CHEF.tm

Рагу болоньезе

Вам потребуется:

оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанные) - 2 шт.
морковь (мелко порезанные) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 1-2 зубчика
фарша из говядины - 700г
томатная паста - 2 ст.л.
томатная пассата - 700г
красное вино - 300 мл

При подаче:

пармезан (тертый)
базилик (листьев) - 2 ст.л.

Готовим:

Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 мин. Добавить чеснок, фарш и орегано. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 мин.
Добавить томатную пасту, пассату и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 мин, часто помешивая. На последние 10 мин снять крышку.
Подавать со спагетти или с другими макаронами на ваш вкус, посыпав тертым пармезаном и базиликом.

15.10.2017, 07:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Канноли сицилийские

Вам понадобится:

Мука пшеничная 70 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 70 г
Сироп из глюкозы 70 г
Сыр рикотта 250 г
Сыр маскарпоне 100 г
Миндаль молотый 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Клубника 250 г
Пудра сахарная ¾ стакана

Готовим:

1. В миске смешать все ингредиенты для теста (мука — 70 грамм; сахар — 70 грамм; сливочное масло — 70 грамм; сироп глюкозы или мед — 70 грамм). Распределить полученное тесто по небольшим формочкам с широким дном (или выложить ложкой на застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять в виде кружков). Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета. Затем вынуть и сразу свернуть кружочки в трубочки.
2. В миске смешать все ингредиенты для начинки (сыр рикотта — 250...читать далее →

14.10.2017, 12:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца в булочках

Тесто для пиццы
Соус маринара
60 г пеперони, мелко нарезать
115 г тертого сыра (моцареллы, чеддер или любой другой)
1/4 стакана соды
2 столовых ложки сахара
3 столовых ложки растопленного сливочного масла
Cоль крупного помола

Приготовление:
Духовку нагрейте до 175 градусов. Тесто разомните на разделочной доске. Слепите из теста длинную "колбасу". Разрежьте его на 16 частей. Каждую раскатайте на присыпанной мукой доске. Выложите на каждую лепешку теста
1-2 столовых ложки соуса, 2 столовых ложки сыра и 1 столовую ложку нарезанной пеперони.
Тесто слегка смочите по края и все плотно скрепите, чтобы начинка оказалась внутри.
Выложите булочки на противень. Вскипятите большую кастрюлю с водой...читать далее →

13.10.2017, 19:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Суп с сосисками по-итальянски

Вам потребуется:
Масло оливковое 1 столовая ложка
Сосиски 450 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Бульон куриный 900 г
Помидоры консервированные 800 г
Макароны 150 г
Фасоль консервированная 225 г

Готовим:

1. Обжариваем в кастрюле сосиски, пока они не зарумянятся. Перекладываем сосиски в миску.
2. В той же кастрюле в масле нарезанный лук пассеруем, чтобы он стал золотистым. Добавляем очень мелко нарубленный чеснок, готовим еще 1 минуту, добавляем размятые ложкой помидоры.
3. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, закрыв крышкой, варим 25 минут.
4. В суп добавляем консервированную белую фасоль, жареные сосиски и предварительно сваренные мелкие макароны. Подаем горячим, можно с пармезаном.

13.10.2017, 10:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Стракотто...

Мясо согласно этому рецепту должно томиться достаточно долго, но даже не смотря на это, все очень просто. И именно эта простота гарантирует блюду тот самый восхитительный вкус. Оно просто тает во рту…

Нам понадобится:

Говядина — 1 кг;
Оливковое масло;
Репчатый лук — 2 шт;
Морковь — 2 шт;
Сельдерей стебли — 2 шт;
Зубчики чеснока — 5 шт;
Лавровый лист — 3 шт;
Тимьян;
Петрушка;
Куриный бульон — 500 мл;
Красное сухое вино — 350 мл;
Черный перец;
Соль

Готовим:

Лук, морковь, сельдерей, чеснок и зелень (пучок свежего тимьяна, пучок свежей петрушки) чистим, моем и нарезаем крупными кусочками.
Говяжью вырезку натираем солью и перцем.
Мясо туго сворачиваем и стягиваем бечевкой . Это необходимо...читать далее →

11.10.2017, 13:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Соус горгонзола

3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сыра горгонзола (раскрошить)
зеленый лук, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

В маленькой кастрюле на слабом огне, смешайте масло, сыр, зеленый лук, чеснок и перец. Медленно нагреть в течение 5 минут, встряхивая кастрюлю время от времени, пока соус не расплавится. Подавать к стейкам или мясу на гриле.

