Публикации пользователя (стр. 7) → cheftm_25 → CHEF.tm

Салат "Корейский кабачок"

Ингредиенты:
3 кг кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука,
2 ст. ложки соли,
200 г сахара
100 г растительного масла
100 г 9% уксуса
1 пачка приправы для корейской моркови
2 головки чеснока

Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы и семян и натереть вместе с морковью на терке для корейской моркови. Лук мелко порезать. Выложить все в кастрюлю, смешать с солью и сахаром, влить уксус и растительное масло, всыпать приправу для корейской моркови, добавить измельченный чеснок, хорошенько перемешать, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 30 минут.

03.02.2015, 02:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Кимчхи-ччиге (김치찌개)

Кимчхи-ччиге – самое главный и самый простой в приготовлении из множества густых супов в корейской кухне. Свою поистине народную популярность кимчхи-ччиге завоевал где-то к концу 70-ых годов прошлого века. Это связано с тем, что к тому времени корейская капуста стала доступна всем слоям населения из-за высокой урожайности. Кроме того, приготовить этот суп можно было очень легко, а главное, быстро.

Основные ингредиенты :
корейская капуста – 300 г / свиная шейка – 100 г / лук-порей – 20 г / репчатый лук – 70 г / соевый творог тубу – 200 г / вода – 5 ст.

Специи :
молотый красный перец – 1 ч.л. / размельченный чеснок – 2 ч.л. / рисовое вино – 2 ч.л. / кунжутное масло – 1...читать далее →

03.02.2015, 01:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчхи из ростков соевых бобов (кхонънамулькимчхи)

Ингредиенты:
1 кг соевых ростков
100 г зеленого лука
5 г чеснока
2 г красного молотого перца
50 г соли

Способ приготовления:
Очищенные от шкурок и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой. Остудить. Лук нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. Можно в блюдо добавить имбирь. Кимчхи поставить в прохладное место. Через 8-10 часов блюдо готово к употреблению.

02.02.2015, 18:27 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Салат из теплой куриной печени "Kai liver salad"

Думаю, вы все со мной согласитесь, что блюда из печени редко можно встретить в числе фаворитов ресторанной кухни. Печенку мало кто любит из-за специфического привкуса, и потому готовят ее нечасто. Честно говоря, случаев заказа печени в ресторане я и не припомню. Интересно, что бы вы сказали, если бы увидели ребенка, за оби щеки уплетающего печенку и требующего добавки? И сокрушающегося, что мало досталось? Никаких секретов, этот фокус вы с легкостью можете повторить на собственной кухне. Мы-то с вами уже знаем, что в аутентичной кухне Таиланда часто, благодаря балансу ингредиентов, продукты кардинально меняют вкус и аромат. Знаете, как пахнет галангал? А обжаренный молотый рис? А кориандр...читать далее →

02.02.2015, 06:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 2 комментЫ

Горячие роллы в кляре

Основа
Васаби 3 ст. л.
Водоросли нори 24 шт.
Рис круглозернистый 800 г
Вода 1 л
Соус соевый 30 мл

Для начинки
Крабовые палочки 200 г
Креветки замороженные очищенные 80 г
Форель слабосолёная 500 г
Морковь по-корейски 100 г
Перец сладкий 1 шт.
Огурцы солёные 8 шт.
Сыр плавленый 180 г
Майонез2 ст. л.

Для кляра
Мука пшеничная 90 г
Яйца куриные 1 шт.
Панировочные сухари 30 г
Вода

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты: рис, креветки, корейскую морковь, порезанную на брусочки: огурцы, сыр, крабовые палочки, форель, перец.

Шаг 2

Приготовим рис: крупу тщательно промываем в холодной воде, затем заливаем холодной водой в пропорции 1:1.

Шаг 3

Варим минут 25-30, затем рис надо немного остудить.

