Публикации пользователя (стр. 14) → cheftm_25 → CHEF.tm

Существует множество способов сварить рис, и каждый из них придает блюду особенные вкусовые качества.

Как варить рис: Дальневосточный способ

Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут.

Как варить рис: Азербайджанский способ

Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут.

Как варить рис: Японский способ

В кипящую подсоленную воду (1,5 ст.) всыпьте столько же промытого риса. Кастрюлю плотно...читать далее →

20.03.2015, 14:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

В качестве коронного блюда на пикник, предлагаем хозяюшкам отличный, а главное простой в приготовлении шашлык по-китайски.

Шашлык по следующему рецепту получается в меру острым, мясо сочным и все ваши гости будут кушать его с большим аппетитом, не сомневайтесь!
из расчета на 6 порций :
Возьмите свежее (не замороженное) мясо - лучше шею или окорок баранины 500 грамм, порежьте на порционные кусочки кубиками примерно по 20-30 грамм, посолите, поперчите, сложите в отдельную посуду для дальнейшей мариновки.
Затем взбейте 2 яйца, предварительно немного посолив, до образования пены, добавьте 4 столовые ложки пшеничной муки. Все перемешайте до густоты сметаны. В полученной массе обмакните кусочки мяса, посыпьте черным душистым перцем-горошком (потребуется примерно 1 чайная ложка), накройте крышкой и поставьте в...читать далее →

20.03.2015, 12:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Для приготовления этого исконно китайского блюда вам требуются следующие ингредиенты и полчаса времени.

Приготовленного цыпленка следует подавать с гарниром. Цыпленок под соевым соусом можно употреблять как в горячем или холодном виде.
ингредиенты, которые потребуются для приготовления цыпленка под соевым соусом:
масло растительное (можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное) - 4 столовых ложки
морковь – 2 штуки, средние по величине
филе куриное - 300 грамм
лук репчатый (можно использовать салатный) – 1 средняя головка чеснок - 3 зубчика
грибы шиитаке – 200 грамм
перец сладкий - 1 штука среднего размера
соус соевый – 5 столовых ложек
Влейте на сковороду некоторое количество растительного масла для жарки лука. Почистите и нашинкуйте лук, обжарьте его на среднем огне, когда...читать далее →

20.03.2015, 12:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Корейский суп Кукси

Ингредиенты:

Говядина — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Огурцы свежие — 300 г
Редис — 100 г
Капуста белокочанная — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Лапша — 300 г
Вода — 1 л
Соус соевый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Перец кайенский — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение двух минут на небольшом количестве растительного масла в раскаленной сковороде.
2. Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут десять.
3. Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть...читать далее →

20.03.2015, 11:41 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Баклажанный салат по-корейски

Чтобы не потерять рецепт, понравившийся вам, жмите нравится и поделитесь темой и она будет у вас всегда на странице.

Ингредиенты ( на 2-4 порции):

550 г восточных баклажанов или обычных маленьких плотных баклажанов
1 перо зеленого лука, зеленая и белая часть нашинкованные на кольца
1 ст. л. сахара
1 ст. л. кунжутного масла
3 ст. л. японского соевого соуса
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. дробленых семян кунжута

соль

Приготовление:

1. Если используете восточные баклажаны, просто их нужно порезать их вдоль на четвертинки, а затем каждую четвертинку поперек. Если обычные баклажаны, то нужно порезать на длинные куски кусочки шириной и толщиной примерно 2,5 см.

2. Отварить баклажаны на...читать далее →

20.03.2015, 11:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

1. Морковь по-корейски

Ингредиенты:

● 500 г крупной сочной моркови
● 1 столовая ложка соли
● 3 столовые ложки растительного рафинированного масла
● 2 луковицы
● 2 столовые ложки уксуса
● 2 столовые ложки приправы для корейской моркови

Приготовление:

Морковь по корейски получиться вкуснее, если для ее приготовления мы возьмем сладкий сочный сорт (например «карателька»). Морковь нужно тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 части вдоль и натереть на терке тонкой соломкой. Подготовленную таким образом морковь нужно переложить в глубокую миску, присолить и хорошо перемешать для того, чтобы из моркови выделился сок. После этого оставить морковь по-корейски на 15-20 минут, чтобы морковь...читать далее →

20.03.2015, 09:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как завтракают в разных странах?

