⠀
Ингредиенты:
🔸Для ванильного бисквита:
✅Яйца – 4 шт., крупные, комнатной температуры
✅Сахар – 150 гр.
✅Растительное масло – 15 мл.
✅Пахта (либо кефир или йогурт) – 30 мл.
✅Ванильная паста – 5 гр.
✅Мука – 150 гр.
✅Разрыхлитель – 1 ч.л.
✅Соль – ½ ч.л.
⠀
🔸Для миндального бисквита:
✅Яйцо – 2 шт., комнатной температуры
✅Сахар – 100 гр.
✅Миндальная мука либо молотый миндаль – 100 гр.
✅Мука – 42 гр.
✅Разрыхлитель – ½ ч.л.
✅Ванильный сахар – 1 ч.л.
✅Сливки 33% - 50 мл., комнатной температуры
⠀
🔸Для ванильного крема:
✅Молоко – 165 мл.
✅Ванильная паста – 1 ч.л.
✅Сахар – 30 гр.
✅Кукурузный крахмал – 20 гр.
✅Соль – 1/8 ч.л.
✅Яичный желток – 2 шт.
✅Сливочное масло – 15 гр., холодное и нарезанное кубиками
⠀
🔸Для ванильной начинки:
✅Ванильный крем из предыдущего пункта
✅Сливки 33% - 250 мл.
⠀
🔸Для начинки:
✅Абрикосовый джем – 80 мл.
✅Сливки 33% - 250 мл.
✅Сахарная пудра – 30 гр.
✅Ванильная паста – 5 гр.
✅Фундук -80 гр. мелко нарубленный
⠀
🔸Для украшения:
✅Сливки 33% - 200 мл.
✅Ванильный экстракт - ½ ч.л.
✅Белый марципан – 500-800 гр.
✅Марципановая белая роза
⠀
Приготовление:
1) Для ванильного бисквита духовку разогреваем до 180С, две формы 20 см., застилаем пергаментной бумагой.
⠀
2) 5. Яйца взбиваем вместе с сахаром с помощью миксера на средней скорости в течение 8 минут, пока масса не утроится в объеме и не приобретет светлый цвет.
⠀
3) В отдельной емкости смешиваем растительное масло, ванильную пасту и пахту.
⠀
4) В другой емкости просеиваем муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем.
⠀
5) Просеиваем половину смеси сухих ингредиентов в яичную смесь, аккуратно перемешиваем спатулой.
⠀
6) Добавляем вторую половину сухих ингредиентов, добавляем смесь с пахтой, и снова перемешиваем спатулой до полного объединения.
⠀
7) Разливаем тесто в приготовленные формы и выпекаем 15 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
8) Извлекаем из духовки, даем остыть 10 минут. Далее с помощью ножа достаем из формы каждый бисквит и остужаем полностью на решетке.
⠀
9) Для миндального бисквита духовку разогреваем до 180С, форму 20 см., застилаем пергаментной бумагой.
⠀
10) Муку соединяем с разрыхлителем, миндальной мукой и ванильным сахаром, тщательно перемешиваем.
⠀
11) Яйца взбиваем вместе с сахаром с помощью миксера на средней скорости в течение 8 минут. Масса будет довольно густой, и должна лентой тянуться за венчиком миксера.
⠀
12) Добавляем половину смеси сухих ингредиентов и аккуратно перемешиваем спатулой.
⠀
13) Затем добавляем оставшуюся половину и сливки, снова перемешиваем.
⠀
14) Выливаем в приготовленную форму и выпекаем 15-20 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
15) Даем остыть в форме 10 минут, далее, с помощью ножа осторожно извлекаем из формы и даем полностью остыть.
⠀
16) Для ванильного крема в кастрюле на среднем огне нагреваем, помешивая, молоко с ванильной пастой, не доводя до кипения.
⠀
17) В отдельной емкости смешиваем сахар, крахмал и соль.
18) Добавляем яйца и взбиваем до однородной, светлой массы.
⠀
19) Продолжая взбивать венчиком, вливаем треть горячего молока тонкой струйкой к яичной смеси.
⠀
20) Хорошо перемешиваем и вливаем оставшееся молоко, не прекращая мешать.
⠀
21) Возвращаем смесь в кастрюлю и на огонь, и готовим, помешивая, пока смесь не начнет густеть.
⠀
22) После того, как смесь закипит, готовим ее еще примерно 2 минуты, затем добавляем сливочное масло, размешиваем до его растворения и снимаем с огня.
⠀
23) Переливаем в другую емкость и даем полностью остыть, накрыв пищевой пленкой в контакт.
⠀
24) Для ванильной начинка сливки взбиваем до устойчивых пиков и добавляем остывший ванильный крем, хорошо перемешиваем спатулой.
⠀
25) Для сборки на миндальный бисквит наносим слой ванильной начинки, накрываем ванильным бисквитом и слегка прижимаем.
⠀
26) Наносим на ванильный бисквит слой абрикосового джема.
⠀
27) Сливки из пункта ингредиенты для начинки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков, добавляем мелко нарубленный фундук и аккуратно перемешиваем спатулой.
⠀
28) Выкладываем слой сливочно-орехового крема поверх абрикосового джема. Накрываем вторым ванильным бисквитом, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
⠀
29) Для украшения марципаном сливки взбиваем с ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Не используем никакого сахара, иначе марципан растает в холодильнике).
⠀
30) Достаем наш торт и полностью покрываем его слоем взбитых сливок, выкладывая их больше наверх, чтобы торт приобрел форму купола.
⠀
31) Марципан замешиваем, чтобы он стал мягким и податливым. Присыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем на ней марципан, чтобы получился круг, достаточный для покрытия торта.
⠀
32) Накрываем торт марципаном сверху, разглаживая, чтобы не было складок, обрезаем все лишнее, чтобы получить аккуратное основание.
⠀
33) Слегка посыпаем торт сверху сахарной пудрой, украшаем марципановой розой, прикрепляя ее с помощью небольшого количества воды.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
-
-