Шаг...читать далее →

02.02.2015, 06:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бори Ча (Ячменный чай)

Ингредиенты:
вода 1л
крупа ячневая 25г
сахар 100г

Способ приготовления:
Ячмень поджарить на сильном огне до темно-желтого цвета. Завернуть в марлю и опустить в сильно кипящую воду, вываривать до образования темно-красного раствора. После этого ячмень вынуть и засыпать в отвар сахарный песок.

02.02.2015, 04:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в азиатском стиле

Ингредиенты
Курица 1 шт
Соевый соус 3 ст.л.
Чеснок дольки 3 шт
Карри 2 ч.л.
Имбирь свежий 10 гр
Масло подсолнечное 30 мл

Этап 1.
Блюдо курица с имбирём , чесноком и соевым соусом есть в китайской кухне. Мне приглянулся набор приправ, но чего то мне ещё хотелось добавить. Я решила гулять так гулять и добавила щедрую ложечку порошка крри.

Этап 2.
Курица у нас будет в форме бабочки. Чтобы придать курице форму бабочки, нужно острым ножом или кухонными ножницами для птицы вырезать позвоночник и разровнять, прижимая слегка руками. Крылья подварачиваем под тушку.
Курица (и любое другое мясо) должно быть комнатной температуры перед запеканием. Это обеспечивает равномерное приготовление.

Этап...читать далее →

02.02.2015, 03:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

육개장 (Юккеджан) - Острый суп с говядиной

Список ингредиентов:

Говядина - 600 гр
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 6-7 зубчиков
Лук-порей - 2 шт
Редька (дайкон) - 1 шт
Черный перец горошком - 1 ст л
Вода - 10 ст
Госари (고사리) - 200 гр
Ростки соевых бобов - 250 гр
Вешенки - 200 гр
Жгучий перец в порошке - 4 ст л
Кунжутное масло - 1 ст л
Соевый соус (gookganjang) - 5 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Соль и перец - по вкусу

Перцовое масло:

Растительное масло (лучше рапсовое масло) - 1 ст л
Жгучий перец в порошке - ½ ст л

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю кладем говядину, лук, дольки чеснока, черный перец горошком, редьку и заливаем водой. Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 45 минут. По прошествии времени...читать далее →

01.02.2015, 19:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Самые острые блюда в мире.

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они - самые острые в мире! Чтобы посетители дать...читать далее →

31.01.2015, 07:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бхайджи из чили перца

Чили перец, обжаренный в гороховом кляре.
приорести чили перец сейчас не трудно, нужно только учитывать, что острота зависит от цвета и от размера стручков. чем меньше перчик - тем он острее.
а вот гороховую муку добыть не так-то просто. единственный магазин, который я знаю, где она всегда есть - это карусель во втором соцгороде. гороховая и нутовая мука продается в индийских магазинах, но стоит дороже и привезена издалека. в карусели мука под маркой "гарнец" стоит примерно 35 р. за полкило.

для начала нужно разделать чили перец: промыть и разрезать пополам. если хочется, чтобы было очень остро - оставьте семечки, если предпочитаете более лайтовый вкус - удалите семечки. при разделке...читать далее →

31.01.2015, 06:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайская кухня или путешествие в таинственный кулинарный мир Таиланда

Для начала немного истории
Тайская кухня не всегда была такой как сейчас, она формировалась под влиянием смеси различных кухонь. Особенно повлияло на вкус и вид тайской кухни сочетание китайской, португальской и индийской кухонь. Но нельзя сказать, что тайская кухня не имеет свою собственную национальную изюминку. А вернее остринку.

Точный вкус тайской кухни невозможно рассказать словами – это нужно пробовать. Посетители тайских кафе и ресторанов отмечают, что вку подаваемой там еды одновременно и острый, сладкий, кислый, соленый и горький. Необычно, не правда ли? Искусство сочетать в одном блюде все пять вкусов достигается благодаря специям, которые щедро используют тайские повара. И...читать далее →

31.01.2015, 06:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИМЧИДЖОН - корейский оладь с кимчи

Открыла банку квашеной капусты, которая у нас дома естся с трудом, и решила воспроизвести кимчиджон, который мне так понравился в Сеуле. Вкуснятина - не то слово! Такими темпами капуста закончится быстро!

