Китайская кухня (стр. 118) → CHEF.tm

МЕДОВАЯ КУРОЧКА В КУНЖУТЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- филе куриное 2 шт.
- мука 2 ст.л.
- крахмал кукурузный 1 ст.л.
- соус соевый 1 ст.л.
- масло кунжутное 1/2 ст.л.
- сахар 1 ч.л.
- соль 1/2 ч.л.
- перец черный молотый 1/4 ч.л.

для соуса:

- вода 1/4 стакана
- соус соевый 2 ст.л.
- кетчуп 2 ст.л.
- соус чили 1 ст.л.
- кунжут 1 ст.л.
- мед 1-2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1 : Куриное филе нарезать брусочками и переложить в емкость с высокими бортиками, желательно не металлическую. Приготовить маринад на основе соевого соуса, который придает мясу нежную структуру и исключительный аромат. Что очень важно, солить мясо не нужно, поскольку соус отдаст столько соли, сколько будет необходимо.

Шаг 2 : Итак, растворить кристаллики...читать далее →

03.02.2017, 01:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СВИНИНА С АЙВОЙ В СЛАДКОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
свиная вырезка 360 г
Маринад:
соевый соус. 40 мл
лимоны ½ шт.

Основные:
соус чили сладкий ½ стакана
лук красный 1 шт.
чеснок 1 зубчик
перец болгарский зеленый ½ шт.
перец болгарский красный ½ шт.
корица 1 щепотка
имбирь молотый 1 щепотка
растительное масло 2 ст. л.
айва ½ шт.

Для подачи:
рис басмати по вкусу
кунжут по вкусу

ШАГ 1
Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
ШАГ 2
Порезать мясо на медальоны.
ШАГ 3
Мясо сложить в контейнер, полить соевым соусом и соком лимона. Накрыть крышкой и отправить в холодильник на 5 — 6 часов.
ШАГ 4
Разогреть сковороду с толстым дном, добавить масло и обжарить мясо. Готовое мясо переложить на тарелку и накрыть фольгой.
ШАГ...читать далее →

02.02.2017, 22:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хе.

Взять свежую рыбу или говядину, почистить от костей, затем порезать мелкими кубиками (длиной 5-4 см) /для кубиков, на мой взгляд, размеры крупноваты, наверное все же соломкой? Сечением, к примеру, 1х1 см и длиной 4-5 см?/. Залить уксусной эссенцией (примерно на 200-300 гр массы - 1 ст.л.) /сразу вопросы - концентрация эссенции 70% или 80%?, 1 ст.л. это 15 мл или 25 мл? Считаю не праздным вопрос о концентрации и объеме уксуса, - рыба с более высоким содержанием жира, пмсм, несколько хуже подвергается маринованию и требует большего количества уксуса и более длительного времени выдержки при прочих равных условиях/.
Перемешать и оставить на 15-25 минут (если мясо - на 30-35 минут).
Пока стоит...читать далее →

02.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

탕수육 (Тансуюк) - Кисло-сладкая свинина (говядина или курица)

Ингредиенты (на 2 порции):

Свинина (шейка) - 500 гр (можно также использовать говядину или курицу)
Яйцо - 3 шт
Соль - 30 гр
Черный перец - 2 гр
Крахмал - 240 гр
Растительное масло - 500-700 мл

Для кисло-сладкого соуса:

Уксус (разбавленный) - 120 мл
Сахар - 120 гр
Вода - 240 мл
Соевый соус - 7 мл
Соль - 7 гр
Черный перец - 2 гр
Чеснок (раздавленный) - 5 гр
Репчатый лук - 1/4 средней луковицы
Цуккини (по желанию) - 1/4 кабачка
Красный болгарский перец (по желанию) - 1/4 стручка
Зеленый болгарский перец (по желанию) - 1/4 стручка
Морковь - 1/4 шт
Яблоко - половина плода
Кунжут - 15 гр
Растительное масло - 15 мл
Картофельный крахмал - 45 гр
Вода - 80 мл

Способ приготовления:

1. Нарезаем...читать далее →

02.02.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Диета буддийских монахов

- Он сказал «Ам!»?
- Нет, он сказал «Ом».

