Публикации пользователя (стр. 3) → cheftm_25 → CHEF.tm

"Гай-лан" с мясом и лапшой

Ингредиенты
Соус Соевый: 3 столовых ложки соус устричный: 3 столовых ложки вино рисовое: 3 столовых ложки Сахар: 1 столовая ложка крахмал кукурузный: 1 столовая ложка Масло кунжутное: 1 чайная ложка мясо говядины: 450 г лапша яичная сухая: 280 г Масло растительное: 2 столовых ложки Чеснок: 3 зубчика бульон куриный: 1 1/4 чашка капуста китайская брокколи (гай-лан): 450 г Перец черный молотый: по вкусу Способ приготовления 1. Отвариваем лапшу до готовности. В то время когда варится лапша, говядину нарезаем на тонкие длинные кусочки. Маринуем мясо в соевом соусе, крахмале, сахаре, устричном соусе, рисовом вине и кунжутном масле в течение 20 минут. Сливаем воду из лапши и лишний маринад из...читать далее →

07.01.2015, 05:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Что такое рай? Это старый английский дом, китайская кухня, американская зарплата и русская жена.

В Китае ко всему относятся серьезно. Занятия спортом должны быть со всей глубиной монастыря Шаолинь, дизайн квартиры обязательно по правилам фэн-шуй, и даже в кулинарии не обошлось без Конфуция. В VI—V веках до н.э. он не только сформулировал основные правила этикета приема пищи, но и обобщил обширные философские представления, существовавшие в китайской культуре. Для китайцев еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие, которому отводится значительное место в жизни. Показательно, что приветствие, с которым китайцы обращаются друг к другу можно перевести как «Вы уже поели»?
В древнем Китае профессия повара были неотделима от профессии лекаря. Что не удивительно...читать далее →

06.01.2015, 10:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Утка по-пекински (beijing duck)

Утку по-пекински в домашних условиях не готовил только ленивый. Вы не готовили? Зажарим вместе. Первое, что нам понадобится, Пекинская утка. Пекинскую утку купить не составляет никакого труда. Многие фермерские хозяйства выращивают уток этой породы, а в крупных магазинах продается птица импортных производителей. Не советую для этого блюда использовать мускусную утку (индоутку), обычных Московских белых уток. Для подачи утки по-пекински необходим соус Хойсин, приготовленный из ферментированных бобов с массой «секретных» добавок. Поскольку ферментация бобов не входит в наши ближайшие планы, да и в долгосрочные, отыщем его на полках сетей крупнейших супермаркетов или китайских лавочек...читать далее →

30.12.2014, 16:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лепешки Жоубин с сыром или фаршем (можно вместе)

Список ингредиентов
пшеничная мука — 200 г
холодная вода — 100 мл
соль — 1 ч. ложка
твердый сыр — 300-500 г
Способ приготовления

В подходящей по объему емкости смешать просеянную пшеничную муку, холодную воду и соль.

Вымесить до однородной массы мягкое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Натереть сыр на терке.

Теперь раскатать очень тонко кусочек теста в круг и в правой стороне теста горизонтально сделать разрез. Выложить сыр в виде месяца.

Теперь берем наш надрезанный кусочек теста и накладываем на сыр один раз.

Потом второй раз по кругу.

И третий раз завершающий. Защипать края треугольничка и обжарить на горячей сковороде с небольшим додаванием масла.

Вот получаются такие интересные лепешки. Также можно сделать с мясным фаршем, тогда будет в разрезе красиво видна прослойка теста. Приятного аппетита!

20.12.2014, 21:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп с рисовой лапшой и бараниной

1.В разогретую сковороду вок влить масло и обжарить в нем нарезанную ломтиками баранину, лук, нарезанный полукольцами, крупно нарубленный чеснок и звездчатый анис.
2.Как только мясо будет полностью прожарено, влить в сковороду говяжий бульон и варить суп две минуты, пока он не начнет уверенно кипеть.
3.Тогда добавить рисовую лапшу и варить еще две минуты, после чего всыпать в вок нарезанную лапшой пекинскую капусту, выжать сок из двух лаймов. Дождаться, пока жидкость снова начнет кипеть, всыпать в вок крупно нарубленную кинзу, добавить рыбный соус и перец, нарезанный кольцами. Выключить огонь. Накрыть крышкой и дать минуту постоять. После чего разливать по тарелкам.

