Ингредиенты:
Арахисовый Дакуаз:
120 г белков (примерно от 3 яиц)
120 г сахара
100 г арахиса
50 г сахарной пудры
Классический Чизкейк:
650 г сливочного сыра (Филадельфия)
150 г сахара
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2 небольших яйца
100 г жирных сливок
Арахисовый крем:
250 г арахисовой пасты (с кусочками арахиса)
350 г сливочного сыра типа Филадельфия
150 г сливочного сыра Маскарпоне
150 г сахарной пудры
150 мл сливок для взбивания (жирностью 30-35%)
70 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
100 несоленого арахиса
150 г несоленого жареного арахиса для украшения
Последовательность действий:
Приготовить Чизкейк
1. Духовку разогреть до 170 С.
2. В чашу миксера поместить 1/3 крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши.
Подмешать оставшийся крим-чиз по 1/3 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.
3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.
Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
4. Готовое тесто для Чизкейка вылить в форму (24 см), смазанную сливочным маслом. Далее выпекать так же, как и классический Чизкейк (но только время выпекания сократить до 1 часа).
Приготовить Арахисовый Дакуаз.
Духовку разогреть до 180 С.
1. В блендере измельчить арахис до состояния муки.
2. Сахарную пудру просеять и соединить с арахисовой мукой.
3. Белки взбить до пышной пены. Постепенно всыпая сахар, взбить до устойчивых пиков.
4. Аккуратно подмешать к белкам сухие ингредиенты 2-3 заходами.
5. Переложить массу в кулинарный мешок. На кулинарной бумаге нарисовать 2 круга диаметром 24 см. Перевернуть другой стороной и застелить бумагой противень. Выдавить тесто по диаметру кругов. Выпекать около 12-15 минут до золотистого цвета.
Приготовить Арахисовый Крем
1. Сливки взбить до жестких пиков.
2. Размягченное сливочное масло взбить до гладкости.
3. На средней скорости миксера слегка взбить/размешать оба сливочных сыра. Добавить арахисовую пасту, взбить/размешать до однородности. Всыпать сахарную пудру, снова взбить/размешать. Сильно взбивать не нужно, цель – получить гладкую, однородную массу.
4. Подмешать сливочное масло. В последнюю очередь ввести взбитые сливки, аккуратно размешивая зачерпывающими движениями.
Сборка
1. Установить кольцо диаметром 24 см. На дно положить один из коржей (предварительно подровнять его под диаметр формы). Выложить сверху примерно 1/3 арахисового крема, разровнять.
2. На арахисовый крем выложить подготовленный Чизкейк. Сверху – 1/3 арахисового крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить его ладонью сверху. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. По прошествии этого времени убрать кольцо, торт покрыть сверху и с боков оставшейся третью арахисового крема. Обильно посыпать измельченным арахисом.
