Шоколадный ..влажный..пористый ...это все о нем...о моем фаворите среди всех шоколадных бисквитов...
Бисквит "Темный Ларри" от Эндишефа:
*мука- 375 гр.
*какао( качественное алкализованное!!!)-90 гр.
*разрыхлитель-10 гр
* сода-7 гр
*растительное масло-150 гр.
* сахар-450 гр.
*яйца-3 шт.
*молоко-150 гр.
*горячий(!!! кипяток) кофе -340 гр.
* алкоголь-75 гр.
Из этого теста выходит 4 толстых и сочных даже без пропитки бисквитных коржа диаметром 22 см.
Для данного торта количество тесто в два раза уменьшено.
Смешать и взбить до однородности масло,сахар,яйца.Добавить молоко и часть сухой массы(мука,сода,разрыхлитель).Заварить крепкий(в зависимости от предпочтений) кофе 340 гр.кипятка.Ввести горячий кофе в тесто,в параллели взбивая массу до однородности.Ввести остальную сухую часть.
Тесто получается жидким, так и должно быть!!!
Дать постоять тесту примерно 20 минут для того, чтобы все ингредиенты "подружились".
Выпекать при темпер.180 градусов до сухой лучины.
Для меня самый идеальный ,нежный бисквит, без сухих потрескавшихся верхушек получается в МУЛЬТИВАРКЕ НА РЕЖИМЕ ВЫПЕЧКА😉
КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ ПРОЩЕ ПРОСТОГО👌
* ШОКОЛАД( В ИДЕАЛЕ ГОРЬКИЙ)-200 ГР.
*СЛИВКИ 33%- 400 ГР.
Растопить шоколад си 100 гр.сливок на водяной бане до однородной массы.
Взбить 300 гр.сливок с пудрой (по вкусу).
Аккуратно вмешать остывшую шоколадную массу в сливки.Немного взбить на маленькой скорости до однородности.
Крем для заливки верхней части:
Ганаш на белом шоколаде и сливках 33%.
*белый шоколад- 150 гр.
*сливки 33%- 90 гр.
*слив.масло- 50 гр.
Довести до кипения сливки,выключить.Распустить в горячих сливках шоколад до однородной массы, добавить масло.Остудить, залить торт.
Убрать торт в холодильник и забыть о нем хотя бы на 3 часа минимум, а желательно на ночь,чтобы шоколадный
крем стабилизировался😘