18.12.2014, 06:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свиные рёбрышки с чесноком

Ингредиенты
- 200 г. свиных ребрышек
- 10-12 зубчиков чеснока
- 20 г. зеленого лука
- 200 мл. воды

Приправы:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. китайского вина
- ½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:
1. Отвариваем свиные ребрышки в кипящей воде в течение 2 минут. Сливаем воду, откладываем мясо в сторону.

2. В сковороде нагреваем растительное масло на сильном огне. Добавляем чеснок и свиные ребрышки, обжариваем в течение 4-5 минут до золотистого цвета.

3. Добавляем приправы (2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. китайского вина, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. кунжутного масла) и воду. Накрываем сковороду крышкой, тушим на сильном огне в течение 5 минут.

4. Добавляем зеленый лук и перемешиваем. Приправляем солью по вкусу (по желанию). Подаём.

17.12.2014, 23:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина Дунпо

Готовится несколько заковыристо, но радует то, что это блюдо можно сделать в российских условиях, поскольку не требуется никаких редких специй. Суть приготовления — это пропитывание свиной прослойки специальным соусом и последующая варка на пару. Для приготовления соуса в расчете на 1 кг. свиной прослойки (с кожей!) требуется: 1 чашка воды 8 зубчиков чеснока 7 ломтиков свежего имбиря 1 ст. ложка черного перца (горошек) 4 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки шаосинского вина (можно заменить хересом) 1/2 ст. ложки кунжутного масла 2 ст. ложки сахара Все это приготовить и отстаить в сторону до того момента как понадобится. Итак, Свиную прослойку режем на куски примерно 6х6 см. Бланширeм, тот...читать далее →

15.12.2014, 13:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тушёный картофель со свиными рёбрышками и помидором

Ингредиенты
- 200 г. свиных ребрышек
- 1 большой помидор
- 1 большая картофелина
- ½ луковицы, нарезать
- 1 лук-шалот, нарезать
- 300 мл. куриного бульона

Для маринада:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. китайского вина
- ½ ч. л. белого перца
½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:
1. Маринуем свиные рёбрышки в смеси (2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. китайского вина, ½ ч. л. белого перца, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала) в течение 15 минут. Нарезаем помидоры и картофель на средние кусочки. Откладываем в сторону.

2. В сковороде нагреваем масло на сильном огне. Добавляем лук и лук-шалот, обжариваем при постоянном помешивании в течение 2 минут.

3...читать далее →

15.12.2014, 11:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Шпинат с имбирным соусом

Ингредиенты:
- 100 г. шпината
- 5 мл. сока имбиря
- 1 ч. л. растительного масла
- ½ ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- уксус - небольшое количество
- измельчённый имбирь, небольшое количество

Способ приготовления:
1. В миске смешиваем вместе имбирный сок, уксус, соль, растительное масло и сахар.

2. Промываем шпинат. Бланшируем в кипящей воде в течение 2 минут.

3. Переносим шпинат в миску с холодной водой.

4. Сливаем воду, высушиваем шпинат.

5. Переносим шпинат в порционную миску. Сверху поливаем имбирным соусом и посыпаем кунжутом и измельчённым имбирём. Украшаем ягодой годжи (по желанию).

6. Блюдо готово к подаче на стол.

12.12.2014, 02:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные яйца с морковью по Китайски

Ингредиенты - 200 г. моркови - 1 яйцо - 2 зубчика чеснока, измельчить - 20 г. зеленого лука, фарш - 1 ст. л. кунжутного масла - ½ ч. л. белого перца - ¼ ч. л. соли Способ приготовления: 1. Тонко нарезаем морковь. 2. Измельчаем чеснок. 3. Мелко нарезаем зелёный лук. 4. В миску разбиваем яйцо, взбиваем с кунжутным маслом, белым перцем и солью. 5. В сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла на среднем огне. Добавляем измельченный чеснок, обжариваем в течение 20 секунд. 6. Добавляем морковь. 7. Добавляем яичную смесь, обжариваем, пока яйцо не схватится. 8. Украшаем нарезанным зеленым луком.по Китайски

08.12.2014, 08:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Приготовленный говяжий фарш с рисом

Ингредиенты
- 1 чаша вареного риса
- 80 г. говяжьего фарша
- 1 яйцо
- 1 ст. л. зеленого горошка
- 1 ч. л. растительного масла

Для маринада:
- 1 ч. л. устричного соуса
- 1 ч. л. соевого соуса
- ½ ч. л. сахара
- 2 ст. л. воды

Способ приготовления:
1. Маринуем говяжий фарш в смеси (1 ч. л. устричного соуса, 1 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. воды)

2. Нагреваем вок, наливаем масло, добавляем маринованный говяжий фарш. Обжариваем где-то до 70% готовности. Добавляем зеленый горошек.

