Тонкие маковые лепешки, крем со сгущенным молоком и кусочки кураги и чернослива 😋
Торт диаметром 21 см и получается довольно большой и сытный, вес 3 + кг.
коржи:
Желтки - 7 шт
Сахар - 270 г
Масло сливочное 82% - 245 г
Сметана - 80 г
Сода - 7 г
Мука - 545 г
Мак - 55 г
Масло растопить. Желтки взбить с сахаром до белой пышной массы. Продолжая взбивать, добавить растопленное масло. Сметану смешать с содой, чтобы сода погасилась. Добавить к основной массе.
Добавить просеянную муку и мак (у меня молотый, но можно брать обычный), хорошо все перемешать лопаткой. Тесто мягкое и приятное. Поставить в холодильник примерно на 2 часа.
Достать из холодильника и разделить тесто на 9 частей (~ 120 г). Раскатать по форме 21 см с небольшим запасом на пергаменте или силиконовом ковре, припыляя мукой. Выпекать при температуре 170 ° ~ 5-7 мин (до легкой румяности). Обрезать корж по форме пока горячий.
крем:
Сметана отвешенное (от 21%) - 1 кг
Вареное сгущенное молоко или карамель - 450 г
Сметану нужно заранее отвесить (марлю сложить в несколько слоев, выложить сметану и подвесить или положить на сито, чтобы отходила сыворотка). Сметану нужно брать сразу больше (примерно 1100-1200), так как на выходе вес ее уменьшится.
Сметану и сгущенное молоко (продукты должны быть холодные) взбить в глубокой миске до пышности.
начинка:
Курага - 200 г
Чернослив - 200 г (я брала НЕ копченый)
Сухофрукты залить горячей водой, чтобы немного размякли. Переложить на бумажное полотенце и порезать на небольшие кусочки.
Собираем торт:
Чтобы ровный и красивый при разрезе был, старайтесь класть одинаковую количество крема на лепешки (~ 150 г).
Корж ⏩ крем ⏩ сухофрукты ⏩ корж ⏩ крем и т.д.
Торт отложить в холодильник примерно на 8:00.
Крем для покрытия:
Масло сливочное - 140 г
Пудра сахарная - 140 г
Сливочный сыр - 420 г
Масло с сахарной пудрой взбить до пышности и побеления. Добавить сыр и еще раз взбить. Краситель по желанию!
