Китайская кухня (стр. 112) → CHEF.tm

아삭이고추 된장 무침 (Асаги Кочу Твенджан Мучим) - Закуска из зеленого перца с соевой пастой твенджан

Список ингредиентов:

Зеленый стручковый перец (не жгучий) - 8 штук

Заправка:

Соевая паста твенджан - 2 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Жгучий перец измельченный - 1 ст л
Сливовый экстракт - 1 ст л (можно заменить сиропом или сахаром)
Кунжутное масло - 2 ст л
Кунжут - по вкусу

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем перец, удаляем хвостики и подсушиваем бумажным полотенцем.

2. Нарезаем на кружочки так, чтобы было удобно есть.

3. В отдельной миске готовим заправку: смешиваем твенджан, чеснок, жгучий перец и сливовый экстракт до однородной массы.

4. Добавляем заправку и немного кунжута к перцу, хорошо перемешиваем.

5. В самом конце добавляем кунжутное масло и аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Перекладываем в тарелочку или контейнер.

Готово!

03.01.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

뼈해장국/감자탕 (Пёхеджангук/Камджатан) - Суп из свиных косточек

Список ингредиентов:

Основные ингредиенты:

Свиные кости (позвоночная часть) - 1.1 кг
Картофель (по желанию) - 2 шт
Репчатый лук - 1 шт
Сбланшированная пекинская капуста (얼갈이 배추) - 2 стакана
Лук-порей - 1 шт
Измельченная перилла (들깨가루) - 1 ст л
Кунжутные листья - горсть
Черный перец - по вкусу

Дополнительные ингредиенты:

Раздавленный чеснок - 2 ст л
Зубчики чеснока - 10 шт
Имбирь - размером с кулак
Острый перец чили - 1 шт
Стручковый перец - 1 шт
Лук-порей - 1 шт
Паста из соевых бобов (Твенджан) - 2 ст л
Рисовое вино (или другой алкоголь) - 2 ст л
Молотый кофе - 1 ч л
Черный перец горошком - 1 ч л
Вода - 15 стаканов

Соус:

Раздавленный чеснок - 2 ст л...читать далее →

03.01.2017, 04:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХЕ из курицы

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г
Морковь – 4 шт.
Репчатый лук – 3-4 головки
Уксус столовый – 10 ст. л.
Приправа для морковки по-корейски – 2 ст. л.
Растительное масло – около 150 г
Молотый перец – 1 ст. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Филе вымыть, промокнуть салфетками. Нарезать тонкими брусочками.
2. Сковороду хорошо разогреть и налить в нее растительное масло.
3. Как масло раскалится, положить в сковороду молотый перец и приправу для моркови.
4. Морковь помыть, почистить и натереть на терке, желательно специальной – для корейской морковки. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. Через 2 минуты после приправ и перца добавить куриное филе, морковь, лук и тщательно...читать далее →

02.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

매콤한 감자조림 (Мекомхан Камджа Чорим) - Острая тушеная картошка

Список ингредиентов:

Картофель - 4 больших клубня или 10 маленьких
Жгучий зеленый перец - 4 штуки
Растительное масло - 3 ст л
Вода - 1 стакан
Жгучий перец в порошке - 1 ст л
Паста из жгучего перца (кочуджан) - 1,5 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Соевый соус - 4 ст л
Сахар - 1 ст л
Сироп - 1 ст л
Кунжут - по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищаем картофель и нарезаем его на кубики.

2. Замачиваем в холодной воде приблизительно на 20 минут, затем сливаем воду.

3. Перец нарезаем кружочками.

4. Готовим соус: смешиваем жгучий перец в порошке, кочуджан, сахар, соевый соус и чеснок.

5. На сковороду наливаем 3 столовые ложки растительного масла. Обжариваем картофель, пока он не станет до...читать далее →

02.01.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фитнес-конфеты

В одной конфете 50 ккал, 1 г белка, 2 г жира, 6 г углеводов

Для приготовления 25-30 конфет нам потребуются:
• 200 г овсяных хлопьев;
• 50 г орехов;
• 100 г кураги;
• 20 г меда;
• 20 г растительного масла.

1. Измельчаем орехи и курагу.

2. Смешиваем. Добавляем к ним хлопья, мед и масло. Тщательно перемешиваем.

