*дюже борящий (очень кислый и острый), поэтому подавать лучше с каким-нибудь салатиком
• рис басмати 350 г (1,5 стак.)
• куркума молотая 1/2 ч. л.
• кумин семена 1/2 ч. л.
• масло гхи 1 ст. л./растительное
• листья карри 5
• горчицы семена 1,5 ч. л.
• перец чили свежий зеленый стручковый 1
• корица целая 1
• сок лимонный 125 мл (1/2 стак. = 1,5 лимона)
• вода (2,5 стак. для пропаренного риса)
• соль 2 ч. л.
• лимон для украшения
• петрушка 5–6 стеблей
• сливочное масло 2 ст. л.
Промойте и замочите рис на 15 минут, растопите масло и спассируйте кумин, горчицу, листья карри и горчицу. Когда семена затрещат, положите туда же нарезанный перец, а затем осушенный рис. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Когда зерна начнут становиться прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте прокипеть 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока рис не впитает в себя воду. Снимите крышку и выньте палочку корицы, сбрызните лимонным соком и положите кусочки масла, варите без крышки еще 3 минуты, осторожно перемешайте вилкой, положите дольку лимона и веточку зелени.
