Армянская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Плов с чечевицей

Плов с чечевицей - несколько нестандартная вариация самого обыкновенного плова. Блюдо получается невероятно сытным и питательным, но, в то же время, очень легко усваивается в организме. Для разгрузочного дня этот плов без мяса подойдет великолепно.

Ингредиенты:
Рис — 1,5 Стакана
Чечевица — 1 Стакан
Репчатый лук — 4 Штуки
Растительное масло — 50 Миллилитров
Сливочное масло — 2 Ст. ложки
Соль, перец — - По вкусу

Чечевицу отварить, как указано на упаковке, и смешать с рисом. Залить горячей кипяченой водой и варить на среднем огне.
Параллельно этому, в сковороде делаем луковую поджарку. Обжариваем лук в растительном масле до золотистости, добавляем соль, перец, любимые специи, и кладем в кастрюлю с пловом.

Когда вода из кастрюли с пловом выпарится почти полностью, выключаем огонь, накрываем плов крышкой и даем ему настояться 10-15 минут, после чего плов с чечевицей можно подавать на стол. Приятного аппетита!

27.11.2012, 20:17 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Суп из красной фасоли (лобахашу)

Лобахашу
Лобахашу — это армянский суп из красной фасоли, очень вкусный и сытный.
1. Фасоль красная — 1 стакан
2. Лук репчатый — 1 шт.
3. Грецкие орехи очищенные — 0.5 стакана
4. Зелень (кинза) — 1 пучок
5. Мука пшеничная в/с — 1 стол. ложка
6. Масло сливочное — 1 стол. ложка
7. Соль — по вкусу
8. Чёрный перец молотый — по вкусу
9. Острый красный перец молотый — 0.3 чайн. ложки

Шаг 1: Замачиваем фасоль.
Вечером накануне приготовления супа, необходимо промыть фасоль, сложить её в глубокую миску и залить холодной водой так, чтобы она покрыла всю фасоль. Оставляем её в таком состоянии на всю ночь. Это необходимо по двум причинам — процесс замачивания возвращает бобам влагу, что уменьшает...читать далее →

25.11.2012, 23:31 cheftm_22

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Хохоб

курица - 1,5 кг
лук репчатый - 1 кг
зерна граната - 400 г
масло сливочное - 150 г
зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
сахар
соль
Cостав и приоготовление этого блюда:

Курицу разрубите на куски весом 30-40 г.Нагрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до полуготовности. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и жарьте еще 15 минут на слабом огне. Добавьте зерна граната, тушите, пока зерна не станут белыми.

25.11.2012, 22:48 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш «ереванский»

Ингридиенты:
Для этого супа лучше использовать горох нут (нохут). После 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки, в отличие от обычного.
баранина (грудинка) — 300 гр.
лук — 1 шт.
горох нут — 50 гр.
картофель — 2 шт.
яблоки — 1 шт.
чернослив — 5 шт.
томатная паста — 1 ст.л
петрушка — 5 веточек
укроп — 5 веточек
перец — по вкусу
соль — по вкусу
Горох тщательно перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде.

Баранью грудинку промыть и разрезать на куски по 100 грамм. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить до полуготовности мяса, периодически снимая...читать далее →

23.11.2012, 18:44 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Тжвжик

Ингредиенты: печень (или другие субпродукты)- 300 г, лук (2 шт), масло, соль и перец.
Для оригинального варианта нужна говяжья печень. Но можно также взять и легкие и сердце. Смотря, что вы любите.
Сначала нужно поджарить на масле лук минут 5. Добавить соль и сушеные травы (розмарин).

Затем, бросить туда промытые кусочки печени. Если они большие- нарезать тонкими кусочками.

Перемешать и оставить на медленном огнепод закрытой крышкой минут 15.
В конце можно добавить чёрный молотый перец.
Ну и, конечно, в тжвжик иногда добавляют томатную пасту или свежие овощи. Я рассказала самый простой способ.

