Плов — это блюдо, которое испокон веков готовилось на открытом огне. Его можно приготовить сразу на большую компанию. Правда, тут надо запастись некоторым терпением. В отличие от темпуры и стрипсов, которые готовятся очень быстро, хоть и порционно, для приготовления плова на костре потребуется часа полтора.
Нам понадобится:
Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
Рис – 1кг _
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 300 гр
Масло подсолнечное – 300 гр
Чеснок неочищенный – 2 головки
Белый изюм без косточек – 50 гр
Зира – 7 гр
Барбарис – 10 гр
Соль, перец по вкусу
Вода – 1 л
Плов — блюдо, которое каждый народ готовит немного по-своему. И рецептов его приготовления масса. Я предлагаю приготовить на костре узбекский плов. Именно он кажется мне королем пловов, хотя таджики, казахи, киргизы, азербайджанцы и многие другие народы со мной бы наверняка поспорили. Для приготовления плова нам понадобится казан с крышкой.
В казане нагреваем растительное масло, чтобы оно раскалилось. Кладем мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца). Обжариваем до румяного цвета, солим. Потом добавляем нарезанный перышками лук, жарим его до золотистого цвета. Теперь наступает очередь моркови, которую надо порезать крупной соломкой. Все это готовим на умеренном огне, чтобы содержимое казана бурлило, но языки пламени не могли дотянуться до масла и поджечь его.
Отдельно замачиваем в соленой воде рис. Он должен постоять для набухания примерно полчаса.
Когда морковь в казане приобретет карамельный цвет, добавляем воду и специи. Также кладем в воду головки чеснока, очищенные от верхней кожицы, но не разделенные на зубчики. Доводим до кипения, потом подвешиваем казан выше или чуть сдвигаем его в сторону от центра костра, чтобы кипение получалось спокойное, и тушим 0,5 часа. Затем снимаем казан с огня, чеснок достаем, все перемешиваем.
Поверх ароматного зирвака, который получился в казане, высыпаем изюм. Затем на него выкладываем вымоченный рис. Перемешивать содержимое казана не надо. Все вместе варим на довольно сильном огне несколько минут, а потом отодвигаем из самого жаркого места в сторону и варим при чуть заметном кипении почти до готовности риса.
Затем снимаем казан с огня, перемешиваем только рис, не зацепляя нижние слои, складываем его горкой, посыпаем зирой, на рис сверху выкладываем головки чеснока и накрываем все крышкой. Дальше готовить лучше всего, установив казан над углями, или подняв его так высоко над костром, чтобы в нем получалось не кипение, а томление. Томим плов, не открывая крышку, еще 15-20 минут. Затем снимаем казан с огня, открываем крышку, чеснок снова достаем (его надо остудить, почистить и потом, раскладывая плов, добавить по зубчику-другому в каждую порцию). Готовый плов перемешиваем и даем ему еще чуть-чуть постоять под крышкой, пропитаться своими соками.
Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить плов!