Те, кому посчастливилось посетить святые для буддистов места Китая, после экскурсий наверняка забегали перекусить в близлежащие кафе и ресторанчики. Завидев за соседним столом буддийского монаха, мы задаемся всего лишь одним вопросом: а что он ест?

Чтобы ответить на этот вопрос, стоит ближе познакомиться с буддийской диетой.

Святые тексты многих религий содержат в себе ограничения на употребление тех или иных продуктов питания. Так, например, мусульмане и иудеи не едят свинину, индуисты редко едят говядину, а многие и вовсе сторонятся любых видов мяса. И таких примеров можно привести еще немало.

В рационе буддистов, однако, особых...читать далее →

02.02.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши Гункан рецепт с фото

Ингредиенты
Нори 1.0 ленточка
Икра тобико 1.0 ч.л
Васаби 2.0 г
Рис (суши-меши) 1.0 ст.л.

Этап 1.
Суши – классический японский фаст-фуд из риса (суши-меши) специальных сортов с высоким содержанием крахмала (используется круглозерный рис), приготовленный по специальной технологии: в сваренный рис добавляется рисовый уксус с сахаром и солью. Такой рис обладает хорошей липкостью, из него очень удобно готовить суши, которые потом не разваливаются, их удобно есть с помощью палочек. Другим непременным компонентом суши является сырая рыба. Излишне говорить, что рыба должна свежевыловленной, но в современном мире это далеко не всегда возможно. Используется поэтому как замороженная рыба...читать далее →

01.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сладкий ролл Койбито

Ингредиенты
Сыр "Филадельфия" 80.0 г
Сахарная пудра 10.0 г
Виноград 3.0 шт
Киви 0.5 шт
Ананас 2.0 долек

Этап 1.
Александр Македонский пытался покорить мир с помощью слонов. Чингиз-хан использовал знаменитую конницу, а Наполеон – свою старую гвардию. Ничего у них не получилось, как и у японцев во Вторую Мировую войну. И все же Япония покорила мир, покорила своими автомобилями, бытовой техникой и, конечно же, японскими ресторанами. Суши и сашими для завоевания мира оказались эффективней, чем камикадзе. На вопрос: «Скажите, почему во всем мире стали так популярны японские рестораны?», ответы были такими: - Потому что интересно: в русской кухне нет похожего... А сама роллы делаю...читать далее →

01.02.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

꽃게찌개 (Котге Чиге) - Крабовый суп

Ингредиенты (на 4 порции):

Краб - 4 штуки (небольшого размера)
Твенджан (паста из соевых бобов) - 1/4 стакана
Вода - 4 стакана
Жгучий перец хлопьями - 1 ст л
Зеленый лук - 3 шт
Раздавленный чеснок - 1 ст л

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем краба под проточной водой. Поднимаем загородку снизу живота, чтобы снять панцирь. Панцирь в дальнейшем можно использовать как украшение. Внутренности с панциря убирать не надо.

2. Убрать жабры и еще раз осторожно промыть краба холодной водой.

3. Ножницами разремаем тушку краба на 2 части.

4. В кастрюлю наливаем воду и добавляем пасту твенджан. Хорошо размешиваем, чтобы паста растворилась.

5. Добавляем красный перец и перемешиваем.

6. Добавляем оставшиеся ингредиенты: крабов, чеснок и мелко порезанный лук.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на сильном огне в течение 15 минут. Не забываем снимать пену.

8. Снимаем с огня и подаем!

01.02.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриный суп-карри

Ингредиенты
570 г куриных бедрышек
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 лук, нарезать кубиками
2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
2 моркови, кубиками
2 лавровых листа
4 ч. л. порошка карри
2 стакана (475 мл) куриного бульона
2 стакана воды
1 ½ ч. л. соли
¼ стакана риса басмати
1 яблока, очистить, нарезать кубиками
¼ стакана жирных сливок
¼ стакана сметаны для подачи

Приготовление
На оливковом и сливочном масле а кастрюле пожарьте лук, сельдерей, морковь 5 минут, добавьте лавровые листы и порошок карри. Добавьте курицу и перемешайте. Влейте бульон и воду, посолите и кипятите на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут.
Выньте курицу, она должна быть...читать далее →

01.02.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Запеканка с рисом и курицей терияки