3. Формируем шарики и отправляем в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку до тех пор, пока конфетки не станут золотистыми. В среднем минут 15-20, но все зависит от духовки и размера конфет.

А еще такие конфетки удобно брать с собой - на прогулку, на работу, в поездки.

01.01.2017, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

МУ НАМУЛЬ

- Ингредиенты:
• Редька Лоба (Дайкон) - 450 г.
• Средняя морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1/4 шт. (По желанию)
• Чеснок - 2 зубчика.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соевый соус - 1/2 ст.л. (По желанию)
• Уксусная кислота - 1 ч.л.
• Кунжутное семя - 1 ч.л.
• Красный молотый перец - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - 1/4 ч.л.
• Адиномото - 1 щепотка.
• Соль по вкусу.

- Способ приготовления:
1. Редьку и морковь помыть, очистить от кожуры, нашинковать на терке соломкой, слегка посолить и оставить так на 30 минут.
2. Сок, который даст редька сливаем, но не отжимаем. Добавляем мелко рубленный чеснок, перец красный, перец черный, сахар, уксусную кислоту, кунжутное семя, адиномото, лук и соевый соус по желанию.
3. Оставляем в таком виде еще на 30-60 минут в холодильнике.
Приятного аппетита.

01.01.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

? ТАЙСКИЙ СОУС ИЗ АРАХИСОВОГО УРБЕЧА

?Ингдедиенты

1 стакан урбеча из арахиса
1 стакан воды
100 мл рисового или винного уксуса 5%
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. меда
1 ч.л. молотого кайенского переца
1-2 ч.л. измельченного имбиря (свежего)

?Способ приготовления

В арахисовый урбеч добавить воду и поставить на медленный огонь, пока нагревается, взбивать вилкой или венчиком. Добавить соевый соус, уксус, мед и молотый кайенский перец. Перемешать. До кипения не доводить. Когда смесь нагреется, добавить чеснок и имбирь. Еще раз перемешать. Через пару минут снять с огня.
Вот и соус готов! Можно добавить к рису или любому тайскому блюду.

31.12.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соус Гуакамоле

Ингредиенты
4 авокадо, вычерпните мякоть из кожуры
1½ ст. л. сока лайма
¼ стакана + 2 ст. л. мелко нарезанного красного лука
1 большой помидор, мякоть извлеките и мелко нарежьте
1 зубчик чеснока, измельчите
2 ст. л. нарезанной кинзы
1 - 3 щепотки кайенского перца, по желанию
Соль перец

Приготовление
Раздавите авокадо вилкой на разделочной доске или в большой миске, влейте к нему сок лайма и продолжайте разминать, чтобы достичь желаемой консистенции. Переложите в миску. Промойте нарезанный красный лук под холодной водой (чтобы избавиться от горечи) и добавьте его в смесь из авокадо вместе с кусочками помидора, чесноком, кинзой, кайенским перцем. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. Подавайте с тортильями или другими мексиканскими блюдами.

31.12.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Манты!

Настоящие манты делают из баранины, исключительно мелко нарезанной, с добавлением курдючного жира, но я делаю проще.

Беру пополам свинины и говядины и перекручиваю через самую крупную решетку. Теперь самое интересное. Лука в мантах должно быть очень много. Тогда манты будут сочнее и ароматнее. Лука берем из расчета... примерно.. на 1 кг фарша минимум полкило лука. В идеале 1:1.
Лук покрошить средненько, мельчить не стоит, иначе будет каша. Солим, перчим красным и черным перцем. я еще добавляю репчатый лук. фарш готов

Когда фарш готов и тесто отлежалось, принимаемся за лепку.