Совет:
Сливочное масло в рецепте можно заменить сливками или сметаной.

10.10.2017, 16:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Панна котта с клубникой

Панна Котта - это знаменитый итальянский десерт из сливок, который обычно подают вместе c ягодами, фруктами и сладким соусом.

Панна котта (Panna cotta) в дословном переводе с итальянского – вареные сливки. Но на самом деле сливки не варят, а лишь доводят до кипения вместе с сахаром и ванилью, смешивают с желатином, разливают по формочкам и дают застыть в холодильнике.

Ингредиенты
сливки 35% 200 мл
молоко 200 мл
клубничное пюре 100 г
желатин 1 ст.л.
клубника для соуса 500 г
сахар для соуса 2 ст.л.
бальзамический уксус для соуса 1.5 ст.л.

Приготовление:

Клубнику измельчить блендером и протереть через сито. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать...читать далее →

10.10.2017, 07:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

СВЕЖАЯ ПАСТА (PASTA FRESCA)

Паста…такое маленькое слово, а столько содержит в себе. Паста – это не просто символ Италии, паста – это и семейные традиции, передаваемые из поколения в поколение, паста – это и отражение истории и культуры каждого региона этой страны, а еще паста – это страсть, фантазия и искусство. Почему? А все очень просто, ведь в Итальянской кухне существует более 300 видов пасты.

Секрет вкусной пасты в тесте, особенно, если она свежеприготовлена. Сейчас начинается сезон свежих овощей и зелени, которые смогут стать прекрасным аккомпанементом к вашей домашней пасте. Начинаем!

Нам понадобится (4 порции):
500 грамм муки (идеально итальянская мука «00»)
2 яйца
4 желтка
1 ч. л. соли

Ингредиенты для...читать далее →

06.10.2017, 12:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста cappelletti с соусом из базилика с чесноком и пармезаном - просто и очень вкусно!

Вам понадобится:
Паста cappelletti — 200 грамм
Базилик — 0.5 пучка
Чеснок — 1 зубчик
Пармезан — 100 грамм
Оливковое масло — 1 ст.л.
Черный молотый перец
Соль

Для блюда возьмем пасту сappelletti без начинки, родом из региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) — на севере Италии. Необычная закрученная форма этой пасты помогает ей идеально удерживать на себе соус. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «al dеnte». Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Зеленые листья базилика измельчить.Пармезан натереть на терке. Зубчик чеснока очистить.
Сложить в блендер базилик, пармезан и чеснок, совсем чуть-чуть поперчить и добавить 1 ст.л. оливкового масла. Измельчить все, чтобы...читать далее →

05.10.2017, 18:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Этот легкий салат придется по вкусу любителям здорового питания.

Салат Капрезе (ит. Insalata Caprese ) — неаполитанский, родом с острова Капри, но благодаря сочетанию цветов основных продуктов стал визитной карточкой всей Италии. Ведь они повторяют цвета итальянского флага (красный, белый, зелёный). Готовится салат капрезе очень просто и быстро, благодаря чему эта закуска очень популярна.

Для того, чтобы приготовить классический салат капрезе, нам понадобится:
сыр моцарелла — 1 шарик;
свежие сочные помидоры — 2-3 шт.;
свежий базилик — 2-3 листика;
соль, перец, орегано (душица).

Как приготовить?

