Публикации пользователя → cheftm_20 → CHEF.tm

Свиная рулькa

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

ИHГРEДИEHТЫ:
• 600 г свиной голяшки
• 1,2 л темнoгo пивa
• 2 луковицы
• 10 зуб. чeснока
• 8 горошин душистого перца
• 8 горошин чeрного пeрца
• 3 лавpовых листа
• 0,5 пyч. кинзы
• 1 вeточка тимьяна
• соль пo вĸусу
▫
ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe...читать далее →

23.12.2019, 19:00 cheftm_20

0 3 комментЫ

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
- 6 ĸуриных крыльев
- 2 стакана муки
- соль и перец
- 1/2 cтaкaнa мoлoка
- 3 яйца
- 2 стaкaнa соyсa баpбекю
- 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки...читать далее →

23.12.2019, 17:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Kарп в кислo-сладкoм соусе

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингредиенты:
- ĸарп весом 2,5 кг
- 4 cт. л. белoгo сухого вина
- 3 яйца
- 2 зубчика чеснокa
- 3 см ĸорня имбиря
- 1 ĸрaснaя луĸовица
- 2 стебля лука-поpeя (белaя часть)
- 2 морĸовĸи
- 150 г вeшeноĸ
- 200 г cвежемoрoженoгo зеленoгo гоpошка
- 4 ст. л. кукуpузного кpахмала
- 1,5 ч. л. сoли
- рaстительное мaсло для oбжаривания

Для соусa:
- 1,5 cтакана вoды
- 0,5 стакана виннoгo уксусa
- 5 cт. л. сaхapa
- 5 ст. л. кeтчупа
- 2 ст. л. cоевого соyсa
- 2 ст. л. белoгo суxoгo вина
- 2 ст. л. крaxмaлa

Пpигoтoвление:

1. Рыбy очиcтить от чешуи, выпoтрoшить, ocтавив голову, хвост и плaвники. Hoжницами вырезать жабры. Рыбy тщательнo вымыть...читать далее →

23.12.2019, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –...читать далее →

23.12.2019, 11:45 cheftm_20

0 1 комментЫ

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как...читать далее →

17.12.2019, 12:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Интересный факт о лаваше

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

12.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Торт "Прага"

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр.сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала "Бабаевский Люкс" или "Бабаевкий Элитный"))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр.сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в...читать далее →

09.12.2019, 21:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

09.12.2019, 18:00 cheftm_20

1 2 комментЫ

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

Каждый раз, когда мы ждем гостей, нам хочется их удивить и вкусно накормить. Сегодня мы поделиться рецептом очень вкусного угощения – солянки с морепродуктами.
Такой суп не стыдно подать к столу, особенно на второй-третий день праздника, когда организм уже пресытился салатами и закусками и требует горячей пищи.
Совет! Для чистоты вкуса используйте только бочковые соленые огурцы, а также каперсы, которые можно добавить по желанию в уже...читать далее →

09.12.2019, 14:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г - пшеничного хлеба
2 - вареных яйца
3 ст. л. - лососевой икры
6 ст. л. - сливочного масла
1/2 - лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

09.12.2019, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бастурма

✅примерно 3 кг мяса(задняя часть бедра,или любое другое филе, где мало прожилок)-удаляем по максимуму все прожилки, жиры, пленку с мяса. Размеры желательно делать одинаковые, засаливаем в глубокой емкости в большом количестве соли на двое суток в холодном месте. По ходу жидкость, которая выделяется, сливаем. Затем моем под проточной водой, сушим бумажными полотенцами, заворачиваем сухими полотенцами и убираем под пресс (чем тяжелее, тем лучше) на 1-2 суток. По мере того, как полотенца будут увлажняться, надо их менять, в итоге через 1-2 суток должны быть идеально сухие полотенца. Затем делаем петлю и вешаем сушиться в холодном проветриваемом месте, но без сквозняков -примерно на 20-30...читать далее →

08.12.2019, 15:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

07.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Турша из зелёной фасоли

В составе зеленой фасоли имеется большой процент железа. Благодаря этому она способствует выработке эритроцитов у людей, страдающих малокровием. Беременным женщинам просто необходимо употреблять в пищу этот овощ. Благодаря ей активно формируются нервные клетки плода. Кроме того, данный продукт помогает улучшить остроту зрения.