Ингридиенты:
Квашеная капуста или корейская кимчи - 200г
Лук-1 шт
Вода - неполный стакан (200 мл)
Мука - неполный стакан(100г), но можно и больше, если хотите, чтобы в оладьях теста было больше.
Яйцо 1 шт
Соевый соус 2 ст.л.
Кунжутное масло (для корейского аромата, но можно обойтись и без него) - 1 ст.л.
Свежая или мороженая зелень (укроп, зелёный лук)

Приготовление:
Взбиваем яйцо с соевым соусом, добавляем воду, муку, (кунжутное масло), зелень, всё смешиваем в однородную массу. Я тесто...читать далее →

31.01.2015, 06:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Оякодон

Ингредиенты:
300 г куриного филе
1 луковица
3 яйца
6 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сахара
зеленый лук

Влить в сковороду соевый соус и закинуть порезанный на полуколечки лук, обжарить пару минут.

Добавить к луку порезанное на кубики куриное филе и обжарить до готовности.

Взбить яйца до однородности и влить к курице с луком.
Накрыть крышкой и готовить на среднем огне минуты 4.
Я крышкой не накрывала, а перемешала все.

Отварить пол стакана риса и выложить в глубокую миску.
Сверху выложить готовую курицу с луком и посыпать зеленым луком.

31.01.2015, 05:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Том Ям Кунг (Острый суп с креветками)

Обжигающий тайский суп с ароматом лайма и лемонграсса
(по рецепту Нэнси МакДермотт, автора книги Real Thai)

Ингредиенты:
3 больших свежих стебля лемонграсса
4 стакана куриного бульона
12 листьев кафр лайма
1 стакан грибов (вёшенка или шампиньоны)
2-4 ст.л. тайской чили пасты Нам Прик Рао
250г очищенных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
4-6 перца чили, ошпареных и размятых тупой стороной ножа
3 стрелки зеленого лука, нарезанных по 3см длиной
Сок 1 лайма

Способ приготовления:
1. Обрезать корень и концы стеблей лемонграсса, а также удалить жесткий внешний слой. С помощью молотка для мяса или тупой стороной ножа отбить лемонграсса, чтобы он стал плоским, завязать стебли в узел, отложить в...читать далее →

31.01.2015, 05:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина-гриль в лемонграссe

Для 8 порций вам понадобится:
9 стеблей лемонграсса
400г свининого фарша
1 лук-шалот
4 зубчика чеснока
1 ст.л. сахара или меда
1 ст.л. рыбного соуса
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
Очистить 1 стебель лемонграсса от верхних жестких листьев (они имеют кофейный оттенок у основания), обрезать верхушку, нам понадобится только белая часть. Мелко ее нарезать и порубить до состояния пюре. Так же очень мелко рубим лук и чеснок.

Добавляем в свинной фарш измельченные лемонграсс, лук и чеснок, сахар, рыбный соус, соль и перц. Тщательно перемешиваем и кладем в холодильник на 1 час.

Приступаем к подготовке ароматных шампуров. Острым ножом делаем продольные надрезы у корня лемонграсса через каждые 5мм, как показано на фото.

Наполняем лемонграсс фаршем и отправляем на гриль. Наслаждаемся ароматом сочной жаренной свинины и цитрусовыми нотами лемонграсса.

31.01.2015, 05:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейский тартар из говядины с фруктами

Время приготовления: 20 минут
Количество: 4–5 порций

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 300 г
Груша — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Кунжут (семена) — 2 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Мед — 1/2 ст. л.
Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. Говяжью вырезку помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Срежьте все прожилки, жир, пленку. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Сервировочную тарелку (на которой собираетесь подавать тартар) поместите в холодильник.
Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать на сковороде.
3. Грушу и яблоко порежьте тонкой соломкой и...читать далее →

31.01.2015, 05:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лапша из цукини по-китайски

Для приготовления лапши из цукини нам понадобятся:

- 2-3 цукини,
- 0,5 ст.л. оливкового или кунжутного масла,
- зубчик чеснока,
- 1 ст.л. соевого соуса,
- семена кунжута.