1. Сыр моцареллу подсушить салфеткой и нарезать небольшими колечками.
2. Помыть помидоры и, также как и моцареллу, нарезать небольшими колечками.
3. Уложить всё красочно на тарелку и украсить базиликом. Базилик можно мелко покрошить.
4. Посыпать приправой по вкусу: орегано, соль, чёрный перец.
5. Заправить всё оливковым маслом.
Блюдо готово. Приятного аппетита! 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕

04.10.2017, 21:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с тыквой от Гордона Рамзи

Понадобится:

спелая тыква гр 500 (только мякоть)
куриный или овощной бульон - 1,3 литра
рис для ризотто круглозерный (например, "Арборио" или "Карнаролли") - 300г
сливочное масло
морская соль и свежемолотый черный перец
сыр пармезан - около 50 г
несколько веточек свежего тимьяна
оливковое масло
чеснок - 1 зубчик

Приготовление:

Тыкву нарезать мелкими кубиками (по 1 см).

На сковороде разогреть пару столовых ложек оливкового масла, кинуть зубчик чеснока, раздавленный, но не очищенный, и пару веточек тимьяна. Обжарить пару минут.

Добавить тыкву, посолить, обжарить 5-7 минут до мягкости тыквы. Удалить тимьян и чеснок и 3/4 всей тыквы пюрировать с помощью блендера (при необходимости, можно...читать далее →

04.10.2017, 16:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Бульон с лапшой из сыра

Для приготовления потребуется:
молоко - 2.5 ст.л.
яйцо - 3 шт.
сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана
масло сливочное - 1 ст.л.
соль - по вкусу
мясной бульон

В чашку налить молоко, добавить взбитые яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

03.10.2017, 19:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Томатный соус для пиццы

Ингредиенты:

Томатное пюре — 500 г
Оливковое масло — 30 мл
Соль морская — ½ ч. л.
Сахар-песок — 10 г
Чеснок, дольки — 2 шт.
Орегано — ½ ч.л.
Базилик сушеный — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Нам надо томатное пюре. Или мы возьмем готовое (500 мл), или приготовим его сами. Для этого пригодится около 600 г томатов, которые необходимо очистить от кожуры и перевоплотить в пюре с помощью блендера. Если вам мешают зёрна, можно удалить их или протереть приобретенное пюре через сито.
2. На маленьком огне нагреваем пюре, помешивая, и прибавляем туда оливковое масло, соль и сахар (количество сахара можно поменять в зависимости от кислоты томатного пюре). Средняя длительность варки соуса — около 20...читать далее →

03.10.2017, 12:06 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Каннеллони, фаршированные сыром и луком-пореем

Каннеллони — это макаронные изделия в форме трубочек диаметром 2-2,5 см. Их фаршируют начинками из овощей, сыра, мяса или рыбы и затем запекают в духовке под соусом.

Ингредиенты: каннеллони — 16 штук, сыр рикотта, мягкий сливочный сыр, сливки жирностью 35%, чеснок, лук, лук-порей, салями, вино.
В кипящей солёной воде отварим каннеллони около 4 минут. Откинем на дуршлаг, отряхнём хорошо от воды и выложим на влажное кухонное полотенце. Каннеллони желательно класть поштучно, чтоб не склеились.
Нарежем мелко лук, выдавим чеснок и немного, около 2 минут, поджарим на горячем оливковом масле.
Лук-порей нарежем кольцами и добавим в сковороду.
Салями нарежем полосками или кубиками, добавим к луку и...читать далее →

02.10.2017, 12:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Домашняя пицца от Джейми Оливера...

Ингредиенты:
Мука с разрыхлителем ... 1.5 стакана
Вода теплая ... 0.5 стакана
Помидор консервированный ... 250 гр.
Базилик ... 2-3 веточки
Чеснок ... 1/2 зубчика
Красный винный уксус
Моцарелла ... 60 гр.
Пармезан
Салями ... 8 ломтиков
Фенхель семена ... 1/2 ч.л.
Перец-чили ... 1/2 шт.
Соль
Масло оливковое

Эта пицца вас не подведет и оправдает ожидания!

Способ приготовления:

Разогрейте сковороду на большом огне. Духовку также разогрейте до максимума.
Муку насыпьте в кухонный комбайн, затем добавьте воду, щепотку соли и немного оливкового масла. Взбейте до однородной консистенции. Раскатайте тесто толщиной 1 см. Не жалейте муки в процессе раскатывания, так как тесто получится немного...читать далее →

01.10.2017, 14:45 cheftm_3

Пиццы

1 0 комментЫ

Кростата с абрикосовым джемом.

