1. Правило пяти вкусов: в полноценном обеде/ужине из трех-четырех блюд должны сочетаться пять вкусов: нейтральный, острый или горький, кислый, соленый, сладкий.
2. Правило контрастов: основное блюдо и гарнир (т.е. то, что сервируется на одной тарелке) должны быть разного цвета, при этом отличаться по цвету и от цвета тарелки.
3. Правило чередования: в одном обеде не должно быть двух легких или двух тяжелых блюд подряд.
4. Правило достаточности: ни один из ингредиентов, используемых в приготовлении обеда, не должен состоять более, чем из пяти компонентов (если используете консервы/полуфабрикаты, читайте состав!)
5. Правило дополнения: любые используемые специи, пряности или приправы должны не перебивать вкус основного продукта, а дополнять его.
6. Правило гармонии: в несладких блюдах ни одна пряность не должна выделяться на фоне ароматов остальных компонентов (исключения из этого правила есть, но их мало). В напитках и десертах допускается использование единственной пряности, создающей основной аромат.
7. Правило здорового питания (актуально для тех, кто на диете; практически никогда не выполняется в национальных кухнях): нельзя сочетать в одном блюде животные (кроме жирной рыбы) и растительные жиры, нельзя сочетать жиры с быстрыми углеводами.