Деревня (сейчас, благодаря туристическому буму, уже городок) Яншо в провинции Гуанси знаменита своими пейзажами: потрясающей красоты горы окружают речку Ли, Ли Цзянь. Из рыбы, которая водится в речке Ли, готовят чисто местное блюдо – пивную рыбу. Готовится она довольно просто.
Я привожу здесь «пробный» рецепт – на одну порцию, это кусок примерно 100-150 г рыбы. На самом деле пивную рыбу готовят обычно целиком (выпотрошить, голову оставить) или полрыбы (разрезанной вдоль по позвоночнику). Подойдет любая речная рыба с белым мясом. Местные чаще всего используют карпа. Здесь фотомоделью выступает сом.
Итак, на одну порцию нам понадобится:
Собственно рыба, потрошеная целая или куском/кусками, со шкурой. Кости можно удалить, но хотя бы позвоночник надо оставить – местные говорят, совсем без костей навар не тот.
Далее на 100-150 г рыбы (а если больше – все меры ингредиентов умножаем пропорционально весу рыбы):
- 1 помидор, нарезать дольками.
- 1 болгарский перец. Или, как здесь, чисто для красоты – половинка красного и половинка зеленого болгарских перцев. Нарезать соломкой 2-3 см длиной.
- Зеленый лук, нарезать соломкой 2-3 см длиной.
- 1 зубчик чеснока – размять.
- 50 г (кусок длиной чуть короче большого пальца) имбиря – нарезать тонкой соломкой.
- Соль - щепотка. Чисто чтобы сбалансировать горчинку от пива.
- Устричный соус – 1 чайная ложка.
- Соевый соус – 1 столовая ложка.
- Светлое пиво – полстакана.
Приготовление:
Нарезать овощи. Для наглядности – вот они, все необходимые для этого блюда. Имбирь соломкой, зеленый лук соломкой, смесь нарезанных сладкого перца и помидоров и размятого чеснока.
Вок разогреть до появления дыма, вылить в него 1 столовую ложку растительного масла. Положить рыбу шкурой вниз, посолить. Жарить, прижимая сверху ложкой или лопаткой, 2-3 минуты, пока шкура не покоричневеет.
Добавить имбирь. Через минуту перевернуть рыбу шкурой вверх.
Добавить все оставшиеся овощи, кроме зеленого лука. Обжаривать, помешивая (stir-fry) 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими.
Добавить соевый соус, перемешать, обжаривать 1 минуту.
Добавить устричный соус (коричневый «плевок» на фото – это он), и – торжественный момент! – влить пиво.
Быстро перемешав, накрыть булькающее пивное варево крышкой, убавить огонь, и теперь пусть готовится.
На 100-150-граммовый кусок уходит около 5 минут, на более крупный кусок или целую рыбу – больше.
Готовить под крышкой нужно до того момента, пока лишняя влага не испарится и жидкость не начнет загустевать.
Когда жидкость слегка загустела, снять крышку, добавить зеленый лук, перемешать.
И подавать на стол. С целой рыбой выглядит гораздо более впечатляюще.
