем нужный диаметр) и выпекаем до готовности. У меня 5-10 мин это заняло.
⠀
Готовим суфле:
Продукты все должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку (можно заменить на белыий шоколад) и еще рах хорошо взбиваем. Откладываем в сторону.
Варим сироп: сахар+вода +агар доводим до 110 градусов, непрерывно помешивая массу.
Пока сироп варится, взбиваем белки с щепоткоий соли до устоийчивых пиков.
Как только сироп достиг 110 гр, вливаем медленной струикой в белки( взбитые), при этом непрерывно продолжаем взбивать массу. Влили сироп, продолжаем взбивать массу еще 1-2 мин, далее по одной чаиной ложечки вводим уже подготовленную массу масла со сгущенкой. Масса станет более жидкой. Суфле готово.
⠀
Готовим форму для торта. Берем разъемное кольцо, оборачиваем ацетатной пленкой. Укладываем наш корж на дно и заливаем сверху суфле. Во избежании протекании суфле, разъемное кольцо можно затянуть пищевой пленкой и только потом укладывать корж.
❗️Если все правильно сделано, агар хорошего качества, то суфле в течении 10 мин застынет. ❗️
Готовим глазурь.
Доводим сливки до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем шоколад. Размешиваем до растворения шоколада и сразу заливаем суфле, распределяем равномерно.
Отправляем в холодильник на ночь. А на утро наслаждаемся вкуснейшим десертом.