Завтрак - очень важное начало дня, предоставляющее энергию и силы на весь день. Давайте посмотрим, что едят на завтрак в мире.

АФРИКА
Обычный завтрак в Африке зависит от района, также от бывшего колониального влияния:
В Алжире типичный завтрак - это кофе с французским батоном с маслом и джемом.
В Камеруне утренняя еда очень сытная: пышки бенье, которые либо едят с фасолью, либо с сиропом. Также едят жареные яйца, омлеты.

АЗИЯ
Китай. Китайский завтрак - паровые хлебцы, рис, кунжутные хлебцы, соевое молоко (сладкое или несладкое), в которое окунают жареные кусочки хлеба. Уличные торговцы продают различные горячие закуски, часто жареные во фритюре.
Обычно это зонзи (рисовые клецки), жареные...читать далее →

20.03.2015, 08:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

13 популярных завтраков в Тайланде

Забудьте о круассанах и овсянке с бананами — типичный тайский завтрак в корне отличается от европейского. Известный путешественник Марк Винс назвал 13 блюд, которые тайцы чаще всего едят по утрам.

№1: Джок
Тайский аналог хлопьев с молоком. Рисовые зерна варят до тех пор, пока они не превращаются в густую кашу типа овсянки. Затем туда разбивают яйцо и бросают кусочки свинины. Готовое блюдо посыпают имбирной стружкой с зеленью. Подают джок горячим.

№2: Као том
Као том — младший брат джока. В нем вместо круглозернистого риса в ход идет длиннозернистый, а воды используют намного больше. Когда рис становится мягким, супчик готов. Као том подают с теми же дополнениями, что и джок: кусочками...читать далее →

20.03.2015, 08:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Супы Тайланда

В Таиланде огромное множество блюд, но пожалуй основное место занимают именно супы. Для приготовления любого тайского супа за основу берется мясной или рыбный бульон, а также кокосовое молоко. В обязательном порядке после того, как суп закипел, в него добавляют ароматные специи и травы, а также специфическую зелень. Также в супы может добавляться лапша или рис, вкус которых в сочетании с травами становится особенно пикантным. В том случае, если в суп не добавлена лапша или рис, их едят параллельно, используя также вместо привычного для нас хлеба. "Королями" среди супов являются Том Ям и Том Кха.
Том Ям,суп состоящий из большого колличества специй, которые добавляют в бульон и ждут, пока он...читать далее →

20.03.2015, 08:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКАЯ ЗАКУСКА - "БИТЫЕ ОГУРЦЫ" (ПАЙ ХУАНГУА)

Первый возникающий у всех вопрос «Почему «битые»?».
А потому что такой салат получится, только если огурцы хорошенечко побить. Вкус у них от этого особенный становится.
Стоит отметить, что «битый огурец» - блюдо китайской кухни, а китайцы, как известно, такие выдумщики в кулинарии!
Все что нужно: огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло.
Огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.
Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось...читать далее →

20.03.2015, 07:52 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

УТИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

Если вы относите себя к поклонникам китайской и смежных кухонь, то этот суп вам точно понравится

Ингредиенты на 4 порции:

8 утиных голеней или 4 окорочка
1 палочка корицы
2 перчика чили
кусочек имбиря размером с большой палец
2-3 сушеных гриба шиитаке (не обязательно)
70 мл рисового уксуса
150 г яичной лапши (сухой)
3 ст.л. устричного соуса
5 ст.л. соевого соуса
6-7 перьев зеленого лука

С утиных ножек срезаем мясо, убираем кожу. Кости кладем в кастрюлю, добавляем один острый перчик, разрезанный на 3-4 части вдоль имбирь, палочку корицы и грибы шиитаке.

