Ингредиенты
Баранина(1 кг)
Картофель(4-5 шт.)
Нут(150 г)
Яблоко(1 шт. зеленого цвета)
Лук репчатый(2 шт.)
Зира (1 ч. л.)
Перец чили молотый(1 ч. л.)
Свежая зелень(по вкусу)
Сахарный песок(по вкусу)
Пищевая соль(по вкусу)
Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.
Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.
Сливаем воду с настоявшегося нута и заливаем его новой порцией жидкости, ставим на огонь и варим до размягчения на небольшом огне. Кастрюлю накрываем крышкой. Спустя 2 часа варки бульона добавляем к нему готовый нут, щепотку зиры и одну чайную ложку чили. Картофель промываем и очищаем от кожуры, нарезаем крупными четвертинками и добавляем в кастрюлю. Яблоко промываем и очищаем от кожуры, целиком опускаем в бульон. Мясо вынимаем и отделяем от кости, нарезаем его крупными кусочками и возвращаем в кастрюлю. Когда картофель стал достаточно мягким, вынимаем из бульона яблоко, добавляем соль и сахар по вкусу.
Сервируем блюдо по тарелкам: выкладываем картофелину, кусок мяса, немного нута и заливаем бульон. Добавляем уже в тарелку сушеную и свежую зелень по вкусу. Бозбаш с нутом готов.