ИНГРЕДИЕНТЫ
450г свежего плотного филе белой рыбы
Кукурузная мука для обвалки
3 небольших пучка зеленого лука
150мл арахисового или растительного масла
1 ст/ложка хорошо порубленного свежего имбиря.
Для соуса:
150мл куриного бульона
2 ч/л желтого бобового соуса
1 ст/л соуса чили
2 ст/л рисового вина Шаоксинг (Shaoxing) или сухого шерри
2 ч/л темного соевого соуса
2 ч/л кунжутного масла
соль и белый перец по вкусу
РЕЦЕПТ
Посыпьте филе рыбы равномерно с обеих сторон 1 ч/л соли. Порежьте рыбу на полоски по 5 см и оставьте на 20 мин. Затем обваляйте в кукурузной муке. Порежьте зеленый лук на 5 см диагональные кусочки. Нагрейте большую сковороду, добавьте масла и когда оно сильно нагреется и начнет слегка дымиться, уменьшите огонь. Пожарьте филе с обеих сторон до полуготовности. Затем выньте рыбу и промокните ее бумажным полотенцем.
Вылейте масло, оставив на сковороде примерно 1 ст/л. Нагрейте сковороду опять, добавив зеленый лук, чеснок и имбирь. Жарьте их, помешивая примерно 30 секунд, затем добавьте ингредиенты для соуса и посыпьте примерно ½ ч/л соли и ¼ ч/л белого перца. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, положите рыбу и оставьте все медленно кипеть приблизительно на 2 минуты. Затем выложите рыбу на тарелку, полейте соусом и подавайте на стол.
