Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 320 г
Молоко — 160 мл
Яйцо — 2 шт.
Мало сливочное — 30 г
Дрожжи — 4 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Сыр сулугуни — 300 г
Адыгейский сыр — 350 г
Желток — 1 шт.
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Приготовление:
1. Для теста просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и дрожжи. Выливаем тёплое (не горячее!) молоко и растопленное сливочное масло (не горячее!), разбиваем яйца и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками. Оно получается липким.
2. Смазываем ёмкость растительным маслом и убираем в неё тесто подходить в тёплое место на час.
3. Для начинки натираем на крупной тёрке сулугуни и адыгейский сыр.
4. Присыпаем стол мукой и делим тесто пополам (получаются 2 кусочка по 300 г). Для хачапури по-мегрельски обминаем и раскатываем тесто (300 г) в круглую лепёшку. Распределяем по ней ровным слоем сыр (300 г). Защипываем края к центру. Переворачиваем лепёшку узелком вниз, раскатываем её (можно это сразу делать на пергаменте, на котором будете выпекать), накалываем вилкой и смазываем яйцом. Перекладываем на противень и посыпаем сыром (50 г).
5. Выпекаем в заранее разогретой до 200 ºC духовке на 10–12 минут. Достаём из духовки и смазываем сливочным маслом.
6. Для хачапури по-аджарски раскатываем тесто (300 г) в овал, выкладываем сырную начинку (200 г) и защипываем края посередине. Переворачиваем и придаём форму лодочки. Делаем разрез посередине и заворачиваем тесто по бокам, укладывая туда сыр. Высыпаем оставшуюся начинку (100 г) в середину и смазываем хачапури яйцом. Формировать хачапури удобнее сразу на бумаге для выпечки.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 200 ºC духовке 10 минут. Затем в середину добавляем желток и выпекаем ещё 2 минуты.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
@foodrumedia