При хронической гипертонии регулярное употребление фасоли способствует снижению артериального давления. Также благоприятно сказывается употребление зеленого боба мужчинами, страдающими мужскими заболеваниями.
———————————

Ингредиенты:

✅фасоль стручковая -500 гр
✅вода 500 мл
✅соль (без йода)-25 гр
✅чеснок -2-3 зубчика
✅стручковой перец острый-по вкусу...читать далее →

05.12.2019, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Эчмиадзинская кюфта

Ингредиенты:

📌1кг говяжьей мякоти
📌репчатый лук
📌2 яйца
📌2ст л крахмала
📌50мл коньяка
📌200-300 мл воды
📌специи (соль,чёрный перец,паприка,сушеный чеснок)
📌сливочное или топленое масло
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Мясо очищаем от жилок. Нарезаем на кусочки и взбиваем с помощью блендера или кухонного комбайна с добавлением холодной воды.Масса должна получится воздушной.
2️⃣Добавляем нарезанный лук,яйца,крахмал,специи,коньяк и взбиваем. Лучше взбить с помощью миксера в течении 20-30 минут.
3️⃣Далее формируем фрикадельки и отвариваем в просоленной воде в течении 20 минут до полной готовности.
4️⃣Подаем с кусочками лимона, предварительно полив маслом
⠀
Приятного аппетита!

05.12.2019, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

— Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в...читать далее →

05.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Сладкий плов

Ингредиенты:
⠀
📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25
⠀
Приятного аппетита!

05.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Люля кебаб

Ингредиенты:

📌2кг говядины
📌700гр сала
📌700гр куриного бедра
📌6-7 шт репчатого лука
📌специи (соль, паприка, чёрный перец)
📌зелень (петрушка, кинза)

Способ приготовления:

1️⃣Мясо нарезаем на кусочки и перекручиваем, (обязательно перекручиваем два раза )
2️⃣Лук так же перекручиваем и отжимаем через марлю лишнюю влагу.
3️⃣Добавляем специи, зелень и вымешиваем. Надо вымешивать до тех пор, пока мясо не станет липким.
4️⃣Ставим в холодильник на несколько часов. Перед жаркой мясо должно быть очень холодным (практически подмерзшим)
5️⃣Нанизываем на шампура и жарим на огне. Огонь должен быть чуть сильнее обычного, когда жарим шашлыки.
⠀
Приятного аппетита!

А что больше любите вы: шашлык или люля кебаб? 🍢

04.12.2019, 22:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из авелука (конский щавель)

Ингредиенты:

✅авелук (конский щавель) сушеный (можно купить во всех магазинах «продукты из Армении»
✅булгур - можно пшеничную крупу крупного помола
✅репчатый лук
✅масло (сливочное либо растительное)
✅соль
✅чеснок
✅мука-в зажарку

Способ приготовления:

Авелук имеет горький вкус, поэтому для того, чтобы убрать горечь, заливаем кипятком, оставляем минут 15 и сливаем воду. Повторить 2-3 раза, затем промыть под холодной водой, убрать сухие стебли. Нарезать и после этого уже добавить к булгуру. Что касается чеснока, можно его отдельно подавать ,а можно добавить в супчик.

04.12.2019, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Спас (апур)

Армянский суп спас - самый любимый и распространенный в Армении суп. Спас является низкокалорийным блюдом и обладает нежным, с кислинкой, вкусом. Готовят его на основе мацуна - кисломолочного продукта. Блюдо обычно подают тёплым, но он хорош и в холодном виде. В идеале его готовят с зёрнами пшеницы («дзавар»). Но в некоторых местах достать эти ингредиенты сложно. В этом случае придется использовать кефир и какую-нибудь другую крупу, например, перловку или рис, это более лёгкий и быстрый вариант, поверьте, вкус от этого особо не меняется, даже получается нежнее.
⠀
Ингредиенты:

🔸Кефир / Мацони-2л. (кефира 3,2%)
🔸Воды - 1 л ( принцип таков- 1 л кефира на 0,5 л воды)
🔸Перловка / дзавар ...читать далее →

04.12.2019, 17:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Сушеная хурма

Способ приготовления:

1️⃣ Помыть хурму и убрать листочки. .
2️⃣Привязать нитку за хвост с двух концов.
3️⃣ Очистить от кожуры .
4️⃣ Прокипятить воду и добавить туда 1 ч.л. ванильного сахара ( можно и без ванильного сахара, но с ней ещё вкуснее)
5️⃣ Опустить хурму в кипячённую воду на 30 сек., двигая в разные стороны.
6️⃣ Повесить сушиться, так, чтобы они не касались друг друга до образования корочки .
7️⃣Через 2-3 дня начать аккуратно размять хурму руками по 1 -2 мин., повторять каждый день .
8️⃣Сушить в тёплом помещении . Дозревает хурма в течении 10-15 дней, но все зависит от размера, сорта, температуры помещения и т.д.
По истечению на хурме появится белый налёт , это сахар...читать далее →