Цукини нужно нарезать неширокими плоскими полосками - лапшой. Удобнее и быстрее всего это делать вот такой овощечисткой, но можно управиться и при помощи ножа.

Разогреваем на сковороде мало. По рецепту кунжутное, но я заменила оливковым. Выкладываем нарезанные цукини, перемешиваем. Ставим на самый сильный огонь и обжариваем 5 минут без крышки. Иногда помешиваем.

Когда цукини станут более прозрачными и немного уменьшатся в объеме, выдавливаем зубчик чеснока и все перемешиваем. Огонь не убавляем.

Минуты через 2-3 цукини...читать далее →

31.01.2015, 00:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Маринованные шиитаке

Ингредиенты:
Шиитаке — 250 Грамм
Вода — 1 Стакан
Соевый соус — 1/3 Стакана
Уксус 6-процентный — 1/3 Стакана
Мед — 1/3 Стакана
Гвоздика — 1/2 Чайных ложки
Перец душистый — 1/2 Чайных ложки
Имбирь — 10-20 Грамм
Соль — 1/2 Ст. ложки

Описание приготовления:
Как приготовить маринованные шиитаке?
1. Грибы очистите, если надо - разрежьте. Срежьте шляпки. Только шляпки шиитаке и будем использовать.
2. Имбирь очистите от кожицы и мелко нарубите.
3. Шиитаке отварите в слегка подсоленной воде. Доведите до кипения и варите на средне-медленном огне в течение пяти минут.
4. Слейте в другую кастрюлю или высокий сотейник воду от шиитаке, добавьте все оставшиеся ингредиенты, хорошенько перемешайте и...читать далее →

30.01.2015, 20:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат "Китайский" с кукурузой

Ингредиенты:
молодых початков кукурузы — 100 Грамм
стручкового гороха — 100 Грамм
красный сладкий перец — 1 Штука
кочан салата — 1 Штука
кунжутного масла — 4 Ст. ложки
соевого соуса — 2 Ст. ложки
тертого свежего имбиря — 1 Чайная ложка
соль, перец — 1 Штука (по вкусу)

Как приготовить
Кукурузные початки и гороховые стручки промыть, высушить с помощью бумажных салфеток. Разогреть в сковородке 2 ст. л. кунжутного масла, добавить 1 ст. л. соевого соуса. Обжарить горох и кукурузу при постоянном перемешивании до золотистого цвета в течении 3 мин.
Разобрать салат на отдельные листья, промыть, обсушить и нарвать (крупно). Перец промыть, удалить все лишнее, тонко нашинковать. Смешать в салатнице обжаренные горох и кукурузу, перец и листья салата.
Оставшееся масло кунжута смешать с оставшимся соевым соусом и свежим имбирем. Солим, перчим по вкусу. Заправляем салат. Приятного аппетита!

30.01.2015, 04:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат из лапши с арахисом

Ингредиенты:　
Лапша прозрачная - 300 г
фарш говяжий - 200 г
смесь «5 специй» - 2 чайные ложки
оливковое масла высшего сорта - 5 столовых ложек
чеснок - 2 измельченных зубчика
свежий тертый имбирь - 2 полные чайные ложки
готовые очищенные креветки - 150 г
сахар - 3 чайные ложки
пучок зеленого лука, измельчить
свежевыжатый сок лайма - 3 столовые ложки
рыбный соус - 1 столовая ложка
перец чили свежий - 2 штуки (очистить от семян и измельчить)
горсть свежего мелкорубленого кориандра
горсть измельченной свежей мяты
арахис жареный - 2 горсти
морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления:

Поместить лапшу в миску, залить теплой водой, подождать, пока она размягчится, слить воду...читать далее →

30.01.2015, 03:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

БАОЦЗЫ СО СВИНИНОЙ

Ингредиенты:

Для теста:
250 г муки
1 ч.л. быстродействующих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
две щепотки соли
1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного)
130-140 мл теплой воды (ориентируйтесь на свою муку)

Для начинки:

250 г. свинины char siew (нарезать маленькими кубиками)
½ ч.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 маленькая луковица (мелко нарезать)
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла

150 мл воды
1 ½ ст.л. кукурузного крахмала
соль по вкусу

Процесс:

1. В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Оставить минут на 15 в теплом месте, до тех пор, пока дрожжи не активируются и на поверхности не образуется шапочка. (Если вы уверены...читать далее →

30.01.2015, 03:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный лук-порей с яйцом

Ингредиенты, приправы, специи:

Яйцо – 2–3 шт,
лук-порей – 7–10 шт.,
растительное масло,
соль,
приправа «цзицзин»,
сахар по вкусу

Процесс приготовления:

1. Разбить яйца в миске, добавить 50–100 мл воды. Размешать ложкой в одном направлении;

2. Хорошо вымытый лук-порей нарезать кусочками длиной 1,5 см;

3. Поставить сковороду на огонь и налить в нее растительное масло. Когда масло разогреется, обжарить яйца с двух сторон до полного приготовления;

4. Добавить лук-порей и посолить;

5.Обжарить несколько секунд, постоянно переворачивая. Как только лук-порей будет готов, блюдо можно подавать на стол.

30.01.2015, 03:16 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Говядина с имбирем

Говяжья грудинка или голени 1−1,5 кг
Растительное масло 2−3 столовые ложки
Лук 2 штуки
Имбирь 50 г
Чеснок 3 зубчика
Кинза 1 небольшой пучок
Китайский порошок пяти специй
Анис звездчатый по вкусу (совсем немного)
Черный перец 1 чайная ложка
Сахар 100 г
Соевый соус 100 мл
Томатная паста 2 столовые ложки
Мясной бульон или вода

Китайский порошок пяти специй продается в восточных магазинах, в составе его корица, гвоздика, семена фенхеля, анис и сычуанский перец.
Голени или грудинку нарезать очень крупными кусками.
Разогреть немного масла в большой сковороде, выложить в нее куски говядины и жарить до коричневого цвета. Если кусочков много, то жарить партиями. Когда каждый кусок говядины станет...читать далее →

25.01.2015, 22:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская лапша

Ингредиенты

250 г лапши
120 мл бульон из курицы
5 столовых ложек мисо
3 мл рисового уксуса
20 мл сока имбиря
3 зубчика чеснока
Пучок зелени петрушки

Способ приготовления

Лапшу отварить, дать стечь воде. Петрушку сполоснуть под холодной водой, промокнуть полотенцем, измельчить. Чеснок очистить и мелко посечь. Для заправки: соединить бульон, мисо, рисовый уксус, сок имбиря, закипятить, смешать с подготовленным чесноком. Лапшу выложить в тарелку, сверху вылить заправку. Посыпать готовое блюдо измельченной петрушкой.

25.01.2015, 15:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские жареные пельмени

Ингредиенты

500 гр муки
0,5 стакана теплой воды
Соль по вкусу
250 гр мясного фарша
2-3 луковицы репчатого лука
1 ст. ложка соевого уксуса
1 ст. ложка имбиря
50 гр растительного масла

Способ приготовления

В посуду влить теплую воду, добавить пол чайной ложки соли и замесить обычное пельменное тесто. Через 10 минут тесто хорошенько перемять и дать отстояться еще 20 минут. Начинка для пельменей состоит из нежирного мяса (свинины, баранины, говядины), мелко нарезанного лука и специй.
Ингредиенты слегка перемешайте до получения рыхлой консистенции, мясная начинка не должна иметь форму желеобразного кома. Тесто раскатать скалкой толщиной не более 3 мм, из пласта вырезать кружочки диаметром...читать далее →

25.01.2015, 15:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

←
188
...
9
8
7
6
5
...
1
→