Для начала необходимо сделать ржаную закваску.
🔸1 день. 50 мл. тёплой воды + 50 гр. ржаной муки смешать в глубокой ёмкости (неметаллической). Накрыть крышкой не плотно. Закваска должны дышать. Убрать в тёмное, теплое место (кух. шкаф).
🔸Через 24 часа снова добавляем 50 мл. тёплой воды + 50 гр. ржаной муки.
🔸3,4 дни делаем то же самое (на видео показана закваска на 4 день - то есть уже готовая).
🔸от готовой закваски необходимо отложить ~ 2 ст. л. и убрать в холодильник. Это материнская закваска. Она нужна для выпечки следующего хлебушка. Её также нужно будет подкармливать, но займёт это меньше времени. Достать закваску из холодильника и дать дойти до комнатной температуры. Делаем все тоже самое 👆 только оставляет на 8-12 часов, а не на 24!
Рецепт хлебушка:
🔸400 гр. готовой ржаной закваски;
🔸300 гр. пшеничной муки;
🔸200 гр. тёплой воды;
🔸20 гр. овсяных отрубей;
🔸100 гр. различных семян и орехов (у меня семена льна, кунжут, кедровый орех, грецкий орех, тыквенные семечки);
🔸1 ст. л. оливкового масла;
🔸1 ст. л. гречишного мёда;
🔸соль.
Все смешать. Тесто липкое. Выкладываем тесто в форму (сверху можно посыпать семенами), накрываем полотенцем, оставляем на 2 часа. Духовку разогреть до 250°, на дно поставить ёмкость с водой (для создания паровой бани). Поместить хлеб в духовку и выпекать 10 минут. Убрать воду и убавить температуру до 200° и выпекать ещё 30 минут. Достать хлеб, завернуть в полотенце. Хлеб очень вкусный! Хрустящяя корочка и мягкий внутри.