3. Если фарш слишком сухой, добавляем 1 ст. л. воды. Обжариваем мясо до готовности.

4. Выкладываем фарш на приготовленный рис.

5. Добавляем сверху сырое яйцо.

6. Подаём.

06.12.2014, 03:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с апельсином

Ингредиенты:
- 300 г. говядины (филе)
- 1/2 луковицы
- 20 г. зеленого лука

Для маринада:
- 1 ст. л. китайского вина
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 г. соли
- 2 г. белого перца
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- немного апельсинового сока

Для апельсинового соуса:
- сок из 1/2 апельсина
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 г. белого перца
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 100 мл. воды

Способ приготовления:
1. Нарезаем лук.

2. Нарезаем говядину на крупные куски.

3. Выжмите сок из ½ апельсина.

4. Объединяем вместе 1 ст. л. китайского вина, 1 ст. л. соевого соуса, 2 г. соли, 2 г. белого перца, 1 ч. л. кукурузного крахмала, апельсиновый сок. Маринуем кусочки говядины в смеси.

5...читать далее →

03.12.2014, 23:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Имбирно-соевый соус

Этот соус прекрасно сочетается с лапшой, рисом или овощами. Он идеален с простым белым рисом.

На всё про всё - 2 минуты
Ингредиенты:
1/4 стакана лёгкого соевого соуса
2 чайные ложки измельчённого имбиря
щепотка белого перца
кунжутное масло (по вкусу)
Приготовление:

Всё гениальное просто - достаточно смешать все ингредиенты! Всё, можно полить соусом макароны или рис.
По желанию можно добавить чеснок и чили

30.11.2014, 15:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряные кальмары с чили

Ингредиенты
- 1 кальмар (200 г.)
- 40 г. сушеных креветок
- 20 г. зеленого лука
- 2 лука-шалота
- 20 г. имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 2 красных перца чили

Приправы:
- 1 ст. л. китайского вина
- 1 ст. л. кетчупа
- 2 ст. л. чесночного соуса чили
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса
- 2 г. соли

Способ приготовления:
1. Объединяем вместе приправы (1 ст. л. китайского вина, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. чесночного соуса чили, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 2 г. соли) в небольшой миске. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

2. Нарезаем красный перец чили. Крупно нарезаем лук-шалот, имбирь и чеснок.

3. Снимаем внешнюю оболочку у кальмара (200 г.), нарезать толстыми кольцами.

4. Замачиваем...читать далее →

29.11.2014, 23:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Питательный и полезный перекус полный витаминов!!!

Сохраняем на здоровье!
1 чашка миндаля
½ стакана грецких орехов
½ стакана тертого кокоса
⅓ чашки изюма
⅔ чашки семян тыквы
⅔ чашки подсолнечных семечек
3 столовые ложки семян кунжута
3 семена ст.л. семян чиа
1 столовая ложка апельсиновой цедры
2 столовые ложки кокосового масла ( или хотя бы топленного)
½ стакана меда

Инструкция по применению:

Разогреть духовку до 200С.
В форму застелить пергаментную бумагу и смазать ее слегка топленным маслом.
В миске смешать все ингредиенты.
Выложить в форму и запечь 25 минут.
Остудить и нарезать на батончики.

28.11.2014, 16:06 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Китайские мраморные (чайные) яйца

Китайские мраморные (чайные) яйца - невероятно красивое блюдо китайской кухни, которое идеально подойдет в качестве легкой закуски к любому столу. Благодаря своему изысканному аромату и пряному вкусу китайские мраморные (чайные) яйца обрели массу поклонников по всему миру. Воспользуйтесь этим простым пошаговым рецептом, чтобы тоже попробовать это блюдо!