Вливаем 2 литра воды и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до небольшого, снимаем пену и варим под крышкой...читать далее →

20.03.2015, 06:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Хрустящий обжаренный сыр тофу, плоская лапша, бобовые проростки, тоненькие ломтики куриного филе, сушеные креветки и дробленый арахис… И все это в устрично-тамариндовом соусе с насыщенным сладко-кисло-солено-острым вкусом. Лапшу Пад Тай в Таиланде готовят на каждом углу. Это блюдо подают на передвижных кухнях и в дорогих ресторанах. Пад Тай - это то, что, попробовав однажды, обязательно закажешь еще и еще. Да, это жирно, может не очень здорово, но безумно вкусно. Попробуете сделать его дома? Сегодня от меня простой пошаговый рецепт с фотографиями, которые я сделала во время кулинарных курсов в Краби.

Ингредиенты для Пад Тая (1-2 порции):

- куриное филе или креветки - 70 граммов

- твердый...читать далее →

20.03.2015, 03:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина с арахисом по‑китайски

Ингредиенты 5 порций Свинина 600 г Арахис 150 г Соус соевый 8 столовых ложек Яйцо куриное 1 штука Крахмал кукурузный (маисовый) 1 чайная ложка Корень имбиря 1 штука Чеснок 2 зубчика Лук-порей 1 стебель Уксус 1 столовая ложка Сахар 1 столовая ложка Масло кунжутное 1 чайная ложка Мясной бульон 1 стакан Масло кукурузное 4 столовые ложки Инструкция 1 час 10 минут 30 минут 1. 4 ложки соевого соуса смешать с крахмалом и яйцом, добавить полчайной ложки соли, тщательно взбить. 2. Нарезать свинину кубиками, залить ее этим маринадом и дать настояться минимум полчаса. 3. Мелко нарезать чеснок и имбирь (4 см). Порей нарезать колечками. 4. Арахис предварительно обжарить и очистить от шелухи, разделить...читать далее →

20.03.2015, 00:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Кисло-сладкий соус"

Ингредиенты:
- 2 небольших луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря (примерно 5 см длиной)
- 2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое)
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. сухого белого вина
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- 3 ст.л. кетчупа
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 125 мл фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый - или ананасовое пюре),
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. воды

Приготовление:
1. Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь.
2. Хорошо нагреваем растительное масло в сковороде. Обжариваем лук, чеснок и имбирь, буквально 2 минуты, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Убираем в сторону.
3. В небольшой кастрюльке смешиваем соевый соус, вино, сок, уксус, кетчуп, сахар...читать далее →

19.03.2015, 23:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Четыре варианта салатов с фунчозой.

1. Салат с кальмарами, грибами и фунчозой

Нежный, легкий салат.
Вместо фунчозы можно использовать отваренный рис (около 100 г), получится тоже вкусно.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.

Ингредиенты:

300 г кальмаров (почищенных)
300 г грибов
150 г фунчозы
150 г лука
соль
перец
растительное масло

заправка:

5 ст.л. растительного масла
1 ст.л. уксуса 6%
сок половины лайма (или четвертинки лимона)
соль
перец

Приготовление:
Кальмары опустить в кипящую воду, варить 3 минуты.
Вынуть, остудить.
Кальмары нарезать соломкой.
Лук мелко нарезать.
Грибы нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить грибы.
Посолить, поперчить.
Жарить до готовности (около...читать далее →

19.03.2015, 21:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Индейка с овощами под устричным соусом!

Что-бы разбавить брутальные, мужицкие рецепты стейков, шашлыков и т.д решил выложить простенький и главное быстрый рецепт на воке, который разнообразит мясные будни!)
Блюдо- аля Сычуаньской (китайской) кухни, ингредиенты каждый сможет найти в своём холодильнике, кроме пожалуй утричного соуса и кунжута!
Требуется:
1. Постное мясо птицы, у меня филе бедра индейки, но подойдет любая грудка и даже постная свинина, порезать на мелкие кусочки.
2. Любые хрустящие овощи, у меня нашлись перцы, репч лук и помидоры черри.
3. Устричный соус, продается в любом гипере, бывает в бутылках, бывает порционный, пакетик на две персоны стоит около 100руб.
4. Кунжут.

