⠀
Ингредиенты:
🔸Профитроли:
✅вода 125 гр.
✅молоко 125 гр.
✅соль 2 гр.
✅сахар 5 гр.
✅растительное масло 70 гр.
✅мука 150 гр.
✅белки 6 яиц (примерно 200 гр.)
✅желтки 3-х яиц (примерно 50 гр.)
⠀
🔸Заварной крем:
✅молоко (1) 350 гр.
✅молоко (2) 150 гр.
✅сахар 200 гр.
✅желтки 4 шт.
✅мука 60 гр.
✅сливочное масло 100 гр.
✅ваниль (ванилин)
⠀
🔸Бисквит:
✅сгущённое молоко 380 гр.
✅яйцо 2 шт.
✅мука 180 гр.
✅какао 1ст.л.
✅сода 1 ч.л.
✅лимонная кислота 1/2 ч.л.
⠀
🔸Мусс Тафита:
✅сливки 33% 700 гр.
✅варёное сгущённое молоко 200 гр.
✅шоколад тёмный 200 гр.
✅желатин 20 гр.
⠀
Приготовление:
1) Профитроли: Смешать в сотейнике молоко, воду, растительное масло, сахар, соль. Довести до кипения.
2) Всыпать муку. Перемешивая лопаткой, заварить тесто на слабом огне. Показателем готовности является равномерный цвет; по консистенции тесто собирается в один комок; на поверхности стенок и дна сотейника образуется бархатная корочка.
3) Отставить тесто на 3 минуты остывать.
4) Переложить в дежу, на малых оборотах миксера насадкой лопатка вмешать желтки.
5) Продолжая перемешивать, ввести белки по одному! После каждого дождаться равномерного распределения в тесте. Готовое тесто свисает с лопатки, образуя треугольник.
6) Переложить тесто в большой плотный кондитерский мешок. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, небольшими профитрольками 2-3 см диаметром.
7) Выпекать в разогретой духовке при температуре 180С - 20 минут. Затем понизить до 160С и выпекать ещё 20-30 минут. Остудить.
⠀
8) Заварной крем: Молоко (1), сахар и ванилин довести до кипения в сотейнике.
9) В отдельной чаше смешать желтки, муку и молоко (2) до однородной консистенции. Если образовались комочки, пробить блендером.
10) Тонкой струйкой ввести в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Помешивая, уварить на слабом огне примерно 5-8 минут после закипания. Остудить до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт.
11) Добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить до однородной консистенции.
⠀
12) Бисквит: Смешать миксером яйца и сгущённое молоко.
13) В чаше смешать все сухие ингредиенты. Всыпать в яичную массу. Перемешать до однородности.
14) На пергаменте начертить два круга d=20 см. В них размазать тесто тонким слоем. Остальное тесто распределить тонким ровным слоем на пергамент на весь противень.
15) Выпекать заготовки около 8-10 минут при температуре 170*С (по готовности поверхность не будет липнуть к пальцам при лёгком прикосновении). Остудить.
⠀
16) Мусс Тафита: Желатин замочит в холодной воде 1 к 6 (120 гр), распустить в микроволновой печи или в сотейнике.
17) В шоколад влить 100 гр сливок, растопить. Добавить варёную сгущенку. Перемешать.
18) Взбить охлаждённые сливки (600 гр) до состояния мягкий пик. Ввести шоколадную смесь. Аккуратно перемешать.
19) Влить желатин, аккуратно перемешать до однородно консистенции.
⠀
P. S. Мусс делаем в последнюю очередь, когда начинены профитроли и подготовлен бисквит.
⠀
20) Сборка: Начинить профитроли заварным кремом.
21) Бисквит-пласт разрезать вдоль пополам.
22) В кольцо вложить один круг бисквита. Выложить бортики бисквитом. Лишнее обрезать.
23) Залить мусс на 2-3 см.
24) Выложить слой профитролей. Убрать в морозилку или холодильник на 3-4 минуты.
25) Далее мусс и следующий слой профитролей. Так заполнить форму до верха (если мусс густеет в чаше, тщательно перемешать лопаткой).
26) Последний слой профитролей покрыть муссом и сверху положить второй круг бисквита. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 4-6 часов до полной стабилизации.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
-
