Ингредиенты:
Сахар — 300 г
Вода — 75 мл
Сливки 33% — 300 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, залейте водой.
2. Варите, ничем не размешивая, а лишь иногда потряхивайте сотейник, чтобы сахар равномерно нагревался, но не налипал на стенки. Многие жалуются на горький привкус карамели… Все происходит на этом этапе — сахар перегорает — карамель горчит и теряет свою гладкую тягучую структуру. Поэтому очень важно не упустить момент! Варите на среднем огне, не отвлекайтесь!
3. Как только сироп начнет желтеть, будьте на готове!;) И как только он станет янтарного цвета (не путать коричневым), уберите сотейник с огня. Параллельно нагрейте сливки почти до кипения.
4. Сотейник с расплавленным сахаром верните на огонь, добавьте соль и сливочное масло, размешайте до однородности.
5. Затем вливайте горячие сливки в три приема, каждый раз хорошо перемешивая. Будьте начеку — при вливании сливок смесь начнет сильно пузыриться — есть опасность ожогов!)
6. Затем варите карамель, постоянно помешивая, до 108 С.
Имейте ввиду, что горячая карамель — жидкая! Загустеет она только при остывании. На фото выше — только что приготовившаяся карамель:)
7. Сразу перелейте ее в стеклянную посуду, дайте немного остыть, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и после полного остывания уберите в холодильник на несколько часов.
Источик рецепта: chickpeas.ru/?p=880
Приятного аппетита!
-
-
