Торт весом примерно 4 кг +/-.Диаметр коржей 20 см,2 Мусса 18 см диаметром и 1 13-15 см.
🌿Коржи:
-150 гр муки;
-150 гр картофельного крахмала;
-15 гр разрыхлителя;
-270 гр сахара;
-270 гр сливочного масла 82,5%;
-6 яиц категории С0(или 300 гр);
-щеп.соли.
🌿Заварной фисташковый крем:
-500 гр молока 2,5%;
-5 желтков категории С0(или 120 гр);
-130 гр сахара;
-35 гр кукурузного крахмала;
-50 гр сливочного масла 82,5%;
-ванильная паста;
-100 гр сливок 33%;
-250 гр маскарпоне сливочного;
-50 гр фисташковой пасты.
🌿Фисташковый мусс:
-340 гр сливок 33%;
-145 гр молока 2,5%;
-10 гр листового желатина;
-100 гр белого шоколада Zephyr;
-20 гр сахара;
-70 гр фисташковой...
читать далее →