Ингредиенты (на 6 порций)
¾ стакана соевого соуса
½ стакана воды
¼ стакана коричневого сахара
½ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. измельченного чеснока
2 ст. л. крахмала + 2 ст. л. воды
2 маленькие куриные грудки
1 упаковка замороженных овощей на ваш вкус
3 стакана приготовленного коричневого или белого риса

Приготовление
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму маслом.
Перемешайте соевый соус, ½ стакана воды, коричневый сахар, имбирь и чеснок в сотейнике и накройте крышкой.
Доведите до кипения на среднем огне.
Снимите крышку и варите в течение 1 минуты.
Тем временем смешайте крахмал с 2 ст. л. воды в отдельной посуде. После того, как соус закипит, добавьте эту смесь в...читать далее →

31.01.2017, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японский сладкий омлет

Основные ингредиенты:
4 яйца
1,5 ст.л саке
2 ст.л миррина
1 ст.л сахарной пудры
2 ст.л светлого соевого соуса

Нам понадобится:
Яйца - 4 шт
Саке - 1,5 ст. л.(в моем случае это рисовое вино для готовки)
Миррин - 2 ст. л.
Сахарная пудра - 1 ст. л. (можно заменить сахаром)
Светлый соевый соус - 2 ст. л.

Сплсоб приготовления:
Саке и миррин можно заменить белым вином и сахором, но уже не помню в каких пропорциях. Однако с белым вином получается не так вкусно. Внимание! Ни в коем случае не используйте вместе саке разбавленную водку. Водочный сладкий омлет - вещь наипротивнейшая.
Смешиваем наши ингридиенты в одной миске и взбиваем.

В это самое время смазываем чуток сковородку...читать далее →

31.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Грибы в чесночном соусе по-азиатски

Ингредиенты:
1. кунжут
2. шиитаке (4 стакана)
3. чеснок (1 зубчик)
4. зеленый лук
5. соевый соус (3 столовые ложки)
6. кунжутное масло (1 столовая ложка)
7. кочукару (1 чайная ложка)
8. сахар (1/2 чайной ложки)
9. растительное масло
10. шпинат (4 стакана)

Приготовление:
Разогрейте духовой шкаф до 180 С. Посыпьте бумагу для выпекания кунжутом по вкусу и запекайте его 5 минут до коричневатого цвета. Размелите готовый кунжут пестиком. Смешайте кунжут, чеснок, зеленый лук, соевый соус, кочукару, сахар и кунжутное масло. Разогрейте на среднем огне небольшое количество растительного масла. Добавьте в него шиитаке и жарьте их 7 минут. Переложите в сковороду шпинат, вылейте соус и держите на плите еще 5 минут, помешивая. Подавать горячим в качестве закуски к азиатским блюдам.

31.01.2017, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица тандури в духовке

Цыплята тандури-популярное индийское блюдо пенджабского происхождения, представляющее собой маринованных цыплят, запечёных в печи тандури.
Для блюда птицу, целиком или частями, маринуют в йогурте с добавлением специй (кайенский перец, острый перец чили или других острых смесей), а затем запекают на большом огне в печи тандури. Благодаря маринованию, на приготовление курицы уходит меньше времени, что позволяет готовить её при температуре 300—500 градусов в течение 12—15 минут, к тому же мясо приобретает характерный красный цвет. Смеси, используемые для мариновки, стали настолько популярны, что используются под общим названием «тандури-масала»

Ингредиенты
6 куриных бедер с кожицей
½...читать далее →

31.01.2017, 17:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ГЕДЗА🇯🇵

Нам потребуется:
- подложка фарша (в оригинале идёт свиной)
- лук зелёный (ну пучок обычный, из магазина)
- соевый соус (ложек 5-6 столовых без горки)
- кунжутное масло (в фарш ложки 2-3 столовых, если нету то льём другое растительное масло, но понимаем, да, вкус уже будет немного не тот, но всё равно вкусно, так как готовил я и с обычным подсолнечным и с кунжутным в этот раз, разница есть, но всё равно всё съедите)
- имбирь (размер примерно нужен со спичечный коробок, но каждый может сделать по вкусу, много не мало)
- чеснок (столько же сколько и имбиря)
- тесто пельменное (вода, соль, мука, но все мы же всё понимаем, что ты купил уже готовое в магазине, жопа ты ленивая)
- пекинская...читать далее →