На небольшом количестве масла, на сильном...читать далее →

19.03.2015, 20:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Крабовые шарики (Zha Xiaqui)

Для рецепта вам потребуется:

крабовое мясо - 400г
свинина (с жировыми прожилками) - 100г
чеснок - 1 зубчик
крахмал - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
перец (свежемолотый) - по вкусу
рисовое вино или сухое шерри - 1 ч.л.
яйцо (белок) - 2 шт.
панировочные сухари - по вкусу
арахисовое или кукурузное масло - для жаренья во фритюре.

Чтобы приготовить Крабовые шарики (Zha Xiaqui) необходимо:

Крабов и свинину нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку. Чеснок раздавить и хорошо перемешать с крабово-мясной массой, крахмалом, солью, перцем, рисовым вином и белком. Дать настояться в холодильнике в течение получаса. Затем накатать шариков, на каждый - 1 ст. л. массы. Руки лучше смочить. Шарики хорошо...читать далее →

19.03.2015, 15:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

От мант до цзяоцзы. 5 национальных рецептов пельменей

Узбекские манты

«Тесто для мант обязательно готовят вручную – оно должно быть крутым», – рассказал повар. Кроме того, традиционное узбекское блюдо отличает начинка, которая состоит из мелко нарубленного мяса.

Для приготовления теста нам понадобится:

– 4 стакана муки,
– 1 яйцо,
– 250 миллилитров питьевой воды,
– 1,5 чайной ложки соли

Для фарша берем:

– 900 граммов говядины или баранины,
– 200 граммов курдючного жира,
– 600 граммов лука,
– 1 чайная ложка черного молотого перца,
– 1 чайная ложка кориандра,
– 1 чайная ложка соли.

Готовим фарш:

Очень мелко рубим мясо, курдючный жир и лук. Затем смешиваем все ингредиенты и добавляем пару столовых ложек воды.

Готовим тесто:

В холодной...читать далее →

19.03.2015, 14:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты:

Филе куриное — 500 г
Соевый соус — 10 ст. л.
Уксус яблочный — 6 ст. л.
Сахар коричневый — 5 ч. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Перец красный болгарский — 1 шт.
Консервированный ананас кусочками — 1 стакан

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, сложить в миску, влить соевый соус.
2. Добавить томатную пасту, сахар и яблочный уксус.
3. Всыпать нарезанный на тонкие полоски красный болгарский перец и ананасы кусочками. Перемешать и оставить для маринования на полчаса-час.
4. Накалить сковороду и на сильном огне обжарить курицу вместе с соусом в течение 10–15 минут.

Приятного аппетита!

19.03.2015, 04:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ СУПЫ

Есть такие супы, которые очень удивят вас своими ингредиентами.
Хотя для некоторых из вас, вероятно, ингредиенты этого супа не представляют собой ничего удивительного, далеко не все люди готовы были бы попробовать говяжий желудок. Менудо – традиционный мексиканский суп, который в Мексике пользуется немалой популярностью и часто готовится по особым случаям. Блюдо также широко известно, как лекарство от похмелья.
Менудо делается из желудков коровы с добавлением лука, кинзы, орегано, перца чили и кукурузы. Для его приготовления требуется от 7 до 10 часов, так как желудок варится очень долго, чтобы он стал мягким и нежным. Некоторые могут удивиться, неужели желудок может действительно быть...читать далее →

19.03.2015, 03:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самые полезные продукты на планете

Фрукты

1. Абрикос

В состав абрикосов входит бета-каротин, который не дает свободным радикалам активно разрушать внутренние структуры организма, а также бывает полезным для глаз. В организме бета-каротин превращается в витамин А, который предотвращает развитие некоторых видов рака, особенно рака кожи. Один плод содержит 17 калорий, 1 грамм углеводов и не содержит жиров.