22.11.2012, 08:54 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ

В теплую воду с разведенными дрожжами, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто надо в течение 15-20 мин. Затем поставить его в теплое место на 30-40 мин., прикрыв полотенцем. Для начинки грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром и толченым кардамоном.. Тесто разделить на 14 частей, раскатать их и смазать растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста положить 1/5 часть приготовленной начинки. Затем переложить начинкой четыре слоя через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность желтком, надрезать ромбиками и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35...читать далее →

09.11.2012, 18:06 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

КОЗЛЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ

Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью. Через 20 мин. на шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и нержавеющей проволокой соединить передние ноги с шеей; через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень. Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в подсоленной воде в течение часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, полить маслом и залить водой из расчета на 1 стакан крупы 2 стакана воды. Мелко нарезанный репчатый лук , поджарить на масле. В тонир с тлеющими углями поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком. Тонир плотно закрыть , края обмазать глиной. Козленка...читать далее →

09.11.2012, 17:56 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)

Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 мин., затем вынуть их и отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованые коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолить, добавить немного...читать далее →

03.11.2012, 15:35 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Виноград маринованный

Кисти некрупного спелого твердого винограда ("мсхали" или "ачабаш") промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой. Так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие ягоды и плоды. Перед маринованием свежие ягоды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.

На 1 кг винограда: 200 г столового уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 шт. гвоздики и 5 зернышек кардамона.

03.11.2012, 15:17 cheftm_22

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Варенье из черной туты

Тут перебрать, удалить плодоножки, положить ягоды на блюдо, засыпать сахаром ( половина нормы) и поставить на 5-6 часов в прохладное место. Образовавшийся сок влить в посуду, добавить оставшийся сахар, сварить сироп и охладить его. В готовый сироп всыпать тут, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить до готовности. В конце снять с варенья пену.

На 1 кг тут: 1,2 кг сахара.

31.10.2012, 16:03 cheftm_22

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Халва с медом

Муку просеять и обжарить, тщательно помешивая, на топленом масле до образования однородной рассыпчатой массы золотистого цвета. Залить массу медом и прожарить 5 мин. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

На 1 кг муки: 400 г топленого масла, 400 г меда.

31.10.2012, 15:57 cheftm_22

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Бозбаш острый

Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка под жаренные целые стручки перца (горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до готовности. Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении необходимой горькости.

На 0,5 кг баранины: 100 г гороха (нут), 100 г репчатого лука, 500 г картофеля, 300 г свежих помидоров, 100 г стручкового перца, 50 г зелени, 30 г топленого масла для жарки овощей; соль по вкусу.

31.10.2012, 15:40 cheftm_22

Армянская кухня

3 1 комментЫ

Плов свадебный

Приготовить рисовый плов. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от пленки и мелко нарезать. Сушеные фрукты перебрать и промыть. Мед развести горячей водой в соотношении 1:1. Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть. Подать плов политым фруктовой подливкой.

На 80 г риса: 30 г топленого масла, 25 г кураги, 25 г изюма, 25 г чернослива, 15 г миндаля, 25 г меда; соль по вкусу.

29.10.2012, 19:14 cheftm_22

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Толма из помидоров с грибами

Отобрать помидоры средней величины, промыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину. Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 мин. в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Сваренный рис соединить с грибами, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченную кинзу и тщательно перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить сверху срезанную часть, уложить на противень, смазанный маслом, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15 мин. Подать толму, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.

На 150 г помидоров: 50 г свежих грибов, 5 г риса, 25 г репчатого лука, 25 г топленого масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

29.10.2012, 19:06 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куропатка на вертеле

Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2 - 3 надреза, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград подать отдельно.

На 150 г куропатки: 10 г сливочного масла, 3 г уксуса, 100 г маринованного винограда; соль, зелень петрушки по вкусу.

29.10.2012, 18:58 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хорову пастушеский

Состав:
На одного молодого барана
1500 г репчатого лука,
300 г соли,
20 г черного перца.
С туши молодого барана снять шкуру, отделить ножки, выпотрошить и промыть. Подготовленную тушу и курдюк разрубить на мелкие куски не удаляя костей, посыпать перцем, солью, рубленым луком, зеленью и тщательно перемешать. Желудок очистить от пленки, хорошо промыть и вывернуть. Подготовленным мясом наполнить желудок и зашить или завязать с обеих сторон. В земле вырыть неглубокую яму (10-15 см), развести огонь. Когда огонь потухнет, на горячую золу положить желудок, наполненный мясом, равномерно засыпать его землей и развести на ней огонь, поддерживая его в течение 4 - 5 часов. После этого вынуть желудок...читать далее →

26.10.2012, 19:54 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Телятина с томатной подливкой

Состав:
На 150 г телятины:
20 г топленого масла,
15 г томата-пюре,
15 г репчатого лука,
3 г муки,
25 г красного вина; соль, красный перец, укроп по вкусу.