свежие яйца - 6-8 шт
вода - 4 чашки
бадьян - 5 шт
темный соевый соус - 4 ст.л.
светлый соевый соус - 2 ст.л.
коричневый тростниковый сахар - 2 ст.л.
палочка корицы или 1 ч.л. молотой корицы
цедра апельсина - 20 г (опционально)
пуэр - 10 г
Как готовить китайские мраморные (чайные) яйца
1

Отварите яйца, как обычно. Поместите под холодную...читать далее →

28.11.2014, 12:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыба с ягодами годжи

Время приготовления: 20 мин

Филе любой белой рыбы (камбала, палтус, морской язык, окунь, черная треска, дорадо) – 700 г
Ягоды годжи (красный тибетский барбарис) – 10-12 шт.
Обжаренный чеснок – 2 ст.л.
Светлый соевый соус – 2 ст.л.
Темное кунжутное масло – 2 ч.л.
Имбирная паста – 2 ч.л.
Бамбуковая пароварка большая<
Как готовить рыбу с ягодами годжи
1

Обмажьте филе рыбы имбирной пастой..
2

Поместите рыбу и ягоды годжи в пароварку. Готовьте на пару 10 минут..
3

Выньте рыбу из пароварки. Полейте смесью соевого соуса и кунжутного масла..
4

Посыпьте обжаренным чесноком и подавайте на стол.

28.11.2014, 12:22 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Холодная лапша с луковым соусом

Ингредиенты
- китайская лапша – 250-300 г.
- 200 г. моркови
- 1 небольшой огурец
- 20 г. зеленого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 ч. л. темного соевого соуса

Способ приготовления:
1. Измельчаем морковь.

2. Нарезаем огурец.

3. Мелко нарезаем зеленый лук.

4. Доводим воду до кипения, добавляем лапшу, отвариваем в течение 4 минут (до мягкости).

5. Затем переносим лапшу в холодную воду на некоторое время. Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

6. В небольшой миске смешиваем вместе нарезанный зеленый лук с растительным маслом и темным соевым соусом.

7. В большую миску добавляем приготовленную лапшу, морковь и огурец. Затем добавляем в миску соус (Шаг 6) и хорошо перемешиваем.

8. Переносим на порционные блюда. Подаём!

26.11.2014, 02:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с крабовыми палочками и шпинатом

Ингредиенты
- 150 г. шпинат
- крабовые палочки – 4- шт.
- жареный белый кунжут
- 500 мл. воды
- 30 мл. соевого соуса
- 5 г. имбирной заправки (Китайской)

Способ приготовления:
1. Нарезаем крабовые палочки.

2. В маленькой миске смешиваем вместе соевый соус и имбирную заправку.

3. Доводим воду до кипения, добавляем шпинат, бланшируем в течение 2 минут.

4. Переносим шпинат в холодную воду, даём остыть. Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

5. Когда шпинат остынет, выкладываем его на блюдо.

6. Сверху выкладываем нарезанные крабовые палочки. Сверху сбрызгиваем соусом. Украшаем жареным кунжутом. Подаём.

24.11.2014, 05:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мапо тофу с рисом

Ингредиенты
- 1 чашка вареного риса
- 100 г. свиного фарша
- 350 г. (1 упаковка) твёрдого тофу
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 2 ст. л. пасты чили
- 200 мл. воды
- 1 ч. л. китайского вина
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. белого перца
- 10 г. зеленого лука

Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем зелёный лук.

2. Нарезаем тофу на кубики.

3. Свиной фарш приправляем китайским вином, солью и перцем, оставляем на некоторое время мариноваться.

4. В большой сковороде нагреваем масло на среднем огне, обжариваем чеснок до появления аромата, затем добавляем свинину, обжариваем до полуготовности.

5. Добавляем пасту чили и около 200 мл воды, доводим соус до кипения.

6. Затем добавляем кусочки тофу, готовим в течение 5 минут, добавляем кукурузный крахмал, смешанный с небольшим количеством воды, чтобы загустить соус.

7. Выкладываем на тарелку с рисом, посыпаем зеленым луком.

8. Подаём.

21.11.2014, 23:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис с грибами

Ингредиенты
- 200 г. клейкого риса
- 20 г. сушеных белых грибов
- 2 сушёных китайский грибов
- 10 г. черных грибов (Гриб черный древесный)
- 5 г. тёртого имбиря
- 10 г. зеленого лука (рубленого)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. белого перца
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 500 мл. воды

Способ приготовления:
1. Промываем и замачиваем рис на 2-3 часа.