Совет: Старайтесь покупать абрикосы, пока они еще твердые. Как только абрикосы становятся мягкими, они начинают терять питательные вещества.

2. Авокадо

Олеиновая кислота, ненасыщенные жиры, входящие в состав фрукта, снижают уровень холестерина и увеличивают количество липопротеинов высокой плотности, плюс, плоды авокадо...читать далее →

18.03.2015, 19:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кокосовое карри из свинины с ананасом

Ингредиенты: Кокосового молоко – 400 мл. Тайская красная паста карри – 2 ч. л. Свинина, нарезанная на тонкие кусочки – 400 г. Рыбный соус Нам Пла – 1 ст. л. Коричневый тростниковый сахар – 1 ч. л. Сок тамаринда – 1 ст. л. Лист каффирного лимона – 2-3 шт. Ананас, нарезанный на кусочки – 150 г. Острый перчик чили – 1 шт. Приготовление: 1. Кокосовое молоко вылейте в миску и оставьте на некоторое время, чтобы сливки собрались сверху. Аккуратно соберите сливки (у вас должно получиться около 1 чашки сливок. Если меньше, добавьте немного кокосового молока). 2. Выложите сливки в глубокую сковороду и доведите до кипения. Кипятите около 10 минут или пока сливки не свернутся и смесь распадется на...читать далее →

18.03.2015, 18:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Не стоит думать, что если блюдо называется "свинина по-китайски" и не относится к традиционным и привычным для нас, то это значит, что оно сложное и его трудно готовить. Совсем наоборот и сейчас вы в этом убедитесь.

✅Ингредиенты

Свиная шея 350 гр
Сахар песок 5 гр
Имбирь молотый 1 ч. л
Морковь-мини 100 гр
Ананасы консервированные 200 гр
Крахмал картофельный 15 гр
Соевый соус 50 мл
Масло подсолнечное 40 мл
Перец сладкий оранжевый 1 шт.

✅Приготовление:

1.Свиную шейку нарезаем ломтиками поперек волокон толщиной около 1,5 см. Можно мясо немного отбить, если вы не уверены в его мягкости. Для свежей свиной шейки это не обязательно.
2.Каждый кусок свинины режем вдоль брусочками толщиной также...читать далее →

18.03.2015, 14:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная рыба для ворчливой матушки.

Блюда из рыбы составляют значительную часть традиционного китайского меню. В отличие от, например, говядины, рыба всегда была более доступна для простых граждан Китая, потому что вылавливалась в реках и морях и, соответственно, продавалась практически круглый год.

Приготовление рыбы в традициях китайской кухни имеет несколько важных правил. Главное правило – рыбу нельзя разрезать на куски. Суеверные китайцы считали, что разрезая рыбу, а тем более отрезая рыбью голову или хвост, человек отсекает от себя удачу.

Так что если по технологии кулинарии рыбу все же рекомендуется готовить небольшими порционными кусками, то на китайскую тарелку она все равно должна попасть в собранном виде, с...читать далее →

18.03.2015, 13:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Традиционная кухня Бали

Традиционная кухня Бали сформирована в соответствии с традициями жителей острова, а также под влиянием кухни других регион Индонезии, китайской и индийской кухни. Несмотря на то, что балийская кухня является частью индонезийской кухни, основная религия острова - хинду значительно повлияла на ее формирование и внесло свои особенности. Например, в отличие от остальной части Индонезии, население которой исповедует мусульманство, на Бали разрешено употребление свинины.
Стоит отметить, что она достаточно часто используется в традиционных блюдах. Рис в балийской кухне, также как и в большинстве других азиатских стран, считается основным продуктом. Поэтому не стоит удивляться, что практически вся...читать далее →

18.03.2015, 03:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
16
15
14
13
12
...
1
→