31.01.2017, 16:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Терияки свиные отбивные с ананасами

Ингредиенты (на 4 порции)
4 свиные отбивные (приблизительно 115 г каждая)
4 ломтика ананаса
⅓ стакана соевого соуса
2 зубчика чеснока, измельчите
3 ст. л. рисового уксуса
3 ст. л. воды
3 ст. л. меда
1 ст. л. измельченного имбиря

Приготовление
Разогрейте духовку до 190°C.
Смажьте форму маслом и положите в нее свиные отбивные, а сверху-по ананасовому колечку. В небольшой миске взбейте все остальные ингредиенты и полейте этой смесью мясо. Выпекайте 35 минут в предварительно разогретой духовке.

31.01.2017, 15:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить говяжий бульон для корейских блюд

Ингредиенты:

Говядина (вырезка, хотя с костями будет еще вкуснее) - 250 гр
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 5 долек
Зеленый лук - 3 стебля
Корейская редька (если есть) - 1/4 маленькой редьки
Вода - 8 стаканов

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты положить в кастрюлю и варить на сильном огне в течение 30 минут.

2. Ппо окончании варки овощи выкинуть, мясо отложить, а бульон процедить. Готово!

31.01.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядины по монгольски.

Сегодня представляю вам необычное блюдо в азиатском стиле. Говядина по-монгольски это тонко нарезанный стейк, обжаренный в кукурузном крахмале, а затем протушен в сладком соевом соусе с имбирем и чесноком. Любители азиатской кухни оценят его по достоинству.

Вам потребуется:
Говяжий стейк — 400 г (sirloin steak)
Кукурузный крахмал — 2 ст.л
Растительное масло
Натертый корень имбиря — 2 ч.л
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 100 мл
Вода — 50 мл
Коричневый сахар — 3 ст.л
Зеленый лук
Готовый рис для подачи

Как готовить:
1. Стейк нарезать тонкими полосками, обмокнуть в крахмале и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон, только до золотистого цвета. Мясо обжаривается...читать далее →

31.01.2017, 04:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Праздники не хотят заканчиваться, поэтому держите рецепт оригинальных пельмешек-рыбок, чтобы встретить китайский Новый год.

Нам понадобятся:
• Готовое тесто для пельменей
• Фарш*
• Горошек и морковка
• Соль/перец/специи/соус (по вкусу)

Этапы приготовления:
1) Берем лист теста, кладем на него фарш (для тех, кто не ест мясо, подойдет любая начинка, дело фантазии и вкусовых предпочтений)*
2) Завернуть как на картинках, придавая форму рыбки и оставляя место для глаз
3) Нам понадобится что-то похоже на расческу, можно взять просто вилку и попытаться сделать «рыбий хвост», аккуратно разделить его на три части и прижать
4) Там, где мы оставили место, нужно взять горошины и кусочки моркови и положить их, как показано на последней картинке.
5) Отправляем золотых рыбок в пароварку на 8-10 минут или просто варим в кастрюле минут 20.

31.01.2017, 03:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Поросячий гриль по-японски

Основные ингредиенты:
500г свинины
соевый соус
рисовый уксус
водку русскую
лимон
васаби
чеснок
розмарин
перец
морковь
зелень

Хочу предложить Вам свой вариант терияки, только в качестве маринада..

Для этого я взял:
немного свининки, грамм 500
соевый соус
рисовый уксус
водку русскую
лимон
васаби
чеснок
розмарин
ну и овощи для гриля, у меня это перец и морковь
зелень

мясо порезал на кусочки толщиной 1 см, и размером с ладошку

отбил, но совсем немного
Приготовил маринад, для этого смешал 100 мл соевого соуса, столовую ложку уксуса, столовую ложку васаби средней густоты (у меня порошковый), 50 мл водки, чайная ложка лимонного сока, чуть-чуть розмарина, 2 зубчика...читать далее →

30.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ШАФРАН

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков. Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

Внешне настоящий шафран - это перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с...читать далее →

30.01.2017, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЖАРЕНЫЙ ФАРШ С ЛАПШОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

