CHEF.tm

Свиная рулькa

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

ИHГРEДИEHТЫ:
• 600 г свиной голяшки
• 1,2 л темнoгo пивa
• 2 луковицы
• 10 зуб. чeснока
• 8 горошин душистого перца
• 8 горошин чeрного пeрца
• 3 лавpовых листа
• 0,5 пyч. кинзы
• 1 вeточка тимьяна
• соль пo вĸусу
▫
ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe...читать далее →

23.12.2019, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
- 6 ĸуриных крыльев
- 2 стакана муки
- соль и перец
- 1/2 cтaкaнa мoлoка
- 3 яйца
- 2 стaкaнa соyсa баpбекю
- 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки...читать далее →

23.12.2019, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Kарп в кислo-сладкoм соусе

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингредиенты:
- ĸарп весом 2,5 кг
- 4 cт. л. белoгo сухого вина
- 3 яйца
- 2 зубчика чеснокa
- 3 см ĸорня имбиря
- 1 ĸрaснaя луĸовица
- 2 стебля лука-поpeя (белaя часть)
- 2 морĸовĸи
- 150 г вeшeноĸ
- 200 г cвежемoрoженoгo зеленoгo гоpошка
- 4 ст. л. кукуpузного кpахмала
- 1,5 ч. л. сoли
- рaстительное мaсло для oбжаривания

Для соусa:
- 1,5 cтакана вoды
- 0,5 стакана виннoгo уксусa
- 5 cт. л. сaхapa
- 5 ст. л. кeтчупа
- 2 ст. л. cоевого соyсa
- 2 ст. л. белoгo суxoгo вина
- 2 ст. л. крaxмaлa

Пpигoтoвление:

1. Рыбy очиcтить от чешуи, выпoтрoшить, ocтавив голову, хвост и плaвники. Hoжницами вырезать жабры. Рыбy тщательнo вымыть...читать далее →

23.12.2019, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –...читать далее →

23.12.2019, 11:45 cheftm_20

0 1 комментЫ

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как...читать далее →

17.12.2019, 12:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Интересный факт о лаваше

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

12.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Торт "Прага"

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр.сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала "Бабаевский Люкс" или "Бабаевкий Элитный"))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр.сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в...читать далее →

09.12.2019, 21:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

09.12.2019, 18:00 cheftm_20

1 2 комментЫ

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

Каждый раз, когда мы ждем гостей, нам хочется их удивить и вкусно накормить. Сегодня мы поделиться рецептом очень вкусного угощения – солянки с морепродуктами.
Такой суп не стыдно подать к столу, особенно на второй-третий день праздника, когда организм уже пресытился салатами и закусками и требует горячей пищи.
Совет! Для чистоты вкуса используйте только бочковые соленые огурцы, а также каперсы, которые можно добавить по желанию в уже...читать далее →

09.12.2019, 14:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г - пшеничного хлеба
2 - вареных яйца
3 ст. л. - лососевой икры
6 ст. л. - сливочного масла
1/2 - лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

09.12.2019, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

07.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

— Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в...читать далее →

05.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Сладкий плов

Ингредиенты:
⠀
📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25
⠀
Приятного аппетита!

05.12.2019, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

04.12.2019, 07:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Вкусный, домашний гуляш

Состав:⠀
- мясо (говядина или свинина) - 500г,
- лук репчатый - 2 шт,
- мука - 1 ст. ложка,
- томатная паста - 3 ст. ложки,
- соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

02.12.2019, 16:27 cheftm_20

0 1 комментЫ

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

( За рецепт спасибо Изабелле Саргсян )

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

02.12.2019, 15:43 cheftm_20

0 0 комментЫ

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

25.11.2018, 12:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 3 комментЫ

Осенние традиционные соленья ассорти .

Тут цветная капуста и обычная белая .
Солим просто ;
уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты ( голландские сорта не берите , она сухая и безвкусная )в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон .
Дольки чеснока , зелень сельдерея , лавр , душистый горошек , несколько долек свеклы , моркови нарезать можно соломкой , можно брусками ,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку , стручок острого перца .Взболтайте банку , закройте и поставьте в тёплое место . Через 10-12 дней можно кушать . Хранить далее в прохладном месте .