Кростата - это итальянский открытый пирог, основой которого является песочное тесто, а начинка может быть очень разнообразной. Чаще всего кростату готовят с густым джемом, свежими ягодами, шоколадом, творогом, кроме того начинка может быть не только сладкой но и соленой.
Если Вы готовите кростату с джемом, то нужно выбирать густой джем. Кроме того в качестве начинки можно использовать шоколад или нутеллу, свежие ягоды или фрукты, сладкий творог или сливочный сыр, лимонный или любой другой крем. Можно так же приготовить кростату с соленой начинкой, но в таком случае нужно обязательно уменьшить количество сахара в тесте.

Если Вы любите эксперименты, то лимонную цедру можно заменить на...читать далее →

30.09.2017, 21:15 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца " Маргарита"

Что понадобиться :
1. Тесто для пиццы
2. 1 Банка (400 г. ) консервированных томатов , порезанных
3. 2 зубчика чеснока , раздавленные
4. 2 ст. ложки сухого базилика
5. 1 ст. ложка оливкового масла
6. 2 ст. ложки томатной пасты
7. 100 г. порезанного сыра моццарелла
8. 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
9. Соль , перец
Как готовить:
Раскатайте тесто кругом диаметр которого 25 см. на слегка посыпанной мукой поверхности . Выложите на противень , смазанный маслом , и пальцами сделайте небольшую корочку . Поместите помидоры , чеснок , базилик , оливковое масло , соль и перец в большую сковороду . Тушите 20 мин , пока соус не начнет густеть . Добавьте томатную пасту в соус и слегка остудите . Намажьте пиццу начинкой , посыпьте моццареллой и пармезаном и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов 18-20 мин. до готовности теста .
Приятного аппетита !

30.09.2017, 14:50 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Салат из белой фасоли и тунца

Нам понадобится:

Фасоль каннеллини (белая фасоль) - 4 стакана
Тунец консервированный в масле - 340 г
Лук репчатый -1 головка
Стебель сельдерея - 2 штуки
Маслины без косточек - ½ стакана
Лимоны - 2 штуки
Масло оливковое - ½ стакана
Соль морская - по вкусу
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Петрушка рубленая - ¼ стакана

Как готовить?
1. В миске смешайте сок из 2 лимонов, оливковое масло, соль, перец и петрушку.
2. В большой миске смешайте фасоль, нарезанный тонкими полукольцами лук, мелко нарезанный сельдерей и тонко нарезанные кружками маслины.
3. Слейте сок из банок с тунцом и слегка поломайте на небольшие кусочки. Переложите к фасоли. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте.

30.09.2017, 10:50 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца огородника

Для теста:
Мука – 200 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Молоко – ½ ст.
Дрожжи – 15 г
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Пармезан – 150 г
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 4шт.
Оливки – 100 г
Майоран – 1 ч. л.
развести дрожжи теплым молоком, всыпать просеянную муку, добавить растительное масло и замешать тесто. Оставить дрожжевое тесто на час в теплом месте, чтобы оно подошло.Начинка: баклажаны почистить от шкурки, вымочить 2 часа в подсоленной воде. Нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками. Оливки мелко-мелко порубить.

Раскатать тесто и поместить его в форму для запекания. Выложить тонким слоем помидоры, затем баклажаны и оливки, тертый сыр и мелко порубленный майоран. Поставить в разогретую духовку на 30 минут. Подавать пиццу горячей.

29.09.2017, 19:50 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Канцелоне - закрытая пицца - очень вкусно и просто

Кальцоне — яркий пример блюд итальянской кухни, это типичное блюдо для центра и юга Италии. Другие названия кальцоне - panzerotto и panzarotto. Похожая на обыкновенный чебурек, кальцоне является типичной закуской и будет к месту на любом столе — во время вечеринки, пикника или как блюдо, которое позволит быстро и вкусно перекусить. А на вкус кальцоне похожа на обыкновенную пиццу.