2. Замачиваем грибы, нарезаем на кусочки.

3. В воке нагреваем кунжутное масло на среднем огне. Обжариваем имбирь и грибы до появления аромата.

4. Затем добавляем рис и перемешиваем.

5. Добавляем воду, темный соевый соус, соевый соус, соль, доводим до кипения. Готовим периодически помешивая.

6. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до среднего, готовим в течение 10-15 минут, пока рис не впитает жидкость. приправляем солью и перцем.

18.11.2014, 14:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Коричневый рис с грецкими орехами

Ингредиенты:
- 200 г. коричневого риса
- 50 г. грецких орехов
- ½ луковицы
- ¼ моркови
- 1 стебель сельдерея
- 30 г. сливочного масла
- ¼ ч. л. имбирного порошка
- ½ ч. л. соли

Способ приготовления:
1. В рисоварке готовим коричневый рис с 400 мл воды до готовности.

2. Мелко нарезаем лук, морковь и сельдерей. Измельчаем орехи.

3. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук, затем добавить морковь и сельдерей и готовим до тех пор, пока овощи не станут мягкими (около 4-5 минут).

4. Добавляем измельчённые грецкие орехи и приготовленный коричневый рис, хорошо перемешиваем. Приправляем порошком имбиря и солью.

5. Подаём.

18.11.2014, 14:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Жареная рисовая лапша с бобовыми ростками и яйцом

Ингредиенты
- 120 г. рисовой лапши
- 1 яйцо
- 1-2 зубчика чеснока, измельчить
- 60 г. бобовых ростков
- 10 г. зеленого лука, нарезанного
- 20 г. ветчины, мелко нарезать
- 200 мл. воды

Способ приготовления:
1. Предварительно замачиваем рисовую лапшу на 10-15 минут. Взбиваем яйцо, добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

2. Обжариваем бобовые ростки на сильном огне в течение 2 минут. Снимаем с огня, отставляем в сторону.

3. В сотейнике нагреваем масло на сильном огне. Добавляем измельченный чеснок и лапшу.

4. Добавляем воду и доводим до кипения. Когда лапша впитает в себя всю воду, добавляем бобовые ростки и хорошо перемешиваем.

5. Затем добавляем яичную смесь (взбитое яйцо с зелёным луком), обжариваем в течение не долгого времени. Когда яйцо будет готово, посыпаем солью по вкусу. Посыпаем мелко нарезанной китайской ветчиной.

6. Подаём.

18.11.2014, 14:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с имбирём

Ингредиенты
- 300 г. приготовленного риса
- 100 г. имбиря
- 3 яйца
- 20 г. зеленого лука
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. соли

Способ приготовления:
1. Измельчаем зелёный лук.

2. Мелко нарезаем имбирь.

3. В миску разбиваем яйца, взбиваем, добавляем соль по вкусу.

4. Нагреваем сковороду на среднем огне. Добавляем масло и обжариваем имбирь в течение 4-5 минут.

5. Добавляем рис и хорошо перемешиваем.

6. Наливаем взбитые яйца на середину сковороды, смешиваем с рисом.

7. Добавляем соевый соус и соль по вкусу.

8. Посыпаем зеленым луком, готовим в течение не долгого времени.

12.11.2014, 04:36 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Соевое мясо со сладким горохом

Ингредиенты
- 1 вегетарианская курица
- 100 г. гороха сахарного
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 морковь, нарезать

Для соуса:
- 2 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
- 20 мл. воды
- щепотка сахара

Способ приготовления:
1. Нарезаем вегетарианскую курицу на кусочки среднего размера. Откладываем в сторонку.

2. Объединяем все ингредиенты соуса (2 ст. л. устричного соуса, 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, 20 мл. воды, щепотка сахара) в небольшой миске, перемешиваем до получения однородной массы.

3. Промываем горох, удаляем хвостики. Отвариваем водой до полуготовности, около 3 минут. Вынимаем из воды, откладываем в сторону.

4. В сковороде нагреваем немного растительного...читать далее →

07.11.2014, 01:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
188
...
6
5
4
3
2
1
→