Мякоть телятины нарезать мелкими кусочками, обжарить, переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить вместе с томатом-пюре. Муку обжарить на масле до темно-коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона, добавить лук, томат, соль, красный перец и дать закипеть. Томатной подливкой залить куски телятины, добавить красное вино и тушить еще 10 -15 мин. Подать телятину посыпанной укропом.

26.10.2012, 19:50 cheftm_22

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Салат из красной фасоли

Состав:
На 80 гр. фасоли:
25 гр. репчатого лука,
15 гр. подсолнечного масла,
15 гр. уксуса; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.
Красную фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности, после чего откинуть на сито. Остывшую фасоль посыпать солью, перцем, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, и хорошо перемешать. Подать в салатнике, украсив луком и веточками зелени петрушки и кинзы.

26.10.2012, 19:47 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Лохум-тертик.

Состав:
На 250 г сахара:
75 г ядра орехов (фундук),
25 г крахмала,
03 г винно-каменной или лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), винно-каменную или лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения. Обжаренные орехи (фундук) всыпать в горячий сахарный сироп, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку.

18.10.2012, 18:10 cheftm_22

Армянская кухня

1 2 комментЫ

Пахлава Армянская

Понадобится:
3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Приготовление:
Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)
Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).
Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

Затем слой испеченного...читать далее →

17.03.2012, 05:12 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

БОЗБАШ АРМЯНСКИЙ

Ингредиенты: Баранина 0.5кг, вода 2 литра, лук репчатый 2 головки, 4 картофелины,
10-12 штук бамии, 5-6 консервированных в собственном соку томатов, 2 сладких перца,
черный перец горошком 5-6 штук, пряные травы (базилик, кориандр и петрушка) - по 1 столовой ложке каждой, соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из баранины, вынуть мясо, процедить и поставить снова на огонь. Нарезать картофель, сладкий перец и бамию кубиками. Заложить овощи в кипящий бульон. Отдельно на перекаленном растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и порезанную на мелкие кусочки баранину. Добавить в общую кастрюлю вместе с помидорами и довести до кипения на маленьком огне. Уменьшить огонь до минимума и...читать далее →

17.03.2012, 05:08 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Курица отварная

Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук, томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Приятного аппетита!

09.03.2012, 10:58 cheftm_23

Армянская кухня

1 1 комментЫ

Шашлык

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Подать шашлык, посыпанный зеленью петрушки и зернами граната.

Приятного аппетита!

09.03.2012, 10:56 cheftm_23

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Армянский картофельный салат с красным луком и зеленым перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг картофеля
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная кольцами
1 зеленый болгарский перец, очищенный и мелко нарезанный
3 ст. ложки измельченной свежей петрушки
сок половины лимона
1/3 стакана оливкового масла
соль и черный перец по вкусу
кайенский перец по вкусу
Порций: 10
Подготовка: 1 час
Приготовление: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сварить картофель в кожуре, пока не станет слегка мягким. Немного охладить, нарезать щедрыми кусками, пока еще тыплый.

Выложить картофель в большую салатницу вместе с кольцами лука и зеленым перцем; хорошо перемешать. Добавить лимонный сок и петрушку; тщательно снова перемешать. Сбрызнуть овощи маслом и посыпать солью, перцем и кайеннским перцем;...читать далее →

09.03.2012, 10:47 cheftm_23

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Армянский лаваш

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 уп. сухих дрожжей (12 гр)
1,5 стакана теплой воды
1 ч. ложка соли
2 стакана муки пшеничной
2 стакана непросеянной муки
жареные семена кунжута
Порций: 8
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 3 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Дрожжи смешать с теплой водой в большой миске и дать раствориться. Добавить соль. Смешать пшеничную и непросеянную муку и добавить в дрожжи, формируя упругое тесто.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до гладкисти и упругости, 8-10 минут. Сформировать шар. Положить в смазанную жиром емкость. Накрыть и дать подняться вдвое, это займет приблизительно 1,5 часа. Вымесить и дать подняться вдвое снова, около 30 минут.

Разделить тесто на 8 частей и раскатать...читать далее →

09.03.2012, 10:45 cheftm_23

Армянская кухня

1 2 комментЫ

←
65
...
6
5
4
3
2
1
→