Нам потребуется дрожжевое тесто - 400 г.
Для начинки можно взять следующие продукты:

-сыр моцареллу (или рокфор)
-ветчину (можно заменить поджаренными с чесноком грибами)
-помидоры, консервированные в собственном соку
-артишоки (а можно корнишоны — маленькие маринованные -огурчики)
-пару листиков базилика — для...читать далее →

29.09.2017, 14:50 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

"Пицца с колбасой и луком на тонком тесте"

Ингредиенты:
тесто:
- 100 г муки + 3-4 с.т .л
- 4 щепотки сухих дрожжей
- 65 мл воды
- ст. л. оливкового масла
- щепотка соли
начинка:
- средний помидор
- 150 г копченой (или любой другой) колбасы
- 100 г твердого сыра
- 4 перышка зеленого лука
- 1-2 луковицы (в зависимости от размера)
- кетчуп/соус на Ваш вкус

Приготовление:
1. Муку просеять в широкую миску, добавить дрожжи.
2. Затем влить воду и замесить немного липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
3. По истечении времени влить к тесту масло и добавить соль, начать вымешивать, не смотря на то, что тесто будет жирным. Через минуты 2 добавить еще 1-2 ст. л. муки и, обмявши тесто, убрать его в теплое место, накрыв...читать далее →

28.09.2017, 18:15 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ЗАВАРНЫЕ ПОНЧИКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ

Побалуйте себя этими нежными и вкусными пончиками!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО:
мука 150 г
молоко 100 мл
вода 100 мл
сливочное масло 60 г
яйцо 4 шт.
соль 1 щепотка
масло растительное
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ:
яичный желток 3 шт.
молоко 300 мл
жирные сливки 35-38% 200 мл
крахмал картофельный 50 г
сахар 200 г
апельсин 1 шт.
апельсиновый ликёр 1 ст. л.
ваниль 1 шт.

Как приготовить?

Апельсиновый крем:
Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом и положить в кастрюлю.Влить молоко ,сливки и довести до кипения. Снять с огня и остудить. Процедить через ситечко.

Растереть желтки с сахаром, добавить крахмал, цедру апельсина и хорошо перемешать.

Тонкой струйкой влить молоко и хорошо размешать...читать далее →

28.09.2017, 12:48 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

Для рецепта вам потребуется:

грибы - 1кг
чеснок - 4-7 зубчиков
масло оливковое - 3-4 ст.л.
сулугуни - примерно 1/3 головки
сухари панировочные - 3-4 ст.л.
сухое белое вино - по вкусу
пряности - по вкусу.

Готовим:

Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от ножек. Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать чеснок через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче). Мелко порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном нерафинированном оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого цвета), а потом порезанные ножки. Снять с плиты и
остудить.

Тем временем натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с яйцами, добавить туда же...читать далее →

17.06.2017, 18:10 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

"Супер-пицца"

Ингредиенты:
- 2/3 ст. теплой воды;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 6,5 гр. сухих дрожжей;
- 2-2,5 ст. муки;

Приготовление:
1. Воду смешиваем с оливковым маслом;
2. Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью в большой миске;
3. Делоем углубление в муке и выливаем туда воду с оливковым маслом;
4. Замешиваем не тугое тесто;
5. Ставим тесто на полчаса в теплое место.
6. Когда тесто подойдет разделяем на две части, раскатываем и кладем ингредиенты по вкусу.
7. Запекать примерно 10 минут в духовке при температуре 250 градусов.
PS: Сыр кладем когда пицца уже почти готова, чтобы он просто расплавился, а не запекся.

16.06.2017, 14:09 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Кальцоне с грибами, шпинатом и моцареллой по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

тесто для пиццы
немного муки для посыпки
оливковое масло
500 гр. грибов
4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
4 веточки свежего тимьяна
50 гр. сливочного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
200 мл. томатного соуса
300 гр. листьев шпината
2 х 125 гр. моцареллы, разорванные на куски

1 Во-первых, приготовьте тесто для пиццы. Сделать это можно по рецепту Джейми Оливера опубликованному в нашей группе.

2 Предварительно подогрейте духовку до 250 ° C. Порвите тесто на четыре части и раскатайте каждую из них на посыпанной мукой поверхности. У вас должны получиться круги толщиной почти в 2 мм. и 30 см в длину. После этого вы можете держать их в холодильнике, в виде...читать далее →

15.06.2017, 14:56 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
27
26
25
24
23
22
...
1
→