25.11.2018, 11:51 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Один из любимых пирогов

Творожный пирог "Торфяной"

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
Сахар (тесто - 100 г; начинка - 175 г.) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар - 1 пакетик) — 1 шт

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)...читать далее →

28.08.2018, 16:37 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» - соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это - всеми любимым.
Совершенно другое дело «цицак» - соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

19.08.2018, 12:21 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бургеры по-домашнему

___________
Ингредиенты:
Батон парижский – 1 шт.
Колбаса – 100 грамм
Помидоры -1 шт
Сыр – 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

09.08.2018, 23:54 cheftm_20

1 0 комментЫ

Topт Mиkaдo

Ингpeдиeнты:
Myka пшeничнaя (пpoceяннaя) — 0,5 kг.;
Macлo cливoчнoe — 0,4 kг. (0,2 в тecтo и 0,2 в kpem);
Caхap — 100 гp.;
Cгyщeннoe moлoko (иpиcka или вapeнoe) — 0,35 kг.;
Cmeтaнa — 150 гp.;
Яйцo kypинoe — 1 шт.;
Coдa или paзpыхлитeль — 1 ч.л.;
Coль — 1/3 ч.л.;
Kakao — 5-6 cт.л.;
Уkcyc 9% — 1 cт.л.

Cmeтaнy пomeщaem в бoльшyю emkocть и дoбaвляem тyдa paзpыхлитeль (или coдy, гaшeнyю ykcycom) и ocтaвляem eё в пokoe нa нekoтopoe вpemя.
В oтдeльнoй emkocти paзmягчeннoe cливoчнoe macлo пepeтиpaem c caхapom и cюдa жe вбивaem яйцo. Maccy тщaтeльнo пepemeшивaem (moжнo вилkoй, moжнo mиkcepom нa cpeднeй ckopocти).
Teпepь coeдиняem cmeтaннyю и macлянyю maccы в oднoй ёmkocти, kak пokaзaнo нa фoтo...читать далее →

07.08.2018, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Маринованная зеленая фасоль

2кг зеленой фасоли(плоской),другая не очень подходит к этому рецепту
2-3 зеленых перца
1-2 небольших головок чеснока
несколько острых перчиков или пири-пири соус
так же можно положить баклажан 1-2-3 шт

Рассол:
2 литра воды
100 гр.соли
Прокипятить и остудить.

Фасоль отварить в кастрюле с водой,1-2 минутки.Не нужно дольше,иначе она после будет очень мягкой.
Достать.Остудить.
Болгарский перчик кинуть в кипящую воду на несколько секунд и достать.

Фасоль выкладывать в эмалированную кастрюлю,слоями,перекладывая половинками перца,посыпая давленным чесноком и мелко резанным острым перчиком или поливая соусом.
Получается несколько слоев.
Затем залить все холодным рассолом,накрыть тарелкой и поставить груз.
Через 4 дня готово!
Накладывать в салатницу,поливая растительным маслом.

07.08.2018, 15:32 cheftm_20

0 2 комментЫ

Цицак

перец 5кг
соль
петрушка 3 пучка
чеснок 2 головки
эссенция уксусная

Перец нужно помыть и сделать небольшие надрезы сверху, ножиком.
В большую кастрюлю налить воды,воду пропускаю через фильтр, добавить соли.
С солью конечно сложно, но вот в этот раз я соль взвесила и у меня получилось 600 гр .
В этом деле лучше пересолить. Так как от недостатка соли перец может испортится и при брожении будет мягким,а мои любят когда перец хрустит.
И так положить перец в кастрюлю , сверху перца положить большую тарелку или крышку от эмалированной кастрюли, но проверить, чтобы она не была побитой.Придавить все тяжелым гнетом.

оставить все это дело на неделю, периодически проверяя как там...читать далее →

07.08.2018, 15:30 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянская закуска на зиму

Продукты:

1. Морковь — 200 гр.
2. Лук — 500 гр.
3. Болгарский перец — 500 гр.
4. Помидоры — 1 кг.
5. Баклажаны — 750 гр.
6. Кабачки — 750 гр.
7. Чеснок — 150 гр.
8. Петрушка — 125 гр.
9. Большой стручок острого перца

Рассол:
1. Подсолнечное масло — 1 стакан
2. Вода — 1 стакан
3. Уксусная эссенция — 1 ст. ложка
4. Сахар — 4 ст. ложки
5. Соль по вкусу

Все овощи подготовьте, очистите, помойте и нарежьте кубиками.Приготовьте рассол, соедините все ингредиенты.

Предварительно разведите уксусную эссенцию в стакане воды. Все нарезанные овощи уложите в кастрюлю, залейте рассолом и перемешайте.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь.

Тушите 1 час с момента закипания, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Закуска армянская на зиму — это нечто, попробуйте по-настоящему щедрое и богатое по вкусу зимнее угощение!

07.08.2018, 15:29 cheftm_20

1 2 комментЫ

←
65
64
63
62
61
60
...
1
→