Ингредиенты :
описание продукта
Зубатка - (600 г)
Кальмар - (3 шт.)
Шампиньоны - (250 г)
Твердый сыр - (150 г)
Лук репчатый - (1 головка)
Морковь - (1 шт.)
Растительное масло - (1 ст.л.)
Крахмал картофельный - (1 ст.л.)
Мед натуральный - (1/2 ч.л.)
Перец черный молотый - (1/4 ч.л.)
Картофель - (4 шт.)
Сливки 20% жирности - (150 мл)
Пищевая соль - (по вкусу)
Способ приготовления :
1.Промываем сухой горошек, заливаем его водой в пропорции 1:2, ставим на плиту, доводим до кипения, а затем провариваем на небольшом огне, регулярно снимая пену (пены образуется много, так что будьте внимательны). Параллельно ставим вариться картофель. Заметьте, что воду ни на горох, ни на картофель солить не нужно!
2.С рыбы (в данном случае использовалась зубатка, но можно заменить ее любой другой по вашему вкусу) снимаем шкурку, удаляем плавники и крупные кости.
3.Очищаем кальмары, снимаем с них все пленки. Бланшируем тушки в кипящей воде примерно 1 минуту, откидываем на полотенце, просушиваем.
4.Измельченные грибы и репчатый лук пассируем в растительном масле, добиваясь легкого золотистого цвета.
5.Морковь трем на терке и отправляем к луку и грибам. Все еще немного притушиваем, затем выключаем огонь и остужаем.
6.С помощью мясорубки делаем фарш из рыбы, кальмаров и твердого сыра. Получившийся фарш перемалываем повторно, добавив овощную смесь.
7.К фаршу добавляем мелко порубленную нижнюю (светлую) часть зеленого лучка, а также мед, картофельный крахмал и специи.
8.Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем их на застеленный пергаментной бумагой противень и ставим в нагретый до 200 градусов духовой шкаф, где они пробудут около 8 минут.
9.После этого понижаем температуру до 160 градусов и выпекаем лепешки еще минут 5. Все. Вкуснейшие рыбные котлетки готовы.
10.Теперь очередь за горохово-картофельным пюре. Его мы доводим до готовности, пока пекутся котлетки. Сначала с разварившегося гороха сливаем лишнюю жидкость (немного оставив) и пюрируем его блендером. То же самое проделываем с отварным картофелем, но толкушкой. Обе части гарнира соединяем, добавляем соль, вымешиваем, а затем начинаем подливать сливки: подливаем и вымешиваем, вновь подливаем и вымешиваем…
11.На выстеленную зеленью тарелку кладем горохово-картофельное пюре, а рядом с ним – рыбные котлетки. Теперь можно насладиться необычным, контрастным, русско-японским вкусом этого удивительного блюда.