04.12.2019, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц толма (постная толма)

Кто не пробовал обязательно попробуйте, очень вкусное постное блюдо, которое присутствует практически у всех армян на столе в новогодние праздники и не только.
Постную толму подают холодной. Очень необычное и интересное блюдо.
⠀
Ингредиенты:

🔸фасоль красная- 1 консервированная банка ( если варить самим, тогда 1 стакан свежей фасоли =250 мл.)
🔸нут -1 конс. банка (если варить самим, тогда 1 стакан свежего нута =250 мл.)
🔸чечевица - 1 стакан
🔸дзавар молотый -1 стакан (Дзавар - это крупа, полученная из высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы.)
🔸булгур молотый -1 стакан
🔸красная сладкая паприка -2-3 ложки
🔸чёрный перец -0,5ч.л.
🔸сушеная зелень ( петрушка, кинза, укроп, базилик...читать далее →

04.12.2019, 12:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата

Ингредиенты:
Для теста:
⠀
📍300 г сливочного масла (холодного)
📍400 г муки
📍200 г сметаны
📍2 желтка
📍1/4 ч.л соли
📍1/2 ч.л соды
⠀
Хориз:(начинка)
⠀
📍300 г муки
📍150 г сливочного масла
📍200 г сахара
📍1 яичный желток

Способ приготовления:

1️⃣Масло натираем на терке и переодически перемешиваем с мукой ,чтоб получилась крошка,затем добавляем соль
2️⃣В сметану доставляем яичные желтки, соду ,перемешиваем и вливаем в мучную крошку. Замешиваем тесто ,стараясь сильно не вымешивать.
3️⃣Перекладываем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут
4️⃣Готовим Хориз. Муку,масло,желток и сахар перетираем в крошку.
5️⃣Тесто делим на две части. Раскатываем в пласт толщиной 0,3 см ,смазываем яичным белком ,выкладываем начинку ,выравниваем и скручиваем в рулет.
6️⃣Слегка раскатываем скалкой ,смазываем желтком ,вилкой выдавливаем узоры и наискосок нарезаем.
7️⃣Выпекаем в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.
⠀
Приятного аппетита!

04.12.2019, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

04.12.2019, 07:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хрустящая маринованная капуста

Ингредиенты:

🔸Капуста -1,5 кг
🔸Сельдерей-2-3 ствола
🔸Свёкла-2 шт
🔸Чеснок-5-6 зубчика
🔸Лавровые листочки-3-4 шт
🔸Перец чилли-1 шт ( я добавила не острый )
🔸Петрушка - пару веток
🔸Горячая вода
🔸Перец горошком 1ч.л.
🔸Соль-4 ст.л.
🔸Сахар -1 ст.л
🔸Уксус 9%-1 ст/л
🔸Вода -3 л. ⠀

Способ приготовления:

Капусту нарезать некрупными дольками, сначала попала, затем на четвертинки и ещё раз на пополам, на всех кусках важно оставить кочерыжку.
Использовать любую тару, пластмассовую, стеклянную, можно кастрюли.
На дно тары положить перец, ветки петрушки, далее слоями выложить капусту, сельдерей, чеснок и ещё раз повторить слои.
⠀
Отдельно прокипятить воду, туда добавить перец, лавровый лист, сахар...читать далее →

04.12.2019, 01:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Рулет из красной фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты:

✅500 гр отварной красной фасоли
✅50 гр грецких орехов
✅180 гр сливочного масла
✅2 зубчика чеснок
✅Соль, чёрный молотый перец, паприка по вкусу
✅Зерна граната для украшения
✅Хмели-синели -по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль на ночь залить водой, пару раз слить воду. Утром к набухшей фасоли добавить чистую воду и варить до готовности(можно и разварить). Затем к фасоли добавить половину сливочного масла, пробить блендером до однородной массы. Добавить измельчённый чеснок, соль, перец, паприку, хмели сунели и орехи. Затем массу переложить на тефлоновый лист( можно на фольгу в 2-3 слоя, на пищевой пакет) разравниваем в пласт, нанести на всю поверхность вторую половину сливочного масла комнатной температуры. Закручиваем в рулет. В завернутом виде убрать в холодильник на полчаса(не менее). Затем нарезать толщиной около 1 см.
Приятного аппетита!

03.12.2019, 21:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
64
63
62
61
60
59
...
1
→