Тайская экзотика теперь и на твоем столе! Не смотря на оригинальный кисло-острый вкус, суп «Том ям» очень популярен среди россиян. Основой этого супа является паста «Том ям», которую можно приготовить дома или приобрести в любом продуктовом магазине. И, конечно же, не обойтись без креветок!
Я суп готовлю достаточно густой, поэтому пиалу с рисом к супу не подаю. Королевская лаосская версия Том яма предполагает, что рис добавляется непосредственно в сам суп. В современной кулинарии существует огромное множество вариантов приготовления этого супа. Я готовила самую популярную версию «Том ям кунг», то есть с креветками. Также суп готовят с рыбой (том ям паа), с курицей (том ям гай), с морепродуктами: кальмарами, креветками, морскими гребешками, мидиями (том ям тхале), с креветками на кокосовом молоке (том ям нам кхон), и даже на основе свиной рульки (том ям ка му).
Ингредиенты:
Для супа:
* Вода: 600 мл
* Соус, паста (Том Ям): 80 гр
* Креветки: 120 гр
* Шампиньоны: 150 гр
* Помидоры черри: 10 шт.
* Лук: 1 шт.
* Чеснок: 2 зубч.
* Лаймы: 1 шт.
* Зелень кинзы: по вкусу
* Растительное масло: 2 стол.л.
Для креветок темпура:
* Креветки (красные аргентинские): 7 шт.
* Мука: 1 стол.л.
* Куриные яйца: 1 шт.
* Молоко: 25 мл
* Хлопья (темпура): 25 гр
* Соль: по вкусу
* Растительное масло: 400 мл
Подготовить все ингредиенты для приготовления супа. Заранее размороженные креветки очистить: оторвать голову, удалить панцирь с лапками. Так как креветки небольшие, пищевод можно не удалять.
Далее необходимо подготовить овощи: лук нарезать кубиками, шампиньоны – пластинами, зубчики чеснока – небольшими дольками, помидорки черри разрезать на 4 части. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло. В нем слегка в течение 3 минут обжарить кубики лука и дольки помидор черри.
По истечении времени содержимое кастрюли залить водой и довести до кипения. Когда вода закипит, ввести в бульон соус Том ям и тщательно вымешать.
Следом в кастрюлю добавить нарезанные шампиньоны и очищенные креветки. Продолжить варить суп до готовности грибов и креветок (приблизительно 4 минуты). Готовый суп закрыть крышкой и отставить в сторону.
Далее необходимо приготовить креветки темпура. Для этого большие креветки необходимо очистить: оторвать голову, удалить панцирь с ножками и обязательно удалить кишечный тракт, который располагается вдоль всей спинки креветки.
Очищенные креветки промокнуть бумажными полотенцами, слегка посолить и обвалять в муке.
Приготовить кляр: с помощью вилки взболтать куриное яйцо, добавить молоко и еще немного взбить вилкой. Подготовленные креветки, держа за хвостик, окунуть в кляр, а затем в хлопья.
Затем креветки в панировке опустить во фритюр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить обжаренные креветки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Таким образом, уйдет лишнее масло.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить. Теплый суп разлить по глубоким тарелкам, добавить небольшое количество сока лайма, посыпать измельченной кинзой, поверх выложить креветки темпура.
