Ингредиенты:
Маскарпоне слой:
250 г сахарной пудры
280 г маскарпоне
щепотка соли
Шоколадно-каштановый слой:
250 г пюре из каштанов
200 г маскарпоне
50 г сливочного масла, несоленого
120 г темного шоколада (70% какао)
1 столовая ложка рома
Ганаш:
150 г темного шоколада (70% какао)
225 г жирных сливок
щепотка морской соли
основа:
240 г гречневой муки
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
лимонная цедра
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки гвоздики
щепотка морской соли
Приготовление:
основа:
Гречневую муку поджарить на сухой сковороде, помешивая в течение 5 - 10 минут, Снять с огня, просеять и дать остыть. Примешать порошок какао и размягченное масло с помощью кончиков пальцев. Добавьте сахар, мускатный орех, гвоздику и 1 чайную ложку лимонной цедры. Перемешать и добавить яйца, посолить.
Замесить тесто в течение 30 секунд. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 часа.
Разогреть духовку до 175 C.
Форму смазать маслом и застелить пергаментом.
Тесто распределить по дну формы, наколоть вилкой, застелить бумагой и засыпать груз.
Выпекать в течение 20 минут, затем снять бумагу с грузом и выпекать еще 15 минут.
карамель
Маскарпоне слой:
Сахарную пудру растопить на сухой сковороде. Снять с огня. Медленно добавить маскарпоне, ложку за ложкой, постоянно смешивая метелкой. Переложить на готовую основу и разровнять.
Шоколадно-каштановый слой:
Взбить пюре из каштанов, ром и маскарпоне.
Взбить масло. Добавить масло в пюре и хорошо взбить.
Растопить шоколад на водяной бане и медленно добавить его в каштановую смесь и перемешать.
Переложить на маскарпоне и разровнять шпателем.
Ганаш:
Сливки довести до кипения.
Растопить 75 г шоколада на водяной бане, добавить остальной шоколад. Залить шоколад сливками и взбить. Залить ганаш на торт и убрать в холодильник на 30 минут.