Вместо свежих овощей можно взять замороженную овощную смесь

Ингредиенты на 4 порции:

600 г свиного фарша (куриный тоже можно использовать)
1 средний цуккини (около 300 г)
1 сладкий перец
1 небольшая луковица
небольшой кусок свежего имбиря (1 ст.л. в нарубленном виде)
2-3 зубчика чеснока
1 небольшой острый перчик
зеленый лук и кунжут для подачи
150 г китайской пшеничной лапши

Для соуса:

3 ст.л. яблочного или белого винного уксуса
5 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала

Состав

Лапшу отвариваем по инструкции на упаковке. Сливаем воду, промываем лапшу и оставляем стекать.

Смешиваем в миске ингредиенты для соуса.

Цуккини и перец нарезаем...читать далее →

30.01.2017, 15:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

짜장면 (Джаджанмён) - Вермишель с соусом из черных бобов

Ингредиенты (на 2 порции):

Капуста (белокочанная) - 100 гр
Картофель - 1/2 шт
Репчатый лук - 1 средняя луковица
Свинина (с жирком) - 120 гр
Паста из черных бобов (춘장 - Чунджан) - 120 гр
Растительное масло - 120 мл
Крахмал - 2345 гр
Вода - 40 мл
Вермишель (в оригинале 수타면 - Сутамён, толстая лапша, изготовленная вручную) - 500 гр
Говяжий бульон - 480 мл
Огурец - 1/4 шт
Яйцо - 2 шт (можно не добавлять)

Способ приготовления:

1. Готовим мясной бульон (рецепт будет выложен следующим постом).

2. Нарезаем капусту, лук и картофель кубиками, огурец - тонкими полосками, свинину - на кусочки, чтобы удобно было есть.

3. Разогреваем растительное масло в глубокой кастрюле в течение 5 минут (да, его...читать далее →

30.01.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ори-куи

(нежное филе утиной грудки, жареное на гриле)
Готовить будем его немного не так, как в корейских источниках - там грудка режется на кусочки. Просто даже недолгое соприкосновение с раскаленным грилем или решеткой пересушит ее категорически. Поэтому маринуем филе целиком (без кожи и тщательно зачищенное от пленок) в смеси имбирного сока, растертого чеснока, соевого соуса, сахара, пасты "кочудян" и кунжутного масла, а затем обжариваем их буквально по минуте с каждой стороны. Итак, нам понадобится:
* Филе утиной грудки - 2 шт.
* Чеснок - 4-5 зубков
* Имбирь - 30 гр.
* Перцовая паста "кочудян" - 4 ст.л.
* Соевый соус (темный) - 2 ст.л.
* Сахар - 3-4 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ст.л...читать далее →

30.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Морской окунь🐡 в китайском стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ
соевый соус – 2 ст. л.
изюм – 50 г
лимонный сок – 1 ст. л.
рис белый длиннозерный – 1 стакан
кислые яблоки – 2 шт.
луковица – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
креветки очищенные – 150 г
масло растительное – 3 ст. л.
соль – по вкусу
филе морского окуня – 700 г
фенхель – 0,5 клубня

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими полосками. Фенхель вымыть и нарезать небольшими брусочками.

Шаг 2
Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рис, жарить, помешивая, 5 мин.

Шаг 3
Добавить к рису перец и фенхель, приправить солью и перцем...читать далее →

30.01.2017, 00:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи-рамён

Курица (полутушка, только спинка с грудкой) - 900 г
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Чеснок - 10 зубчиков
Яйца - 6 шт. (1 яйцо на порцию)
Тимьян - по вкусу
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Петрушка свежая - 2 веточки
Лук зеленый - 1 пучок
Лапша рамен - по вкусу
Капуста кимчи - по вкусу
Имбирь - по вкусу
Кунжут - по вкусу
Смесь 5 перцев - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Нори - по вкусу

Берем полутушку курицы (срезаем все мясо с целой и оставляем только скелет и грудку), кладем ее на противень, вокруг нее раскладываем 100 г моркови и 100 г лука, предварительно крупно нарезав их.

Сверху на курицу кладем веточку петрушки, посыпаем крупно нарезанным...читать далее →

29.01.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
120
119
118
117
116
...
1
→