Часть - 1
Приготовление любой выпечки начинается с замеса теста. Не исключение и торт «Сникерс».
В миску разобьем 2 яйца и смешаем их с 120 граммами сахара.
Миксером доведем массу до состояния пышной белой массы.
Добавим 220 г сметаны. Взобьем венчиком.
В отдельной миске смешаем 200 г муки, чайную ложечку разрыхлителя и 30 г какао-порошка. Сыпучую массу просеем к жидкой.
Замешиваем гладкое тесто.
Пятьдесят граммов масла растапливаем на водяной бане. Добавляем в тесто и его раз размешиваем.
Выпечка торта «Сникерс» не занимает много времени и труда. Устилаем разъемную форму кулинарной бумагой. Выкладываем половину готового теста.
Духовка должна быть уже хорошо прогретой, чтобы коржи сразу «схватились».
Выпекаем при 180 градусах около получаса.
Готовность коржей проверяем лучинкой. Если она выйдет из теста сухой, можно вытягивать форму из печи.
Таким же образом готовим второй корж.
Прослойка и пропитка
Приготовление торта «Сникерс» в его классическом варианте предусматривает использование двух кремов. Ведь нуга и карамель не пропитают коржи, и они останутся сухими. Поэтому для прослойки мы будем использовать французский крем «патиссьер». Сделать его очень легко. По сути, это обычный заварной ванильный крем, к которому под конец добавляется сливочное масло. Такая масса, с одной стороны, хорошо пропитывает коржи, а с другой, создает ощутимую прослойку.
Поставим нагреваться до комнатной температуры 200 г сливочного масла.
От 300 мл холодного молока отольем 50 миллилитров. Растворим в нем две столовые ложки кукурузного крахмала.
Оставшееся молоко вскипятим со 150 граммами обычного сахара и пакетиком ванильного.
Тонкой струйкой вливаем холодную массу в горячую.
Варим дальше на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с плиты и оставляем остывать.
Чтобы заварной крем не заветрился и не покрылся коркой, затягиваем поверхность пищевой пленкой.
Когда масса остынет до комнатной температуры, взобьем пачку масла.
Порциями добавим заварной крем, не выключая миксер.
Взобьем до пышной массы. «Патиссьер» готов.
Главный ингредиент основного крема
Торт становится похожим на шоколадный батончик «Сникерс» благодаря особой массе, сделанной из вареного сгущенного молока и орешков. Можно также использовать сливочную карамель или нугу. Но со сгущенкой крем готовится в разы быстрее. Есть возможность купить в магазине уже готовую «варенку». Она продается в стеклянных банках под названием «Ириска». Если такового продукта купить не удалось, его можно сделать самим из обычного сгущенного молока.
Ставим (не кладем!) жестянку в кастрюлю.
Заливаем водой так, чтобы ее уровень полностью покрывал банку. Включаем под кастрюлькой средний огонь.
Остается только выяснить, сколько варить сгущенку до коричневого цвета. Это зависит от жирности молока (этот показатель указан на этикетке). Вообще, нужно внимательно изучать состав продукта. Если в сгущенке есть растительные жиры и крахмал, варить такой суррогат нельзя. При жирности в 8% банку следует держать на огне два с половиной часа, а если этот показатель составляет 8,5%, то три.
Нужно постоянно следить, чтобы вода полностью покрывала банку, а в случае испарения подливать горячую жидкость из чайника.
Остывать сгущенка должна также постепенно, иначе жестянка взорвется.
Используем микроволновку
Согласитесь, что два-три часа беспрерывной варки – это долго (да и дорого). Микроволновая печь дает возможность значительно ускорить процесс. В ней сгущенка, которая используется для классического торта «Сникерс», варится всего за 15 минут. К тому же у нас есть возможность взять столько молока, сколько нужно, а не кипятить всю банку.
Вскрываем жестянку и переливаем сгущенку в посуду, пригодную для использования в микроволновке.
Для небольшого торта требуется 150 граммов молока.
Ставим посуду со сгущенкой в микроволновку, включаем ее на полную мощность на одну минуту.
Перемешиваем.
Ставим еще раз на то же время.
Снова перемешиваем.
