Шоколадный слой, тыквенно-ореховый слой, тыквенный крем на манке и шоколадная глазурь. Не слишком сладкий, зато очень приятный по текстуре, мягкий и чуть влажноватый. Насыщенный шоколадный слой и орехово-тыквенный прекрасно дополняют друг друга.
Шоколадный слой
100 г овсяной муки
100 г коричневого сахара
60 г какао
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
160 г кефира
135 г кофе эспрессо
65 мл растительного масла
ванилин
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. гвоздики
щепотка кардамона
Разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске смешать все сухие ингредиенты. В отдельное миске взбить яйцо с кефиром, маслом и кофе. Добавить к сухой смеси и тщательно перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 25-30 минут.
Тыквенно-ореховый слой
200 г тертых лесных орехов
200 г измельченных тыквенных семечек
280 г тертой тыквы
120 г яичных желтков
120 г сахарного песка (40 г кленового сиропа)
24 г рома (1 ст.л. коньяка)
по щепотке соли, корицы, молотой гвоздики
168 г яичных белков
160 г сахарного песка
70 г просеянных панировочных сухарей
Лесные орехи смешать с тыквенными семечками. И то, и то обжарить слегка предварительно и измельчить блендером. Тыкву смешать с яичными желтками и взбить с орехово-семечковой смесью, сахарным песком, ромом и пряностями до образования пены. Добела взбить яичные белки с сахарным песком. Добавить просеянные панировочные сухари во взбитые желтки и полученную смесь смешать со взбитыми белками. Выложить массу в подготовленные тортовые кольца и выпекать 20 минут при 180 градусах.
Тыквенный крем на манке:
50 г манки
270 г тыквенного пюре
40 г меда
50 мл молока
по щепотке корицы и имбиря
Порезать тыкву на не слишком мелкие куски, запечь или сварить на пару до мягкости. Остудить, очистить от шкурки и пюрировать блендером. Добавить к тыквенному пюре все остальные ингредиенты и варить в небольшом сотейнике на среднем огне минут 5, до загустения.
Сборка
Пропитать шоколадный корж 2 ст.л. коньяка, но это необязательно, он и так получается мягким. Смазать шоколадный корж кремом, накрыть тыквенно-ореховым и покрыть шоколадной глазурью по любому рецепту. Например, из 60% шоколада и молока.
Приятного чаепития!