Манты лепить можно по разному, способов множество, я демонстрирую вам свой любимый.))
Раскатываем...читать далее →

31.12.2016, 10:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ДОМАШНЯЯ ЛАПША

(тонкости и секреты приготовления)

Домашняя лапша входит в состав многих кушаний. Такую лапшу используют для приготовления гарниров, различных супов, салатов и других блюд. Поэтому каждая себя уважающая хозяйка должна уметь приготовить лапшу домашних условиях.
Предлагаем рецепт очень вкусной, ароматной, нежной лапши, которая придется по вкусу всем, без исключения.
Чтобы приготовить тесто для домашней лапши, возьмите: — яйца – 2 шт; — мука – 3 ст; — паприка – 1 ч.л; — масло подсолнечное – 1 ч. л; — вода – 200 мл; — соль. В первую очередь берем простой стакан, выбиваем в него два яйца, добавляем щепотку соли и наливаем воду (до краев стакана). Все это переливаем в чашу блендера и...читать далее →

31.12.2016, 09:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кукси (холодный корейский суп)

Ингредиенты:
для бульона (мури) на 3 литра кипяченой воды2 ст. ложки соли
6 ст. ложек уксуса 9%
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки сои
Перец чили на кончике ложки
5 зубчиков чеснока
1 огурец, нарезанный
4-6 веточки укропа, поломать

Для салатов.0.5 кг мякоти говядины
3-4 огурца
0.5 белокочанной капусты
75 гр. растительного масла
Тонкая лапша (яичная)
2-3 яйца
Кунжутные семечки (по желанию)
Соль, перец, уксус, соя — по вкусу

Приготовление:
Самое главное для кукси — это вкус бульона — мури. Приготавливается он из кипяченной холодной воды с добавлением специй. Намешали и оставили в тёплом месте настаиваться (лучше на сутки), после убираем в холодильник. Отвариваем в подсоленной воде мясо, но не...читать далее →

31.12.2016, 07:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица – гриль в меду и горчице

Ингредиенты
Французская горчица 1/2 стакана (100 г)
Мед 1/2 стакана (100 г)
Лимон 1/2 шт.
Паприка 1/2 чайной ложки
Соль 1/2 чайной ложки
Красный перец 1/4 чайной ложки
Чеснок 1 зубок
Куриные грудки 4 шт.

Рецепт: очень просто-вкусно
1. Чеснок раздавить, нарезать и смешать с солью, паприкой и перцем.
2. Добавить горчицу и мед. Выжать сок половины лимона.
3. Перемешать соус.
4. Залить куриные грудки маринадом, но оставить 4 столовые ложки соуса на потом (по одной ложке на грудку).
5. Оставить грудки на 35-40 минут промариноваться (при комнаткой температуре). Не ставить в холодильник!
6. Обжарить на гриле (средний огонь) с обеих сторон (6-7 минут).
7. Приготовленные грудки выложить на тарелку и залить горчично-медовым соусом.

31.12.2016, 00:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КОРЕЙСКИЙ РАМЕН

(Ramyeon 라면)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 пакет корейского рамена
- 2 ½ стакана воды
- 1 яйцо
- 2шт. нарезанного зеленого лука

ГОТОВИМ:
1) Доведите воду до кипения на сильном огне.
2) Добавить лапшу и порошок специй в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить в течение 1 минуты.
3) Откройте крышку и переверните рамен.
4) Разбейте яйцо прямо в кипящий рамен, и накройте крышкой, варить 1-2 минуты. Не мешайте, поэтому получится яйцо-пашот.
5) Снять с огня. Откройте крышку и добавьте зеленый лук и включенный пакет сушеных овощей. Подавать с кимчи и рисом.

30.12.2016, 23:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Холодная лапша с тунцом

Лапша соба 90 г
Филе тунца 150 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Масло кунжутное 2 столовые ложки
Соус соевый 2 столовые ложки
Чили-паста с чесноком 1 чайная ложка
Шнитт-лук 30 г
Кунжутные семечки 2 чайные ложки
Перец черный молотый по вкусу

В небольшой емкости смешать оливковое масло, темное кунжутное масло и соевый соус. Потом вмешать туда же полторы чайные ложки пасты чили с чесноком — этого количества будет достаточно, чтобы в результате острота соуса чувствовалась, но не забила тонкого вкуса рыбы.

Отварить лапшу (или тонкие итальянские макароны вроде капеллини) до состояния аль денте — чтобы внутри зуб все же встречал сопротивление. Когда лапша будет готова, откинуть ее на...читать далее →

30.12.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Быстрой рецепт арахисовой лапши

Ингредиенты (на 2 порции)
1½ стакана приготовленной лапши
2 ст. л. нарезанного зеленого лука или обычного лука
1 ст. л. растительного или топленого масла
1 ч. л. кунжутного масла (можно заменить оливковым)
2 ст. л. овощного или куриного бульона (или воды), а также дополнительные 1-2 ст. л., если соус слишком густой.
3 ст. л. арахисового масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. яблочного уксуса
2 ч. л. кленового сиропа (или жидкого меда)
1-2 ч. л. Sriracha
Для подачи: измельченная кинза и рубленые миндаль или арахис.