Продолжаем готовить, пока не добьемся подходящей консистенции густой карамели и шоколадного оттенка.
Крем «Сникерс»
Итак, варенка готова. Теперь подготовим остальные ингредиенты. На крем из сгущенного молока их уйдет немного. Это сливочное масло (сто граммов) и орешки – фундук или арахис (150 г). Количество ингредиентов указано для небольшого количества крема, когда вареной сгущенки требуется 150 г.
Орешки поджарим на сухой сковороде или в духовке и измельчим. Но не в порошок, с помощью кофемолки, а средними кусочками, скалкой.
Масло доведем до комнатной температуры и взобьем миксером в пышную массу.
Сгущенка должна быть уварена до состояния очень густой, почти твердой карамели, и иметь оттенок молочного шоколада.
Добавляем этот продукт по чайной ложечке в сливочное масло и постоянно взбиваем.
Когда крем станет однородным, красивого цвета кофе с молоком, всыпаем орешки.
Размешиваем массу лопаткой.
Сборка классического торта «Сникерс»
Если у вас получились высокие коржи, можете разрезать их продольно на две половины. Подровняем каждый пласт, чтобы торт выглядел красиво, а крем распределился равномерно.
Выкладываем один корж на плоское блюдо разрезанной поверхностью кверху.
Щедро смазываем его «Патиссьером».
Сверху выкладываем крем из вареного сгущенного молока.
Следующий слой – снова «Патиссьер».
Накрываем вторым коржом. Он должен лечь разрезанной стороной вниз.
Следующую прослойку делаем только из заварного крема. Выкладываем дальше коржи надрезом вверх.
Повторяем наши действия, как описано выше (разделы о заварном креме, «Сникерс», «Патиссьер»).
Накрываем оставшимся коржом надрезанной стороной вниз.
Ставим торт в холодильник минимум на час. При этом у нас должно остаться еще некоторое количество крема «Сникерс» для украшения изделия.
Простой декор
Многие кулинары заливают торт шоколадной глазурью, чтобы усилить сходство с популярным батончиком. Позже мы рассмотрим и такой вариант декора. А сейчас опишем, как украсить торт оставшимся кремом из вареного сгущенного молока.
Сначала прожарим и измельчим скалкой 150 граммов орешков.
От крема «Сникерс» отложим несколько столовых ложек.
В оставшуюся массу добавим чайную ложку с горкой какао-порошка.
Размешаем до однородности.
Этим шоколадным кремом обмажем торт – не только верхнюю, но и боковые поверхности.
Поставим в холодильник на несколько минут, чтобы масса «схватилась».
Толчеными орешками украсим бока торта.
Кремом без какао-порошка наполним кулинарный шприц или мешочек с насадкой.
Теперь можно и украсить торт «Сникерс»: высадим на верхнюю шоколадную поверхность торта бежевые цветы, воланы и прочие элементы декора.
Снова поставим в холодильник для застывания.
Сложный торт. Варим карамель
Вспомним, что отличает «Сникерс» от других шоколадных батончиков. Правильно: соленой карамелью. Можно ли приготовить ее в домашних условиях? Запросто! Для этого потребуется:
200 миллилитров жирных сливок (не менее 25%),
300 граммов сахара,
100 г сливочного масла,
мелкая соль – ее количество регулируйте по собственному вкусу.
Кстати, можно заготовить карамель впрок. Она отлично хранится в холодильнике, и из нее получается прекрасный топпинг для мороженого, блинов, оладий и других домашних десертов.
Сливки подогреваем почти до кипения. На чугунную сковороду высыпаем сахар, ставим на средний огонь.
Как только нижний слой расплавится, начинаем активно мешать силиконовой или деревянной лопаткой.
Добиваемся, чтобы вся масса приобрела красивый темно-янтарный цвет.
Масло режем на мелкие кусочки и выкладываем на сковороду.
Продолжаем мешать до однородности.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Размешиваем. Рекомендуется процедить полученную жидкость через ситечко.
И под конец добавляем морскую соль по вкусу. Она оттенит сладость карамели, заставит ее заиграть новыми гранями вкуса.
Источники:
1.
2. fb.ru
-
-