Приготовление
В кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким, золотистым и ароматным. Вы вдруг читаете данный рецепт не в группе картофан...читать далее →

30.12.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски

Шикарная, пикантая, остренькая баклажановая закуска! Хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.
Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань. Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом", хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе. Просто, здесь определенный набор специй и приправ, которые обычно используются при приготовлении рыбы. Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане - соленое + сладкое + кисло пряное + чеснок + имбирь + зеленый лук.
В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый...читать далее →

30.12.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис по - корейски.

Переберите и промойте два стакана риса. Промывайте рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Положите рис в сосуд с толстыми стенками (лучше всего керамический, но не обязательно) и разровняйте. Залейте поверхность риса водой, чтобы она как бы покрывала руку, положенную поверх риса.
Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой еще 10-15 минут, после чего выключите газ и оставьте на некоторое время, чтобы рис упрел и зерна размягчились. Ешьте горячим.

30.12.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лосось терияки с острым сливочным соусом

Ингредиенты (на 4 порции)
1 ст. л. крахмала
¼ стакана соевого соуса
¼ стакана коричневого сахара
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. чеcночного порошка
2 ст. л. меда
4 филе лосося
Для острого сливочного соуса:
½ стакана майонеза
2-3 ст. л. Sriracha
1½ ст. л. сгущенного молока

Приготовление
Для того, чтобы сделать острый сливочный соус, перемешайте майонез, 2 ст. л. Sriracha и сгущенное молоко в маленькой миске; отложите.
В небольшой миске взбейте венчиком крахмал и ¼ стакана воды; отложите.
В маленькую кастрюлю на среднем огне налейте соевый соус, добавьте коричневый сахар, имбирь, порошок чеснока, мед и 1 стакан воды; доведите до кипения.
Добавьте крахмал, дождитесь пока смесь...читать далее →

30.12.2016, 07:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчхи-ччиге (김치찌개)

Кимчхи-ччиге – самое главный и самый простой в приготовлении из множества густых супов в корейской кухне. Свою поистине народную популярность кимчхи-ччиге завоевал где-то к концу 70-ых годов прошлого века. Это связано с тем, что к тому времени корейская капуста стала доступна всем слоям населения из-за высокой урожайности. Кроме того, приготовить этот суп можно было очень легко, а главное, быстро.

Основные ингредиенты :
корейская капуста – 300 г / свиная шейка – 100 г / лук-порей – 20 г / репчатый лук – 70 г / соевый творог тубу – 200 г / вода – 5 ст.

Специи :
молотый красный перец – 1 ч.л. / размельчённый чеснок – 2 ч.л. / рисовое вино – 2 ч.л. / кунжутное масло – 1...читать далее →

30.12.2016, 03:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Медово-соевые куриные крылышки

Ингредиенты (на 4 порции)
12 куриных крылышек
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. меда
½ ч. л. измельченного чеснока
½ ч. л. измельченного имбиря
¼ ч. л. кунжутного масла (или оливкового)
1 ч. л. крахмала
2 ч. л. воды
Соль перец
Кунжутные семечки

Приготовление
Разогрейте духовку до 190°C. Приправьте крылья солью и перцем. Выложите на выстланный пергаментной бумагой противень и выпекайте в течение 30 минут.
В сотейнике смешайте соевый соус, мед, чеснок, имбирь и кунжутное масло, доведите до кипения.
Перемешайте в отдельном блюде крахмал с водой, а затем вылейте массу в соус, когда он закипит. Убавьте огонь и перемешивайте, пока соус не загустеет. Отложите.
На 30-й минуте, вытащите крылья из духовки и слегка полейте соусом. Верните в духовку еще на 10 минут.
Потом снова вытащите их из духовки и поместите крылья с оставшимся соусом в миску, перемешайте все вместе. Подавайте с кунжутом.

30.12.2016, 02:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с гранатовым соусом, брокколи, грибами и рисом

Нам понадобится: 1 кг филе куриной грудки;
250 гр шампиньонов;
300 гр свежей или замороженной брокколи;
4 ст. ложки семян кунжута;
1 стакан зерен граната;
4 ст. ложки муки;
растительное масло для жарки;
для риса:
1,5 стакана риса басмати;
2 см корня имбиря;
2 стакана куриного бульона или воды;
растительное масло для жарки;
соль;
для соуса:
1/2 стакана гранатового сока;
1/4 стакана соевого соуса;
1 ст. ложка темного кунжутного масла;
1 ст. ложка рисового уксуса;
2 ст. ложки коричневого сахара;
2 зубчика чеснока;
1 ч. ложка пасты чили.

Очищаем имбирь и натираем на мелкой терке. Рис хорошо промываем и обсушиваем. Разогреваем небольшую сковороду с растительным маслом на...читать далее →

29.12.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с овощами по-тайски

Ингредиенты:

1)Говядина 700 гр.,
2)Кабачок 300 гр.,
3)Сладкий перец 200 гр.,
4)Лук красный 100 гр.,
5)Соль, перец, кинза, имбирь, соевый соус, бальзамический уксус, чеснок - по вкусу

Приготовление:

Говядину нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду и по частям обжарить все мясо. Следите, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Обжаренное мясо переложить на тарелку и убрать в сторону. Нарезать все овощи и обжарить с небольшим добавлением растительного масла и соевого соуса, посолить и поперчить, добавить говядину, кинзу, имбирь, чеснок и бальзамический уксус, перемешать и тушить несколько минут.

29.12.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ЛО-Мэйн

Маринад:
Соевый соус — 1 ст.л.
Соус чили — 1-2 ч.л. (по вкусу)
Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
Курица/куриное филе — 300-500 г
Лапша — 200 г
Кунжутное или другое ароматное масло — 1-2 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.
Лук зеленый — 3-4 шт.
Имбирь корень — 5 см
Чеснок — 1 зубчик
Острый перец — по вкусу

Сладкий перец — 2-3 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Соевый соус — 1-2 ст.л. (по вкусу)
Устричный и другие соусы — по желанию
Кунжутное масло/семена кунжута — по желанию

Куриное филе нарежьте тонкими полосочками.

Добавьте 1 ст. л. соевого соуса, 1–2 ч. л. соуса чили и 1 ст. л. крахмала. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, пока вы готовите остальные компоненты.

Крахмал...читать далее →

29.12.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Дважды приготовленная свинина (Хуэй го Роу “回鍋肉”)

Буквально название переводится “мясо-обратно-в-горшочек”. Блюдо называется так потому, что жирная свиная грудинка сначала варится, а затем обжаривается в воке со специями и луком-пореем.

Для этого блюда вам понадобится:

корень имбиря — 20мг
лук-порей 1 пучок
свинина — 600 г
рисовое вино — 3 ст.л.
перец красный — 1 шт.
бульон — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
фасоль — 2 ст.л.
перец чили — 1 шт.
2 дольки чеснока
арахисовое масло
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
соль

Порей и имбирь мелко нарезать. Закипятить достаточное количество воды и 20 минут варить мясо с имбирем и пореем. Вынуть мясо и дать жидкости стечь. Нарезать мясо сначала крупными кубиками, затем их нарезать тонкими...читать далее →

29.12.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица карри с перцем чили.

Ингредиенты 2 порции
Ножки куриные 2 штуки
Куриные бедра 4 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 3 штуки
Куркума 1 столовая ложка
Семена горчицы 1 чайная ложка
Перец белый молотый щепотка
Кориандр молотый щепотка
Пажитник 1 столовая ложка
Паприка 1 чайная ложка
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец чили 3 штуки
Молоко кокосовое 1 банка
Корень имбиря 1 штука
Орех мускатный 1 чайная ложка

Инструкция
1 час

1. Прежде всего заранее приготовьте все ингредиенты: порежьте мелко перчики чили, предварительно очистив их от семян (для меня это слишком остро, любители острой пищи могут резать целиком), мелко порежьте чеснок, сделайте пюре из лука и отдельно из свежих томатов...читать далее →

29.12.2016, 10:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
114
113
112
111
110
...
1
→